3 einfache Alternativen zu Mayonnaise, fertig in 5 Minuten
Es gibt Rezepte, die ohne eine gute Mayonnaise unvollständig erscheinen: Russischer Salat, Teigtaschen, ein Gemüsesandwich oder eine kalte Kartoffel-Thunfisch-Pastete. Das Problem ist, dass man nicht immer Lust hat, sie so zuzubereiten, wie es die klassische Version vorschreibt. Manchmal, weil man keine Eier hat, manchmal, weil viele Menschen in den wärmeren Monaten lieber auf rohe Eier verzichten und die möglichen Risiken des Verzehrs ausschließen.
Es kann aber auch etwas Einfacheres passieren: Sie öffnen den Kühlschrank und haben nicht das Übliche dabei. In diesem Moment lohnt es sich, daran zu denken, dass Mayonnaise nicht nur ein geschlossenes Rezept ist. Sie ist auch eine Textur, eine Möglichkeit, einem Gericht Cremigkeit zu verleihen und es zu binden. Und das kann man auch auf andere Weise erreichen.
Diese drei Alternativen lassen sich in nur fünf Minuten zubereiten und erfüllen ihre Aufgabe gut.
Avocado-Mayonnaise: eine dickere, schmackhaftere Version
Die Avocado wird aus einem offensichtlichen Grund von Anfang an bevorzugt: Ihr Fruchtfleisch hat bereits die Textur, die man sich für eine Sauce dieser Art wünscht. Wenn es püriert wird, erhält man eine dicke, gleichmäßige Basis.
In dieser Version wird es mit hartgekochtem Ei vermischt, das dem Ganzen mehr Fülle verleiht und es abrundet, ohne dass man auf rohes Ei zurückgreifen muss. Das Ergebnis ist eine Creme mit einer gewissen Dichte, frisch und mit einem stärkeren Geschmack als eine herkömmliche Mayonnaise. Sie passt gut zu Fisch, zu gegrilltem Gemüse und auch auf Sandwiches.
Die Zitrone hat hier eine klare Funktion. Einerseits reduziert sie die Fettigkeit der Avocado. Andererseits trägt sie dazu bei, dass die Mischung ihre Farbe eine Zeit lang besser beibehält.
Im Vergleich zu einer klassischen Mayonnaise ändert sich vor allem das Geschmacksprofil. Sie versucht nicht, sie vollständig zu imitieren, aber sie bietet eine ähnliche Textur mit einem runderen Ergebnis.
Wenn die Temperaturen steigen, ist die Zubereitung einer selbstgemachten Mayonnaise mit rohem Ei keine sichere Option mehr. Aber das bedeutet nicht, dass man auf einen cremigen , frischen und leckeren Dip verzichten muss. Diese...
Lactonase: die eifreie Lösung, die am besten funktioniert
Lactonnaise ist wahrscheinlich die beste Alternative zur traditionellen Mayonnaise, was Verwendung und Ergebnis angeht. Sie ersetzt das Ei durch Milch, behält aber das Öl als Basis für die Emulsion bei. Aus diesem Grund behält sie die glatte und stabile Textur, die man von einer solchen Sauce erwartet.
Ihr Hauptvorteil liegt auf der Hand: kein rohes Ei. Aber es gibt noch einen weiteren Vorteil, den man berücksichtigen sollte: Sie verursacht weniger Probleme bei der Zubereitung, denn es ist nicht ungewöhnlich, dass die traditionelle Mayonnaise zu kurz ist. Wenn die Proportionen und die Temperatur der Zutaten eingehalten werden, kommt es nur selten vor, dass sie zerfällt.
Außerdem hat sie einen recht neutralen Geschmack. So kann man sie mit Knoblauch, Zitronensaft, Senf oder Kräutern verfeinern, ohne dass eine Note die andere überlagert.
Sie ist eine gute Wahl, wenn Sie eine dezente Sauce suchen, die zu fast allen kalten Gerichten passt.
Nicht viele Menschen mögen Mayonnaise, ob gekauft oder selbst gemacht. Oder viele andere essen nicht gerne rohe Eier. Lactonnaise ist die Lösung: viel milder und weniger schwer. Und da sie kein rohes Ei enthält, hält sie sich im Kühlschrank länger. In...
Leichte Joghurtmayonnaise: leichter und mit frischerer Note
Der dritte Weg versucht nicht, die übliche Mayonnaise auf den Millimeter genau zu reproduzieren. Sie bewegt sich im gleichen Bereich, aber mit einem anderen Gleichgewicht.
Die Kombination aus Joghurt und gekochtem Ei ergibt eine cremige Sauce mit weniger Gewicht und einer ausgeprägteren Säure. Da kein Öl enthalten ist, ist das Ergebnis außerdem leichter und direkter am Gaumen.
Der Joghurt verleiht Frische, das hartgekochte Ei Struktur. Je nach Verwendungszweck kann es mit Salz, Zitrone oder etwas Senf verfeinert werden.
Er eignet sich besonders gut für Salate, gekochtes oder gebratenes Gemüse und kalte Gerichte im Allgemeinen. Sie hat eine angenehme Textur und einen sauberen Geschmack, ohne die Dichte einer herkömmlichen Mayonnaise.
Ahhh die Mayonnaise , diese berühmte Sauce, die wir lieben, um unsere Mimosa-Eier zu garnieren oder zu knusprigen Pommes frites zu servieren... Wir schlagen Ihnen eine hypergourmandige und leichte Alternative aus hartgekochten Eiern und...
Drei nützliche Alternativen, um sinnvoll aus der Krise zu kommen
Die drei Rezepte basieren auf der gleichen Idee: eine cremige Sauce zu erhalten, die zu alltäglichen Gerichten passt, aber auf unterschiedliche Weise.
Die Avocado-Sauce hat mehr Präsenz und einen erkennbaren Geschmack. Die Lactonnaise kommt der klassischen Mayonnaise am nächsten. Die Joghurtmayonnaise ist leichter und frischer.
Keine von ihnen ersetzt die herkömmliche Mayonnaise vollständig, aber alle drei eignen sich gut, wenn man eine schnelle Lösung sucht oder rohe Eier vermeiden möchte. Außerdem erweitern sie das Repertoire um einiges, ohne viel Zeit oder Technik zu erfordern.
Es lohnt sich, sie im Hinterkopf zu behalten, denn sie sind eine Antwort auf ganz alltägliche Situationen: eine Zutat fehlt, es ist heiß oder man hat einfach Lust, das Register zu ändern, ohne zu viel herumzufummeln.
Patricia González
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