Spinatrisotto mit steinpilzen

Name: Spinatrisotto mit steinpilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 100 g Butter; 300 g Rundkornreis; 1/4 l trockener Weisswein; 1-1 1/2 l heiße Fleischbrühe; ca. 30 g getrocknete Steinpilze; 100 g frisch geriebener Parmesankäse; Salz; Pfeffer aus der Mühle; ca. 1 kg junge Spinatblätter

Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Zutaten

100 g Butter
300 g Rundkornreis
1/4 l trockener Weisswein
1-1 1/2 l heiße Fleischbrühe
ca. 30 g getrocknete Steinpilze
100 g frisch geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 1 kg junge Spinatblätter

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Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit35 min

Die Steinpilze in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem möglichst dickwandigen Topf die Hälfte der Butter zerlaufen lassen und die Zwiebel andünsten.
Den Reis dazugeben und umrühren, bis der Reis von der Butter umgeben ist. Mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.
Die heiße Brühe nach und nach zugießen, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Im offenen Topf unter ständigem Umrühren 20-35 Minuten köcheln lassen, bis er al dente ist, also noch leicht bissfest.
Dabei nach ca. 15 Minuten die Steinpilze dazugeben und das Safranpulver
Die Spinatblätter in etwas heißer Butter in einem großen Topf zusammen fallen lassen und zu dem Risotto geben.
Den Topf vom Herd ziehen und die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans kräftig unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten stehen lassen.

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