Es gibt die perfekte Knoblauchsauce und kaum jemand macht sie richtig
Knoblauchsauce gehört zu den Rezepten, die einfach erscheinen, aber furchtbar schief gehen können. Sie wird zu stark, trennt sich, spritzt oder wird zu einer schweren, faden Mayonnaise. Das Problem? Fast jeder hält sich an das falsche Rezept oder vergisst ein wichtiges Detail. Die gute Nachricht: Die perfekte, cremige, geschmeidige und süchtig machende Knoblauchsauce ist einfacher zu machen, als Sie vielleicht denken.
Der Fehler, den jeder macht
Viele Menschen vermischen rohen Knoblauch mit Öl und Salz und pürieren ihn zu einer Paste. Doch die Kunst liegt in der Reihenfolge der Zutaten, der richtigen Menge Knoblauch und vor allem in der Emulsion - also in der Art und Weise, wie sich das Öl mit den Flüssigkeiten vermischt.
Der häufigste Fehler? Die Zugabe von zu viel Knoblauch. Dadurch wird die Sauce bitter, schwer und zu stark. Ein weiterer Fehler ist es, sofort kaltes Öl zu verwenden oder alles in einem Mixer zu zerkleinern.
Das Geheimnis der Cremigkeit
Für die cremige Snackbar- oder Dönersauce wird keine fertige Mayonnaise verwendet. Sie wird mit nur wenigen Zutaten und einem einfachen Trick hergestellt:
Sie müssen das Öl nach und nach und schubweise hinzufügen, während Sie den Knoblauch mit kalter Milch verquirlen. So entsteht eine perfekte Emulsion, ähnlich wie Mayonnaise, aber leichter und viel schmackhafter.
Grundrezept für die perfekte Knoblauchsauce
Zutaten
- 1/2 Tasse gut gekühlte Milch
- 2 Knoblauchzehen (ohne den Kern, um Bitterkeit zu vermeiden)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Öl (vorzugsweise Sonnenblumen- oder Maisöl)
- Saft einer 1/2 Zitrone oder ein Spritzer Essig (optional)
Zubereitung:
- Die Milch, den Knoblauch und das Salz 30 Sekunden lang in einem Mixer pürieren.
- Bei laufendem Mixer das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen.
- Die Soße wird allmählich eindicken, bis sie die Konsistenz einer festen Creme erreicht.
- Mit Zitrone oder Essig verfeinern, wenn die Sauce säuerlicher sein soll und länger haltbar sein soll.
- Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 5 Tage aufbewahren.
Tipps, um es noch besser zu machen
- Sie wollen es leichter? Braten Sie die Knoblauchzehen vor dem Verquirlen 10 Minuten lang im Ofen.
- Möchten Sie mehr Geschmack? Fügen Sie grüne Chilischoten, Paprika oder einen Hauch von Senf hinzu.
- Vermeiden Sie Sojaöl, das kann einen Nachgeschmack hinterlassen .
- Verwenden Sie immer sehr kalte Milch - das verhindert, dass die Sauce austrocknet oder sich trennt.
Zur Verwendung in allen Bereichen
Diese Sauce passt gut zu
- Gebratenem oder gegrilltem Fleisch
- Gebratenes Hähnchen
- Gebratene oder rustikale Kartoffeln
- Fladenbrot, Spieße oder Snacks
- Salate, anstelle von Caesar-Dressing
Für die perfekte Knoblauchsauce braucht es keine Zauberei oder fertige Mayonnaise. Mit nur wenigen Zutaten und ein wenig Technik können Sie zu Hause eine Sauce zubereiten, die aussieht, als käme sie aus einem Restaurant - und nach der jeder fragen wird.
Mirella Mendonça
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