Reis vom Vortag kann schlank machen und man wirft ihn fast weg
Wenn es etwas gibt, mit dem fast jeder Haushalt vertraut ist, dann ist es übrig gebliebener Reis. Er ist ein treuer Begleiter für viele Mittagessen, aber wenn er übrig bleibt, wird er zu einem Extra im Kühlschrank.
Am nächsten Tag schaut man dann auf den kleinen Topf und denkt: "Soll ich ihn wegwerfen oder einen Kuchen backen?"
Nun... die beste Antwort ist vielleicht: "Essen Sie ihn - er könnte Ihnen sogar beim Abnehmen helfen."
Ja, Sie haben richtig gelesen.
Schlafender Reis, also der, den Sie am Vortag gegessen haben, erfährt eine chemische Veränderung, die ihn körperfreundlicher machen kann als frisch gekochten Reis. Lassen Sie uns das erklären.
Was passiert mit dem Reis, nachdem er abgekühlt ist?
Wenn Reis gekocht und dann auf natürliche Weise im Kühlschrank abgekühlt wird, durchläuft ein Teil der darin enthaltenen Stärke einen Prozess, der Retrogradation genannt wird.
Dieser schicke Name bedeutet, dass sie sich in resistente Stärke verwandelt.
Und was ist resistente Stärke?
Es handelt sich dabei um eine Art von Kohlenhydraten, die vom Dünndarm nicht vollständig verdaut werden, d. h. sie gelangen unversehrt in den Dickdarm, wo sie die guten Bakterien im Darm ernähren:
- Füttert die guten Bakterien im Darm (präbiotisch)
- Erzeugt mehr Sättigung
- hat weniger Einfluss auf den Blutzuckerspiegel (ideal für diejenigen, die ihren Appetit und Blutzucker kontrollieren wollen)
Und was hat das mit Gewichtsabnahme zu tun?
Reis mit resistenter Stärke:
- Reduziert Insulinspitzen, die die Fettspeicherung anregen
- Ernährt Ihren Darm auf gesunde Weise, was den Stoffwechsel und die Verdauung verbessert
- Und da er sättigend wirkt, kann er dazu beitragen, dass Sie bei der nächsten Mahlzeit weniger essen.
Und das alles, ohne den Geschmack des Gerichts zu verändern. Verwenden Sie einfach das, was Sie bereits haben!
Wie verwertet man den Reis vom Vortag richtig?
Kreativ aufwärmen:
- Sautiert mit Gemüse in Olivenöl
- als Grundlage für gebackenen Reis (mit magerem Eiweiß und Gemüse)
- Gemischt mit Eiern und Kräutern als schnelles Rührei
- Oder sogar kalt, in einem braunen Reissalat mit Blättern und Olivenöl
Vermeiden Sie:
- Frittierte Lebensmittel
- Schwere Soßen und zu viel Käse
- Den Reis mit viel Fett oder Wurst "verkleben" (dies hebt den Nutzen auf)
Es lohnt sich, daran zu denken:
Dieser Effekt der resistenten Stärke tritt auch bei anderen Lebensmitteln auf, z. B. bei:
- Gekochte und abgekühlte Kartoffeln
- Süßkartoffeln oder Maniok nach dem Abkühlen
- Haferflocken über Nacht
Aber Übernacht-Reis ist ein praktisches und leicht zugängliches Beispiel, das zeigt, wie man eine einfache Zutat mit mehr Lebensmittelintelligenz wiederverwenden kann.
Schlussfolgerung
Wenn Sie das nächste Mal Reis im Kühlschrank vergessen haben, denken Sie zweimal nach:
Das sind keine Essensreste. Es ist eine Strategie.
Er kann leichter, funktioneller und sogar größenfreundlicher sein, als Sie dachten.
Und das Beste daran?
Sie brauchen keine Nahrungsergänzungsmittel, keine Modeerscheinungen und keine ausgefallenen Rezepte. Nur ein Löffelchen mit den Resten von gestern.
Quellen:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft und -technologie
- Britische Stiftung für Ernährung
- BBC Essen & Gesundheit
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