Selbstgebackenes Brot ohne Hefe: das Rezept, das Sie jetzt ausprobieren sollten!

Das Schöne am Sodabrot ist, dass man es mit Zutaten zubereiten kann, die man normalerweise in der Speisekammer hat. Hier sind die Grundzutaten.

Für die Buttermilch:

• 35 cl Milch
• 5 cl Zitronensaft

Für den Teig:

• 450 g Weizenmehl Type 00
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz

Die Buttermilch ist die wichtigste Zutat, um die chemische Reaktion mit dem Natron auszulösen und dem Brot so auch ohne Hefe aufgehen zu lassen und eine lockere Konsistenz zu verleihen.

• Gießen Sie die Milch in eine Schüssel.
• Fügen Sie den Zitronensaft (oder weißen Essig) hinzu.
• Rühren Sie um und lassen Sie das Ganze 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Sie werden feststellen, dass die Milch leicht zu gerinnen beginnt: Das ist völlig normal. So erhalten Sie eine leicht dickflüssige Mischung mit säuerlichem Geschmack, die sich ideal für dieses Rezept eignet.

Geben Sie in eine große Schüssel:

• 450 g Weizenmehl Type 00
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz

Verrühren Sie alles gründlich mit einem Schneebesen oder einer Gabel, damit sich Natron und Salz gleichmäßig verteilen. Dieser Schritt ist wichtig, damit keine Stellen ungegangen bleiben und das Brot nicht an manchen Stellen zu salzig schmeckt.

Gießen Sie die Buttermilch langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles mit einem Holzlöffel oder direkt mit den Händen. Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht zu flüssig sein. Sie müssen ihn nicht lange kneten: 1–2 Minuten reichen aus, um alle Zutaten gut zu vermengen. Wird der Teig zu lange geknetet, kann das Brot nach dem Backen härter werden.

Tipps:

• Wenn der Teig zu trocken ist, geben Sie jeweils einen Esslöffel Buttermilch hinzu.
• Wenn der Teig zu weich ist, können Sie etwas Mehl hinzufügen (aber nicht zu viel).

Geben Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Formen Sie ihn direkt mit den Händen zu einem runden Laib, der etwa 5–6 cm hoch ist: Eine Backform ist nicht erforderlich. Wenn Sie möchten, können Sie der Einfachheit halber eine rechteckige Backform verwenden (wie wir es getan haben). Ritzen Sie die Oberfläche mit einem Messer diagonal ein: So wird das Brot auch innen besser durchgebacken.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schieben Sie das Brot in den Ofen und backen Sie es etwa 30–40 Minuten. Woran erkennen Sie, ob es fertig ist? Klopfen Sie vorsichtig mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite des Laibs: Klingt es „hohl“, ist das Brot fertig.

Tipp: Wenn die Kruste an der Oberfläche zu dunkel wird, das Brot innen aber noch nicht durchgebacken ist, decken Sie es für die letzten 10 Minuten der Backzeit mit Alufolie ab.

Wenn Sie das Grundrezept beherrschen, können Sie mit diesen Variationen experimentieren:

• Samen hinzufügen: Leinsamen, Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne.
• Kräuter: Rosmarin, Oregano oder Thymian für ein aromatisches Brot.
• Geriebener Käse: für eine herzhafte und unwiderstehliche Variante.
• Rosinen und Nüsse: für eine süße Variante, die sich perfekt zum Frühstück eignet.

Hefefreies Brot ist die ideale Alternative für alle, die eine schnelle, natürliche Lösung ohne Wartezeit suchen. Es ist perfekt, wenn Sie wenig Zeit haben, Hefe nicht vertragen oder gerne in der Küche experimentieren. Mit diesem einfachen Rezept müssen Sie nur den Ofen einschalten: Der Duft Ihres Sodabrots tut sein Übriges.