Tagesmenü, 20. Oktober: Grünkohlsuppe, Kürbisrisotto und saftiger Schokokuchen
Wenn die Tage kühler werden, darf es auf dem Tisch gern wohlig, saisonal und abwechslungsreich zugehen. Das Tagesmenü vom 20. Oktober verbindet kräftiges Herbstgemüse mit einem süßen Abschluss: Den Auftakt macht eine cremige Grünkohl-Kartoffel-Suppe, in der würziger Kohl und milde Kartoffel zusammenfinden. Gehackte Mandeln setzen dazu einen knackigen Kontrast.
Als Hauptgericht folgt ein farbenfrohes Kürbisrisotto mit Parmesan und Weißwein. Seine sanfte Kürbisnote passt zur herzhaften Vorspeise und bringt den Geschmack des Herbstes auf den Teller. Zum Dessert überrascht ein Schokoladenkuchen mit Butternut-Kürbis: Der Kürbis sorgt laut Rezept für eine saftige Konsistenz, ohne im fertigen Kuchen geschmacklich hervorzutreten. So ergibt sich ein rundes Menü, das Gemüse in verschiedenen Formen präsentiert.
Die drei Rezepte eignen sich für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen und lassen sich auch einzeln in den Speiseplan aufnehmen. Weiter unten finden Sie praktische Antworten zu Zubereitung und Aufbewahrung sowie eine nach Rezepten geordnete Einkaufsliste. Damit können Sie die Zutaten für Suppe, Risotto und Kuchen bequem zusammenstellen und den herbstlichen Genuss entspannt vorbereiten.
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Häufige fragen zum herbstlichen menü
Ja. Kochen Sie sie in einem herkömmlichen, abgedeckten Topf, bis die Kartoffel gar ist; das dauert länger.
Wie lässt sich die Konsistenz der Suppe anpassen?
Geben Sie nach und nach mehr oder weniger Gemüsebrühe hinzu, bis die Suppe so cremig oder dünn ist, wie Sie sie mögen.
Welche Reissorten eignen sich für das Kürbisrisotto?
Geeignet sind laut Rezept Carnaroli, Arborio, Roma oder Vialone Nano.
Wie wird das Risotto besonders cremig?
Beim Unterrühren von Butter und Parmesan kann eine weitere halbe Schöpfkelle Brühe helfen; anschließend sorgfältig rühren.
Wie kann ich den Schokoladenkuchen süßen, wenn ich keinen Honig verwenden möchte?
Als mögliche Alternative nennt das Rezept Agavendicksaft.
Lässt sich der Butternut-Schokoladenkuchen einfrieren?
Ja. Zum Auftauen kann er einige Minuten bei 140 °C in den Ofen; Alufolie schützt ihn davor, zu dunkel zu werden.
Einkaufsliste für alle drei rezepte
- 1/2 Kopf Grünkohl
- 1 große Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- eine Prise Muskatnuss
- gehackte Mandeln
- ein Schuss Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe (alternativ mit Brühekonzentrat zubereitet)
- 160 g Reis
- 50 g Zwiebel
- 30 g geriebener Parmesan
- 300 g Kürbis
- 20 g Butter
- 150 ml Weißwein
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Wasser (ca. 1 l)
- Sellerie nach Geschmack
- Karotten nach Geschmack
- Zwiebel nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl nach Geschmack
- 200 g Butternut-Kürbis
- 150 g Schokolade
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Natron
- 2 Eier
- 30 g Honig
- 45 g Mandelmus
Vincent SabourdyIch mache die besten Crêpes auf der Straße.
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