Name: Tanzende eierschwammerl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500 g frische; 1 EL Pflanzenöl; 1 weisse Zwiebel; 2 Scheiben geräucherter; 100 ml Gemüsefond; 2 EL Verjus; 100 ml Sauerrahm; 150 ml Obers; 2 geh. EL Petersiliengrün; 1 geh. TL frischer Quendel-; 1/2 gestr. TL Salz; 1 MSP mildes Paprikapulver; schwarzer Pfeffer

Zutaten

500 g frische
1 EL Pflanzenöl
1 weisse Zwiebel
2 Scheiben geräucherter
100 ml Gemüsefond
2 EL Verjus
100 ml Sauerrahm
150 ml Obers
2 geh. EL Petersiliengrün
1 geh. TL frischer Quendel-
1/2 gestr. TL Salz
1 MSP mildes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Zwiebel und Speck im Öl anschwitzen, mit Verjus und Gemüsefond aufgiessen, stark einreduzieren und weich kochen.
Sauerrahm und Obers zugeben und leicht einkochen. Alle anderen Zutatenzugeben, verrühren und zur Seite stellen.
Eierschwammerl nach der im folgenden Exkurs beschriebenen Methode reinigen und braten. In die Sosse geben und noch 3 min ziehen lassen.

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