Nur eine Prise davon und die Kichererbsen sind schnell gar
Wenn Sie jemals versucht haben, Kichererbsen zu kochen und von den harten, zeitaufwändigen Bohnen frustriert waren, gibt es einen einfachen Trick, der Ihre Beziehung zu dieser Hülsenfrucht verändern könnte: Natron. Ja, dieses kleine weiße Pulver in Ihrem Küchenschrank hat die Macht, Ihre Kichererbsen zu verwandeln. Aber warum funktioniert es? Und wie wendet man es richtig an?
Die Wissenschaft hinter Bikarbonat
Backnatron ist eine alkalische Base. Wenn es dem Wasser, das zum Einweichen oder Kochen der Kichererbsen verwendet wird, zugesetzt wird, erhöht es den pH-Wert des Wassers und macht es alkalischer. Dies wirkt sich direkt auf die Struktur der Kichererbsenschale aus, die hauptsächlich aus Zellulose und Hemizellulose - hitzebeständigen Substanzen - besteht.
In einem alkalischen Milieu werden diese Fasern leichter zersetzt, was bedeutet, dass:
- Die Schale weicht schneller auf
- Das Getreide gart gleichmäßiger
- Die Kochzeit wird drastisch verkürzt.
Mit anderen Worten: Das Bikarbonat bricht die Zellwände des Getreides auf, so dass das Wasser leichter eindringen kann.
Wie man Bikarbonat in der Praxis verwendet
1. Während des Einweichens
Für jede Tasse getrockneter Kichererbsen 1/2 Teelöffel Bikarbonat in das Einweichwasser geben.
Lassen Sie die Kichererbsen wie üblich 8 bis 12 Stunden einweichen.
Vor dem Kochen gut abspülen, um überschüssiges Bikarbonat zu entfernen und einen Restgeschmack zu vermeiden.
2. Während des Kochens
Wenn Sie vergessen haben, es in die Soße zu geben, können Sie 1/4 Teelöffel Bikarbonat direkt in das Kochwasser geben.
Die Bohnen werden in kürzerer Zeit weich, normalerweise 20 bis 30 Minuten in einem normalen Kochtopf (oder weniger in einem Schnellkochtopf).
Bonustipp: Für extrem cremige Kichererbsen (wie sie in Hummus verwendet werden) ist die Verwendung von Bikarbonat beim Kochen fast obligatorisch.
Pflege und Mythen
- Zu viel Bikarbonat kann einen metallischen oder "seifigen" Geschmack im Getreide hinterlassen. Verwenden Sie es also sparsam.
- Es ist ein Mythos, dass Bikarbonat Nährstoffe zerstört. Die Wahrheit ist, dass es zu einem minimalen Verlust von Vitaminen kommen kann, aber der Vorteil in Bezug auf Textur und Verdaulichkeit ist es für viele Menschen wert.
Wann ist Bikarbonat zu verwenden?
- Wenn Sie superweiche und cremige Kichererbsen wollen
- Um perfekten Hummus zu machen
- Wenn Sie es eilig haben und die Kochzeit verkürzen wollen
- Für eine bessere Verdauung, da die Kichererbsen leichter werden
Hat Ihnen der Tipp gefallen?
Bikarbonat ist der Geheimtrick der praktischen Köche. Günstig, effektiv und einfach in der Anwendung. Wenn Sie das nächste Mal Kichererbsen kochen, probieren Sie es aus - und stellen Sie sich darauf ein, dass Sie es nie wieder tun werden.
Mirella Mendonça
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