Wie man Sardinengräten entfernt, ohne den Fisch zu zerlegen oder in der Küche Zeit zu verlieren
Sardinen sind ein nahrhafter, preiswerter und schmackhafter Fisch. Doch trotz ihrer vielen Vorzüge werden sie von vielen Menschen gemieden. Der Grund dafür? Die Gräten.
Wenn Sie schon einmal versucht haben, frische Sardinen auszunehmen und dabei die Geduld verloren haben, oder nach dem Öffnen einer Dose Gräten herauspicken mussten, können Sie beruhigt sein: Abhilfe ist möglich. Viele verzichten auf Sardinen, weil sie glauben, dass das Säubern mühsam ist. Doch mit den richtigen Techniken ändert sich das.
Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Sardinen schnell und effizient entgräten – ohne Unordnung und ohne Geschmackseinbußen.
1. Erster Schritt: die Art der Sardine verstehen
Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, welche Art von Sardinen Sie verwenden.
- Frische Sardinen haben eine festere Mittelgräte, die vorsichtig entfernt werden muss.
- Gekochte oder konservierte Sardinen haben eine weichere Mittelgräte, was das Entfernen deutlich erleichtert.
Für jede Variante gibt es eine eigene Methode. Beide sind jedoch einfach, sobald man den Dreh heraus hat.
2. Technik für frische Sardinen: der "Buchschnitt"
Dies ist eine der gängigsten Methoden für alle, die Erfahrung im Umgang mit Fisch haben:
- Legen Sie die Sardine mit der Bauchseite nach oben auf ein Brett.
- Schneiden Sie den Bauch vorsichtig ein und entfernen Sie die Innereien.
- Drücken Sie die Sardine mit den Fingern leicht auseinander, sodass sie sich wie ein Buch aufklappt.
- Ziehen Sie die Mittelgräte am Kopf beginnend heraus. Meist kommt sie in einem Stück heraus.
- Entfernen Sie kleinere Gräten mit den Fingerspitzen oder einer Küchenpinzette.
Fertig. Sie erhalten zwei entgrätete Filets, die Sie für jedes beliebige Rezept verwenden können.
3. Technik für gekochte Sardinen: der Gabeltrick
Wenn die Sardine bereits gekocht oder gebraten wurde, lässt sich die Mittelgräte leicht lösen:
- Drücken Sie das Fleisch mit einer Gabel leicht zur Seite, sodass die Mittelgräte sichtbar wird.
- Halten Sie sie vorsichtig fest und ziehen Sie sie behutsam heraus.
- Fahren Sie mit der Gabel wie mit einem Kamm durch das Fleisch, um kleinere Gräten zu entfernen.
Bei Sardinen aus der Dose sind die Gräten normalerweise so weich, dass man sie mitessen kann. Wenn Sie sie dennoch lieber entfernen möchten, eignet sich diese Methode gut.
4. Teilweise gefrorene Sardinen: mehr Festigkeit, weniger Fehler
Ein nützlicher Tipp für die Reinigung frischer Sardinen ist, sie einige Stunden lang einzufrieren und nur teilweise aufzutauen. Dadurch wird das Fleisch fester und es ist viel einfacher, die Gräten zu entfernen, vor allem für diejenigen, die den Dreh noch nicht raus haben.
5. Backofen- oder Heißluftföntechnik: Wirbelsäule lockert sich natürlich
Wenn Sie Sardinen mit Haut braten, löst sich das Fleisch meist von selbst von der Gräte. Nach dem Braten brauchen Sie den Fisch nur mit einer Gabel zu öffnen und das Skelett herauszuziehen. Das ist eine praktische, schnelle und saubere Lösung.
Gräten aus Sardinen zu entfernen, muss kein Problem sein.
Mit etwas Übung und den richtigen Techniken wird dieser Vorgang zu einem ganz selbstverständlichen Teil der Zubereitung. Sie sparen Zeit, vermeiden Frustration und genießen all die Vorzüge, die dieser Fisch zu bieten hat.
Keine Gräten, kein Drama und viel mehr Geschmack auf dem Teller.
Mirella Mendonça
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