3 einfache Alternativen zu Mayonnaise, in 5 Minuten fertig
Es gibt Rezepte, die ohne eine gute Mayonnaise unvollständig erscheinen: ein russischer Salat, gefüllte Eier, ein Gemüsesandwich oder ein kalter Kartoffel-Thunfisch-Kuchen. Das Problem ist, dass man nicht immer Lust hat, sie nach klassischem Rezept zuzubereiten. Manchmal, weil man keine Eier hat; manchmal, weil viele Menschen in den wärmeren Monaten lieber auf rohe Eier verzichten und die potenziellen Risiken ihres Verzehrs vermeiden möchten.
Es kann aber auch etwas ganz Einfaches passieren: Sie öffnen den Kühlschrank und haben nicht das Übliche da. In dem Moment lohnt es sich, daran zu denken, dass Mayonnaise nicht nur ein festes Rezept ist. Sie steht auch für eine bestimmte Textur und dafür, einem Gericht Cremigkeit zu verleihen und die Zutaten zu verbinden. Das lässt sich auch auf andere Weise erreichen.
Diese drei Alternativen lassen sich in fünf Minuten zubereiten und erfüllen diesen Zweck bestens.
Avocado-Mayonnaise: eine dickere, schmackhaftere Version
Die Avocado ist von Anfang an eine naheliegende Wahl: Ihr Fruchtfleisch hat bereits die Textur, die man sich für eine Sauce dieser Art wünscht. Püriert erhält man eine dicke, gleichmäßige Basis.
In dieser Version wird sie mit hart gekochtem Ei vermischt, das der Masse mehr Substanz verleiht und sie abrundet, ohne dass rohes Ei verwendet wird. Das Ergebnis ist eine frische, recht dickflüssige Creme mit einem kräftigeren Geschmack als herkömmliche Mayonnaise. Sie passt gut zu Fisch, gegrilltem Gemüse und auch zu belegten Broten oder Sandwiches.
Die Zitrone erfüllt hier eine klare Funktion. Einerseits mildert sie den fettigen Eindruck der Avocado. Andererseits trägt sie dazu bei, dass die Mischung ihre Farbe eine Weile besser behält.
Im Vergleich zu klassischer Mayonnaise unterscheidet sich vor allem das Geschmacksprofil. Die Sauce soll sie nicht vollständig nachahmen, bietet aber eine ähnliche Textur und einen kräftigeren Geschmack.
Wenn die Temperaturen steigen, ist die Zubereitung einer selbstgemachten Mayonnaise mit rohem Ei keine sichere Option mehr. Aber das bedeutet nicht, dass man auf eine cremige , frische und leckere Sauce verzichten muss. Diese Avocado-Mayonnaise...
Lactonase: die eifreie Lösung, die am besten funktioniert
Milchmayonnaise ist wahrscheinlich die Alternative, die der traditionellen Mayonnaise in Verwendung und Ergebnis am ähnlichsten ist. Sie ersetzt das Ei durch Milch, behält aber das Öl als Basis der Emulsion bei. Deshalb hat sie die glatte, stabile Textur, die man von einer solchen Sauce erwartet.
Ihr Hauptvorteil liegt auf der Hand: Sie enthält kein rohes Ei. Aber es gibt noch einen weiteren Vorteil: Bei der Zubereitung gibt es meist weniger Probleme, denn es kommt durchaus vor, dass traditionelle Mayonnaise gerinnt. Wenn man die richtigen Mengenverhältnisse und die Temperatur der Zutaten beachtet, gerinnt sie nur selten.
Außerdem hat sie einen recht neutralen Geschmack. So kann man sie mit Knoblauch, Zitronensaft, Senf oder Kräutern verfeinern, ohne dass eine Geschmacksnote die anderen zu sehr überdeckt.
Sie ist eine gute Wahl, wenn man eine unaufdringliche Sauce sucht, die gut zu fast allen kalten Gerichten passt.
Nicht jeder mag Mayonnaise, egal ob gekauft oder selbst gemacht. Und viele essen ungern rohe Eier. Lactonesa ist die Lösung: Sie ist viel milder und weniger schwer. Da sie kein rohes Ei enthält, hält sie sich außerdem länger im Kühlschrank. In nur 3...
Leichte Joghurtmayonnaise: leichter und mit frischerer Note
Die dritte Möglichkeit versucht nicht, die gewohnte Mayonnaise bis ins kleinste Detail nachzuahmen. Sie bewegt sich im selben kulinarischen Umfeld, setzt aber andere Akzente.
Die Kombination aus Joghurt und hart gekochtem Ei ergibt eine cremige Sauce mit weniger Schwere und einer ausgeprägteren Säure. Da sie kein Öl enthält, ist das Ergebnis außerdem leichter und wirkt am Gaumen unmittelbarer.
Der Joghurt sorgt für Frische, das hart gekochte Ei für Struktur. Je nach Verwendungszweck lässt sich die Sauce mit Salz, Zitrone oder etwas Senf abschmecken.
Sie passt besonders gut zu Salaten, gekochtem oder gegrilltem Gemüse und kalten Gerichten im Allgemeinen. Sie hat eine angenehme Textur und einen klaren Geschmack, ohne so schwer zu sein wie herkömmliche Mayonnaise.
Ahhh, Mayonnaise – diese berühmte Sauce, die wir so gerne für unsere Mimosa-Eier oder zu knusprigen Pommes frites servieren ... Wir stellen Ihnen eine besonders köstliche und leichte Alternative aus hartgekochten Eiern und griechischem Joghurt...
Drei nützliche Alternativen, um sinnvoll aus der Krise zu kommen
Allen drei Rezepten liegt dieselbe Idee zugrunde: eine cremige Sauce für alltägliche Gerichte zuzubereiten, jedoch auf unterschiedliche Weise.
Die Avocadosauce ist kräftiger und hat einen charakteristischen Geschmack. Die Milchmayonnaise kommt der klassischen Mayonnaise am nächsten. Die Joghurtsauce ist leichter und frischer.
Keine der drei ersetzt die gewohnte Mayonnaise vollständig, aber alle eignen sich gut, wenn man eine schnelle Lösung sucht oder rohe Eier vermeiden möchte. Außerdem erweitern sie das Repertoire erheblich, ohne viel Zeit oder Können zu erfordern.
Es lohnt sich, sie im Hinterkopf zu behalten, denn sie eignen sich für ganz alltägliche Situationen: Eine Zutat fehlt, es ist heiß oder man möchte einfach einmal etwas anderes ausprobieren, ohne großen Aufwand.
Patricia González
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