Lebensmittel, die Schweinefleisch enthalten, ohne dass man es weiß, und wie man versteckte Schweinefleischbestandteile erkennt
In unserem Alltag essen wir eine große Vielfalt an Lebensmitteln, ohne uns aller darin enthaltenen Zutaten vollständig bewusst zu sein. Wir haben alle schon einmal von verstecktem Zucker gehört. Von Zucker, der sich in unerwarteten Produkten verbirgt, etwa in Sojasauce, Toastbrot oder sogar Wurstwaren. Zucker, wo man ihn nicht vermutet hätte. Bei Schweinefleisch ist es ganz ähnlich. Es gibt Lebensmittel, die zwar weder wie Fleisch aussehen noch danach schmecken, aber in ihrer Zutatenliste Schweinefleischbestandteile enthalten: Fette, Brühen, Gelatine, Aromen oder Geschmacksverstärker. Und das sind nicht wenige. Schauen wir uns also Produkte an, die auf den ersten Blick kein Schweinefleisch und keine Schweinefleischbestandteile zu enthalten scheinen, es aber tatsächlich doch tun. Wenn Sie aus religiösen, ethischen oder gesundheitlichen Gründen auf Schweinefleisch verzichten, lohnt es sich, das Etikett genau zu prüfen, bevor Sie sicher sind.
Traditionelles Gebäck
Traditionelles Gebäck wird gewöhnlich aus Mehl, Zucker, Eiern und Butter hergestellt. Tatsächlich ist das jedoch nicht immer der Fall. Bei traditionellen Rezepten wie den echten Ensaimadas aus Mallorca kommt es auf Schweineschmalz an. Der Name leitet sich von „saïm“ ab, was auf Mallorquinisch Schmalz bedeutet. Und obwohl für modernes Gebäck meist Butter oder pflanzliche Margarine verwendet wird, findet man noch immer Croissants, Blätterteiggebäck und Empanadas, die mit Schweineschmalz hergestellt werden, um eine knusprige Textur und einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Das Problem? Oft steht auf dem Etikett nicht einmal „Schweineschmalz“, sondern nur „tierisches Fett“.
Süßigkeiten, Geleebohnen, Desserts und Molkereiprodukte mit Gelatine
Hier ist das Schwein wirklich völlig inkognito. Gelatine, die in Süßigkeiten wie Fruchtgummis, Marshmallows und Kaubonbons allgegenwärtig ist, wird häufig aus Kollagen gewonnen, das aus Schweinehaut und -knochen stammt. Das Gleiche gilt für manche Milchdesserts (Puddings, cremige Joghurts) und glänzende Überzüge auf Kuchen oder Torten. Gibt es Alternativen? Ja (Agar-Agar, Pektine), aber sie sind nicht üblich. Wenn auf dem Etikett nur „Gelatine“ steht und die Herkunft nicht angegeben ist, stammt sie ziemlich wahrscheinlich vom Schwein.
Bestimmte Snacks, Vorspeisen und frittierte Lebensmittel
Chips mit Barbecue-Geschmack. Snacks in Wurmform mit Rauchgeschmack. Salzstangen mit Käsegeschmack – was haben sie gemeinsam? In mehr Fällen, als man denkt, enthalten sie künstliche Aromen aus Schweinefleisch, tierische Fette zum Frittieren oder sogar Speckpulverextrakte, die ihnen den süchtig machenden Geschmack verleihen, der Lust auf einen weiteren Bissen macht. Wenn Sie auf dem Etikett „Aroma“, „Aromastoff“ oder „Geschmacksverstärker“ lesen und die Herkunft nicht angegeben ist, stammt der betreffende Stoff ziemlich wahrscheinlich vom Schwein.
Verarbeitete Fleischprodukte
Das klingt einleuchtend: Wenn ich Chorizo oder Serrano-Schinken kaufe, weiß ich, dass da Schweinefleisch drin ist. Aber das Kuriose ist, dass "Puten"-, "Hühner"- oder sogar "Gemüse" -Wurstwaren manchmal Schweinefett, Gelatine oder Aromastoffe enthalten, um ihnen Saftigkeit und Textur zu verleihen. Mit anderen Worten: Selbst wenn das Produkt zu 80 % aus Pute besteht, kann der letzte Schliff, der es attraktiv macht, von einem Schweinefleischderivat stammen. Wieder einmal ist es an der Zeit, die Etiketten genau zu lesen: "tierische Proteine", "tierische Fette", "Gelatine"...
Bestimmte industrielle Saucen, Brühen und Suppen
Viele industriell hergestellte Saucen enthalten Geschmacksverstärker, die aus Schweinefleischextrakten gewonnen werden. Diese Zusatzstoffe verstärken den Umami-Geschmack der Produkte und werden in Brühen, Suppen und Fertigsaucen verwendet. Es ist wichtig, die Etiketten dieser Produkte zu prüfen, um Zutaten wie „Fleischextrakt“ oder „Schweinebrühe“ zu erkennen.
Einige Nems und Samosas von "gamba".
Garnelen sind in der Regel teurer als Schweinefleisch. Deshalb enthalten manche asiatischen Produkte wie Nems oder Samosas, die als „mit Garnelen“ gekennzeichnet sind, in vielen Fällen – wenn auch nicht immer – nicht ausschließlich Garnelen. Die Füllung wird oft mit Gemüse und manchmal mit Schweinehackfleisch ergänzt. Am besten lesen Sie das Etikett oder fragen den Verkäufer, um sicherzugehen.
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