Was macht Kaffeespezialitäten so besonders?
Kaffee mit Milch, schwarz, schwarz, lang, eisgekühlt, schwarzer Kaffee... Es gibt viele Möglichkeiten der Bestellung eines Kaffee in einer Bar zu bestellen, je nach unserem Geschmack. Da ich ein Mensch bin, der gleich nach dem Aufstehen einen Kaffee braucht, kannte ich mehr oder weniger alle. Ich wusste sogar, wie man in Málaga einen Kaffee bestellt, wo es bis zu neun verschiedene Möglichkeiten gibt, je nach der Menge des Kaffees im Glas. Ich beherrschte auch einige Ausdrücke, die mir ein kosmopolitisches Flair verliehen: Americano, Affogato, Espresso, Cappuccino und ich kannte sogar die Zutaten für die Zubereitung eines Irish Coffee oder eines Espresso Martini. So weit, so gut. Aber dann erinnert mich die Realität wieder einmal daran, dass Trends nie aufhören.
Es ist nicht neu, aber ich sehe es jetzt überall: Hier werden Kaffeespezialitäten serviert. Auf den ersten Blick nichts Auffälliges. Das Adjektiv selbst scheint alles zu sagen: ein Kaffee, der nicht wie die anderen ist. Aber ich halte kurz inne und lese es langsamer: es-pe-ci-al. Und da stellt sich mir die Frage: Was macht den Spezialitätenkaffee so besonders?
Ich frage meine Mutter:
-Mama, weißt du, was eine Kaffeespezialität ist?
-Nun, das sind diese süßen Kaffees, die in den sozialen Medien auftauchen, mit einem Herz aus aufgeschäumter Milch, einer Blume oder sogar einem pummeligen Teddybär.
Ist das alles, was es ist? Ich muss die Antwort wissen.
Man merkt, dass wir nicht die Generation Z sind. Die haben es richtig gemacht. In der Tat, sie wechseln Kaffeespezialitäten mit Matcha-Tee, während sie eine Croffle.
Was versteht man unter Kaffeespezialitäten?
Der Begriff "Spezialitätenkaffee" entstand in den 1970er Jahren, als Erna Knutsen, eine führende Fachfrau der Branche, den Begriff für Kaffees mit einzigartigen Eigenschaften und außergewöhnlichen sensorischen Profilen prägte. Die Verband für Spezialitätenkaffee (SCA) definiert ihn als Kaffee, der mindestens 80 von 100 Punkten auf der Qualitätsbewertungsskala erreicht. Dieses Bewertungssystem, das auf den Kriterien Geschmack, Aroma, Säure, Körper und Abwesenheit von Mängeln basiert, stellt sicher, dass nur die besten Bohnen als Spezialitätenkaffee gelten.
Kriterien für die Definition einer Kaffeespezialität
Das Besondere an einer Kaffeespezialität ist nicht nur das Ergebnis, sondern der gesamte Herstellungsprozess, von der Ernte bis zur Tasse. Einige Schlüsselfaktoren sind:
- Auswahl der Bohnen: Sie werden in optimaler Höhenlage und unter optimalen Klima- und Bodenbedingungen angebaut, wobei die Sorten nach ihren sensorischen Eigenschaften ausgewählt werden. Spezialitätenkaffees bestehen in der Regel hauptsächlich aus Coffea arabica-Bohnen, die für ihre Komplexität und ihren sensorischen Reichtum bekannt sind, obwohl es auch Ausnahmen mit hochwertigen Robusta-Bohnen gibt.
- Handpflückung: Nur reife Kirschen werden gepflückt, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.
- Kontrollierte Verarbeitung und Trocknung: Methoden wie Waschen, Honig oder natürliche Röstung beeinflussen das endgültige Profil des Kaffees.
- Präzise Röstung: Ziel ist es, die Eigenschaften der Bohne hervorzuheben, ohne sie mit Röstaromen zu überladen.
- Richtige Zubereitung: Methoden wie V60, Chemex, AeroPress oder Espresso ermöglichen es, die Komplexität der Aromen zu würdigen.
