Der Fehler, der den Tintenfisch gummiartig macht (und den fast jeder macht)
Tintenfisch mag eines der schmackhaftesten Meeresfrüchte in der Küche sein, aber er ist auch eines der frustrierendsten für diejenigen, die versuchen, ihn zu Hause zuzubereiten.
Denn viele haben die gleiche Erfahrung gemacht: Das Rezept scheint einfach zu sein, das Gericht sieht wunderschön aus, aber wenn man es dann isst, ist die Textur zäh oder es hat diesen gummiartigen Effekt, den niemand mag.
Was die wenigsten wissen, ist, dass dies fast nie etwas mit der Qualität des Tintenfischs oder dem gewählten Rezept zu tun hat. Meistens liegt das Problem in einem ganz bestimmten Detail der Zubereitung: ein häufiger Fehler, der vor allem während der Kochzeit passiert. Und das Merkwürdigste daran ist, dass er gerade dann passiert, wenn man versucht, es "richtig" zu machen.
Die gute Nachricht ist, dass es eine einfache Regel gibt, die von vielen Köchen angewendet wird und die dieses Problem fast immer löst. Wenn man weiß, wie Tintenfisch auf Hitze reagiert, und die Garzeit anpasst, werden die Meeresfrüchte viel zarter und schmackhafter, egal ob sie in der Pfanne gebraten oder in einer Sauce zubereitet werden.
Der Fehler, den fast jeder beim Kochen von Tintenfisch macht
Tintenfisch ist reich an Proteinen und hat Muskelfasern, die sehr schnell auf Hitze reagieren. Wenn man ihn zu lange im Feuer lässt, ziehen sich diese Fasern zusammen und verhärten sich, so dass die Textur elastisch und schwer zu kauen ist.
Deshalb ist es wichtig zu wissen, dass Tintenfisch auf eine von zwei Arten gegart werden sollte: sehr schnell oder sehr lange.
Faustformel: 2 Minuten oder 30 Minuten
Küchenchefs befolgen in der Regel eine einfache Regel:
- Bis zu 2 Minuten kochen
- Oder länger als 30 Minuten kochen
Zwischen diesen beiden Zeiten neigt der Tintenfisch dazu, zäh zu werden.
Wenn er schnell gekocht wird, bleibt er weich und saftig. Wenn er länger gekocht wird, lösen sich die Fasern auf und werden wieder weich.
Wie man weichen Tintenfisch in der Pfanne zubereitet
Wenn Sie gegrillten oder gebratenen Tintenfisch zubereiten möchten, sollte die Zubereitung sehr schnell gehen.
Einfach Schritt für Schritt:
- Eine Bratpfanne oder einen Kochtopf gut erhitzen.
- Einen Spritzer Olivenöl hineingeben.
- Die gesäuberten und geschnittenen Tintenfische hineingeben.
- Mit Salz, Knoblauch und Zitrone würzen.
- Nicht länger als 1-2 Minuten kochen, dabei schnell umrühren.
Der Tintenfisch ändert seine Farbe und wird fast augenblicklich weiß. Danach steigt das Risiko, dass er hart wird.
Tipp, der den Unterschied macht: vor dem Kochen gut abtrocknen
Ein Detail, das viele Leute übersehen, ist das Wasser auf der Oberfläche des Tintenfisches. Wenn er zu nass ist, kocht er, anstatt zu grillen.
Bevor Sie ihn in die Pfanne legen, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. So bleibt die Textur weich und der Geschmack wird verbessert.
Der Trick mit dem langen Kochen
Eine weitere Möglichkeit, die Zartheit zu gewährleisten, ist das langsame Garen, das bei Soßen und Eintöpfen sehr verbreitet ist.
In diesem Fall:
- 40 bis 60 Minuten auf kleiner Flamme kochen
- Tomatensauce, Wein oder Brühe verwenden
- den Topf zugedeckt lassen
Mit der Zeit lösen sich die Fasern auf, und der Tintenfisch wird erstaunlich zart.
Häufiger Fehler beim Braten von Tintenfischringen
Bei den berühmten panierten Tintenfischringen tritt das Problem meist auf, weil sie in kaltem Öl frittiert werden.
Damit sie innen weich und außen knusprig werden:
- muss das Öl sehr heiß sein (180 °C)
- das Frittieren sollte nur 1 bis 2 Minuten dauern
Auf diese Weise werden sie nicht überkocht.
Der von vielen Köchen angewandte Trick
Manche Köche wenden vor dem Kochen auch einen kleinen Trick an:
- Legen Sie den Tintenfisch 15 Minuten lang in Milch oder Zitronensaft ein.
Dadurch werden die Fasern weicher und das Ergebnis kann noch zarter werden.
Letztendlich ist die Zubereitung von zartem Tintenfisch nicht schwierig.
Denken Sie nur an die wichtigste Regel: entweder zu schnell oder lange genug kochen. Wenn man die Zeit dazwischen vermeidet, verschwindet die gummiartige Textur praktisch.
Und wenn man erst einmal den Dreh raus hat, wird Tintenfisch zu einem der einfachsten und leckersten Meeresfrüchte, die man zu Hause zubereiten kann.
Mirella Mendonça
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