Name: Spargelcannelloni - edelvariante
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Blatt (12 x 10 cm) Cannelloniteig Gebühren, gebleicht, geölt; 4 Bars von weißem Spargel solo; 400 g weiße Spargelstangen, in Scheiben geschnitten; 10 cm Lauch, in Ringe geschnitten weiß; 40 ml Hühnerbrühe; Salz; Weißer Pfeffer; Prise Zucker; Von 1 EL Butter; 2 Esslöffel Ricotta trocken, süß Ersatz, fettfreie Trocken caps; 1 Esslöffel frische weiße Brotkrumen ohne Schwarte, fein gerieben; 1 Eigelb; 1 Ei, geschlagen; 2 Eigelb; 20 ml Brühe mit Spargel, deutlich reduziert; 1 Prise weißen organischen Orangenschalen,; 80 ml Flüssigkeit Butternüsse; 3 Esslöffel Mandelöl; Salz; Weißer Pfeffer; 3 essloffel gehackte Mandeln; 2 Esslöffel Nussbutter

Zutaten

4 Blatt (12 x 10 cm) Cannelloniteig Gebühren, gebleicht, geölt
4 Bars von weißem Spargel solo

Reichtum:

Mandelsabayon:

2 Eigelb
20 ml Brühe mit Spargel, deutlich reduziert
1 Prise weißen organischen Orangenschalen,
80 ml Flüssigkeit Butternüsse
3 Esslöffel Mandelöl
Salz
Weißer Pfeffer

Almond Melt:

3 essloffel gehackte Mandeln
2 Esslöffel Nussbutter

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Reichtum:
Alle Zutaten zusammen braten sehr weich auf der weißen Paniermehl, Ricotta. Eigelb und Eiweiß, durch ein Sieb abtropfen lassen, Maische, cool.
Reduzieren Sie die Flüssigkeit abgelassen stark und halten Sie sie für die mandelsabayon.
Püree Spargel mit Semmelbrösel, Ricotta und frische Eigelb vermischt.
Eischnee falten, füllen Blätterteig.
In Mandelöl fein gemalt, Abdeckung mit Plastikfolie.
Lassen verdicken Fülle bis 80 Grad. Vor dem Servieren die Enden der Rohre schön geschnitten.
Mandelsabayon:
Hintergrund mit Orangenschale mischen. Mit dem Eigelb des Bades, die Butter und das Öl langsam, Gewürze.
Roast goldgelb in gehackten Mandeln Nussbutter.