Die fünf marokkanischen Süßigkeiten, die im Ramadan, zu Eid al Adha oder bei anderen Festen nicht auf Ihrem Tisch fehlen dürfen.

Baghrir sind typisch marokkanische, luftige Pfannkuchen, die an den kleinen Löchern zu erkennen sind, die sich beim Backen auf ihrer Oberfläche bilden. Sie werden aus feinem Grieß und Hefe zubereitet und heiß mit geschmolzener Butter und Honig serviert. Sie sind ein typisches Frühstück zu Eid al-Adha oder dem Opferfest und eine milde, aromatische Art, den Feiertag zu beginnen.

In Marokko gibt es Süßigkeiten, die keiner Vorstellung bedürfen, und die Mandelbriouats gehören dazu. Dünne Teigdreiecke umhüllen eine dichte, aromatische Füllung, verfeinert mit Orangenblütenwasser und mit der Sorgfalt zubereitet, die aus langer Übung erwächst. Sie werden langsam frittiert, in warmen Honig getaucht und kommen auf den Tisch, wenn es etwas zu feiern gibt – oder einfach, wenn es sich lohnt, innezuhalten und einen Moment mit der Familie zu genießen.

Vollständiges Rezept ❘ Mandel-Briouats

Nur wenige Süßigkeiten stehen so sehr für marokkanisches Gebäck wie die Gazellenhörner, auch Kaab el Ghazal genannt. Unter ihrer Halbmondform verbirgt sich ein hauchdünner Teig, der eine Füllung aus gemahlenen Mandeln, Orangenblütenwasser und Zimt umhüllt, geduldig und mit dem durch langjährige Übung erworbenen Geschick zubereitet. Sie sind nicht auffällig und wollen nicht beeindrucken. Doch ein einziger Bissen genügt, um zu verstehen, warum sie für Feste aufbewahrt werden und warum ihre Zubereitung fast einem Ritual gleichkommt. Dazu ein heißer marokkanischer Minztee – mehr braucht es nicht. In einem kleinen Happen vereinen sie die ganze Eleganz der Gebäckspezialitäten des Maghreb.

Ghriba sind traditionelle marokkanische Kekse, die an der Oberfläche leicht rissig und innen weich sind. Diese Version mit Mandeln und Kokosnuss ist wegen ihres Aromas und ihrer Einfachheit besonders bei Festen beliebt. Oft werden sie von grünem Tee mit Minze begleitet und bilden ein unzertrennliches Paar nach dem Essen.

Rkhama ist eine unkomplizierte Süßigkeit. Geröstete Erdnüsse, Schokolade und eine feste Masse werden zu einem Block geformt und anschließend in unregelmäßige Stücke geschnitten – als wäre der Schnitt Teil ihres Charmes. Ihre geäderte Oberfläche erinnert an Marmor, und darin steckt eine ästhetische Aussage: Schönheit ist nicht immer zart. Sie ist einfach zuzubereiten, ja, aber deshalb nicht weniger beeindruckend. Sie wird all jenen schmecken, die Intensität, Textur und das ausgewogene Zusammenspiel von Süße und Röstaromen mögen, das Lust auf mehr macht – ganz ohne großes Aufheben. Perfekt als Abschluss einer Mahlzeit oder zum Kaffee.

Haben Sie schon einmal eine dieser marokkanischen Süßigkeiten probiert? Vielleicht auf einer Reise, bei jemandem zu Hause oder weil Sie sich entschlossen haben, sie selbst zuzubereiten. Und Sie – gibt es eine Süßigkeit, die bei Ihnen nie auf dem Tisch fehlt, wenn es etwas zu feiern gibt? Wir freuen uns, von Ihnen zu lesen und weitere Rezepte mit Geschichte zu teilen.