Dieses fermentierte Lebensmittel ist gut für den Darm – und kaum jemand nutzt es!

Sauerkraut ist ein traditionelles Lebensmittel der deutschen Küche, das aus fein geraspeltem rohem Kohl, Salz und Zeit hergestellt wird. Einige Tage lang fermentiert der Kohl auf natürliche Weise mithilfe von Milchsäurebakterien (hauptsächlich Lactobacillus), die den natürlichen Zucker des Gemüses in Milchsäure umwandeln. Diese sorgt für die Haltbarkeit des Lebensmittels und schafft ein ideales Umfeld für die Vermehrung nützlicher Probiotika.

Wichtig: Damit die lebenden Probiotika erhalten bleiben, muss das Sauerkraut roh und unpasteurisiert sein. Bei industriell hergestellten Sauerkrautkonserven gehen diese Mikroorganismen während der Verarbeitung meist verloren.

Rohes Sauerkraut ist eine ausgezeichnete Quelle für natürliche Probiotika, die zu einer ausgewogenen Darmmikrobiota beitragen. Das hat zahlreiche positive Auswirkungen auf den Körper, zum Beispiel:

• Verbesserung der Verdauung
• Verringerung von Blähungen und Völlegefühl
• Stärkung des Immunsystems
• Bessere Aufnahme von Nährstoffen
• Regulierung der Darmtätigkeit

Studien zeigen, dass probiotikareiche fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut die Darmflora beeinflussen und sich positiv auf die psychische Gesundheit und das Immunsystem auswirken können. Dies wird mit der Verbindung zwischen Darm und Gehirn (Darm-Hirn-Achse) in Zusammenhang gebracht.

Neben den Probiotika liefert Sauerkraut auch:

• lösliche und unlösliche Ballaststoffe
• die Vitamine C und K
• Antioxidative Verbindungen (wie die Isothiocyanate im Kohl)
• Wenig Kalorien (ideal für gewichtskontrollierende Diäten)

Es ist eine leistungsstarke Kombination aus Nährstoffen und nützlichen Mikroorganismen.

Sie können Sauerkraut einfach und lecker verwenden:

• Als Beilage zu warmen Gerichten oder Salaten
• Auf Vollkornbrot mit Avocado, Ei oder gesunden Aufstrichen
• In Wraps, Bowls und belegten Sandwiches
• Pur als Vorspeise oder fermentierter Snack

Vermeiden Sie es, das Sauerkraut zu erhitzen, damit die Probiotika nicht zerstört werden. Beginnen Sie außerdem mit kleinen Mengen, da zu viel fermentiertes Gemüse anfangs zu Darmbeschwerden führen kann.

Sauerkraut ist ein funktionelles, leicht erhältliches Lebensmittel mit zahlreichen Vorteilen für den Darm, wird auf dem brasilianischen Speiseplan jedoch noch wenig geschätzt. Wenn Sie es in Ihre Ernährung integrieren, kann das Ihre Verdauung, Ihr Immunsystem und Ihr allgemeines Wohlbefinden deutlich verbessern.

Möchten Sie Ihre Darmgesundheit auf natürliche Weise verbessern? Nehmen Sie rohes Sauerkraut in Ihren Speiseplan auf und profitieren Sie von der Kraft fermentierter Lebensmittel!

Informationsquellen:

• Marco, M. L. et al. (2017). Gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel: Mikrobiota und mehr. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – Probiotics and Prebiotics.