Dies sind die 3 schlimmsten Speiseöle, die Sie wahrscheinlich verwenden, ohne es zu wissen!
Speiseöle sind in vielen Rezepten unverzichtbar, aber nicht alle sind gesund oder für den häufigen Gebrauch unbedenklich. Einige Ölsorten können aufgrund ihres hohen Anteils an entzündungsfördernden Fetten, aggressiver Raffinationsverfahren oder thermischer Instabilität, durch die giftige Stoffe entstehen können, gesundheitsschädlich sein. Hier sind die drei schlimmsten Speiseöle, die Sie wahrscheinlich zu Hause haben und deren Verbrauch Sie vermeiden oder reduzieren sollten.
1. Sojaöl
Sojaöl ist eines der am häufigsten in brasilianischen Haushalten verwendeten Öle, aber auch eines der problematischsten. Es ist reich an Omega-6, einer Art mehrfach ungesättigter Fettsäure, die bei übermäßigem Verzehr Entzündungen im Körper fördern kann. Außerdem wird Sojaöl Raffinationsverfahren unterzogen, bei denen Chemikalien wie Hexan, ein industrielles Lösungsmittel, zum Einsatz kommen. Ein weiteres Problem ist, dass es bei hohen Temperaturen leicht oxidiert und dabei gesundheitsschädliche Verbindungen freisetzt.
2. Maisöl
Wie Sojaöl ist auch Maisöl weit verbreitet und hat einen hohen Omega-6-Gehalt. Ein Ungleichgewicht zwischen Omega-6 und Omega-3 in der Ernährung kann zu chronischen Entzündungskrankheiten wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. Außerdem wird dieses Öl durch ein industrielles Verfahren gewonnen, bei dem hohe Temperaturen und chemische Lösungsmittel zum Einsatz kommen. Dadurch sinkt sein Nährwert und die Bildung freier Radikale wird begünstigt.
3. Sonnenblumenöl
Viele Menschen glauben, dass Sonnenblumenöl eine gesunde Alternative ist, aber es ist tatsächlich eines der am wenigsten empfohlenen Öle zum Braten. Das liegt daran, dass es einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält, die extrem hitzeempfindlich sind. Beim Erhitzen entstehen in Sonnenblumenöl hohe Mengen an giftigen Aldehyden, die mit Krankheiten wie Alzheimer und Krebs in Verbindung gebracht werden.
Gesündere Alternativen
Welche Speiseöle am besten geeignet sind, hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden möchten (zum Braten, Anbraten oder Würzen) und welche ernährungsphysiologischen Vorteile Sie sich wünschen. Hier sind einige der am häufigsten empfohlenen Öle:
Zum Braten (bei hohen Temperaturen)
- Avocadoöl – Hohe Hitzebeständigkeit, reich an guten Fetten.
- Kokosöl – Bei hohen Temperaturen stabil, hat aber einen ausgeprägten Geschmack.
- Natives Olivenöl extra – Obwohl es sich besonders für den kalten Verzehr eignet, kann es auch zum leichten Braten verwendet werden.
Zum Anbraten und Garen bei mittlerer Hitze
- Natives Olivenöl extra – Reich an Antioxidantien und gesunden Fettsäuren.
- Sesamöl – Intensiver Geschmack, ideal für die asiatische Küche.
- Erdnussöl – Gute Hitzebeständigkeit und neutraler Geschmack.
Zum Würzen und für den kalten Verzehr
- Natives Olivenöl extra – Besonders gut für Salate und zum Verfeinern.
- Leinöl – Reich an Omega-3-Fettsäuren, sollte aber nicht erhitzt werden.
- Walnussöl – Feiner Geschmack, ideal für Salate und kalte Gerichte.
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Mirella Mendonça
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