Anstieg des Trends in Spanien und Europa
In den letzten Jahren hat der Spezialitätenkaffee in Spanien und anderen europäischen Ländern ein bemerkenswertes Wachstum erfahren. Immer mehr Verbraucher suchen mehr als nur einen Koffeinschub; sie wollen ein umfassendes sensorisches Erlebnis genießen. Dieser Wandel in der Kaffeekultur hat dazu geführt, dass in Städten wie Madrid, Barcelona, Berlin und Amsterdam immer mehr Kaffeespezialitätenläden entstehen, in denen Baristas nicht nur Kaffee zubereiten, sondern ihre Kunden auch über die verschiedenen Ursprünge, Zubereitungsmethoden und Geschmacksprofile aufklären.
Die Transparenz in der Lieferkette und das Engagement für Nachhaltigkeit sind Schlüsselfaktoren für diese Entwicklung. Viele Verbraucher legen Wert auf die Rückverfolgbarkeit der Produkte und entscheiden sich für Kaffees mit Fair-Trade-Zertifizierung und verantwortungsvollen landwirtschaftlichen Praktiken. Gleichzeitig ist das Interesse an der Vermittlung von Kenntnissen über Kaffee erheblich gestiegen, was zur Popularisierung von Kursen, Verkostungen und Veranstaltungen geführt hat, die der Wertschätzung von Kaffee gewidmet sind. So ist die Kaffeespezialität nicht nur ein gastronomischer Trend, sondern auch Ausdruck einer Gesellschaft, die Qualität, Ethik und Erfahrung in jeder Tasse schätzt.
Die Rolle der Subjektivität beim Kaffeegenuss
Trotz objektiver Qualitätskriterien bleibt die Wahrnehmung von Kaffee subjektiv. Ein Kaffee, der auf der SCA-Skala eine hohe Punktzahl erreicht, ist keine Garantie dafür, dass jeder ihn auf die gleiche Weise genießen wird. Faktoren wie persönliche Vorlieben, Zubereitungsart und individuelle sensorische Erfahrungen spielen eine entscheidende Rolle. Einige Verbraucher bevorzugen vielleicht Kaffees mit fruchtigen und blumigen Noten, während andere eher schokoladige und würzige Profile bevorzugen.
Mehr als ein Wake-up-Drink
Kaffeespezialitäten sind mehr als nur ein Getränk, sie sind ein Erlebnis, das mit Qualität, Nachhaltigkeit und Leidenschaft verbunden ist. Sein Aufschwung in Europa spiegelt einen Trend zum bewussten Konsum und eine tiefere Wertschätzung für Kaffee in all seinen Dimensionen wider.
Das könnte Sie auch interessieren:
Alles, was Sie über die Auswahl der besten Kaffeebohnen wissen müssenKaffee ist eines der beliebtesten Getränke auf der ganzen Welt, und die Qualität jeder Tasse hängt stark von der Bohne ab, die Sie auswählen. Bei der großen Auswahl kann es schwierig sein, den besten Kaffee zu finden. Aber mit ein paar Tipps zu Bohnenart, Herkunft, Frische und Röstung können Sie jeden Schluck in vollen Zügen genießen. Und so geht's.
Einen guten Matcha erkennen: Unser Leitfaden für Liebhaber dieses begehrten Tees!Matcha, das beliebte grüne Teepulver, zeichnet sich durch seinen Geschmacksreichtum und seine gesundheitlichen Vorteile aus. Bei der Vielzahl an Produkten, die auf dem Markt erhältlich sind, kann es jedoch verwirrend sein, das qualitativ hochwertigste Produkt auszuwählen. Hier sind einige wichtige Kriterien, an denen Sie sich orientieren können:
Smash Burger: Viel mehr als eine Modeerscheinung, eine neue Art, Burger zu genießenDer Smash-Burger ist mehr als nur ein trendiger Name; er steht für eine neue Art, den klassischen Burger zu genießen. Diese innovative Abwandlung hat dazu geführt, dass neue Generationen dieses berühmte amerikanische Sandwich wiederentdeckt haben. Auf einem Markt, der gesättigt schien, hat die Einführung des Smash-Burgers das Interesse aller Feinschmecker neu geweckt.
Patricia González
Kommentare