Tanzende Eierschwammerl

Vorbereitung

• Zwiebel und Speck im Öl anschwitzen, mit Verjus und Gemüsefond aufgiessen, stark einreduzieren und weich kochen.
• Sauerrahm und Obers zugeben und leicht einkochen. Alle anderen Zutatenzugeben, verrühren und zur Seite stellen.
• Eierschwammerl nach der im folgenden Exkurs beschriebenen Methode reinigen und braten. In die Sosse geben und noch 3 min ziehen lassen.