Name: Hirschbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 700 g Schulter der Hirsche; 500 ml Wilde Fund; Rotwein 150 ml; Von 1 EL Butter; 2 Zwiebeln; 3 Karotten; 1/2 Sellerie; 1/2 Lauch; 10 Wacholderbeeren; 4 Lorbeerblätter etwas Liebstöckel; 1 TL Senfkörner Löffel - Pfeffer Jamaican Kaffee; Salz und Pfeffer 1 1/2; 1-2 Knoblauchzehen Thymian; 2 EL Mehl; Schlagsahne 200 ml; 2 Teelöffel Preiselbeeren

Zutaten

700 g Schulter der Hirsche
500 ml Wilde Fund
Rotwein 150 ml
Von 1 EL Butter
2 Zwiebeln
3 Karotten
1/2 Sellerie
1/2 Lauch
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter etwas Liebstöckel
1 TL Senfkörner Löffel - Pfeffer Jamaican Kaffee
Salz und Pfeffer 1 1/2
1-2 Knoblauchzehen Thymian
2 EL Mehl
Schlagsahne 200 ml
2 Teelöffel Preiselbeeren

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit2 stunden

Das Gemüse säubern und zusammen mit dem Knoblauch klein schneiden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
In Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten.
Sobald der Weingeruch etwas verdampft ist, mit der Brühe aufgießen. Mit den Gewürzen verfeinern. Deckel drauf und für gute 2 Stunden dünsten lassen.
Nach den 2 Stunden das Fleisch herausheben und in Scheiben schneiden.
Den Bratensaft passieren, wieder in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Das Mehl mit der Schlagsahne glatt rühren und in die Pfanne geben. Mit den Preiselbeeren verfeinern und eventuell nachwürzen.

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