Nur eine Prise davon, und Kichererbsen sind im Nu gar
Wenn Sie schon einmal versucht haben, Kichererbsen zu kochen, und sich über die harten Körner und die lange Garzeit geärgert haben, gibt es hier einen einfachen Trick, der Ihr Verhältnis zu dieser Hülsenfrucht verändern könnte: Natron. Ja, das kleine weiße Pulver in Ihrem Küchenschrank kann Ihre Kichererbsen verwandeln. Aber warum funktioniert es? Und wie wendet man es richtig an?
Die Wissenschaft hinter Bikarbonat
Natron ist eine alkalische Substanz. Gibt man es zum Einweich- oder Kochwasser der Kichererbsen, erhöht es den pH-Wert des Wassers und macht es alkalischer. Das wirkt sich direkt auf die Struktur der Kichererbsenschale aus, die hauptsächlich aus Zellulose und Hemizellulose besteht – hitzebeständigen Substanzen.
In alkalischer Umgebung werden diese Fasern leichter abgebaut, was bedeutet, dass:
- die Schale schneller weich wird
- die Kichererbsen gleichmäßiger garen
- sich die Kochzeit drastisch verkürzt
Mit anderen Worten: Das Natron bricht die Zellwände der Kichererbsen auf und erleichtert so das Eindringen des Wassers.
Wie man Bikarbonat in der Praxis verwendet
1. Beim Einweichen
Geben Sie für jede Tasse getrockneter Kichererbsen 1/2 Teelöffel Natron ins Einweichwasser.
Lassen Sie die Kichererbsen wie gewohnt 8 bis 12 Stunden einweichen.
Spülen Sie sie vor dem Kochen gründlich ab, um überschüssiges Natron zu entfernen und einen Nachgeschmack zu vermeiden.
2. Beim Kochen
Wenn Sie vergessen haben, Natron ins Einweichwasser zu geben, können Sie 1/4 Teelöffel direkt ins Kochwasser geben.
Die Kichererbsen werden so schneller weich, normalerweise in 20 bis 30 Minuten im normalen Kochtopf (oder noch schneller im Schnellkochtopf).
Bonustipp: Für besonders cremige Kichererbsen (wie für Hummus) ist Natron beim Kochen fast unverzichtbar.
Pflege und Mythen
- Zu viel Natron kann den Kichererbsen einen metallischen oder „seifigen“ Geschmack verleihen. Verwenden Sie es daher sparsam.
- Es ist ein Mythos, dass Natron Nährstoffe zerstört. Zwar kann es zu einem minimalen Verlust an Vitaminen kommen, doch für viele Menschen wiegen die Vorteile in Bezug auf Konsistenz und Bekömmlichkeit das auf.
Wann ist Bikarbonat zu verwenden?
- Wenn Sie superweiche und cremige Kichererbsen wollen
- Um perfekten Hummus zu machen
- Wenn Sie es eilig haben und die Kochzeit verkürzen wollen
- Für eine bessere Verdauung, da die Kichererbsen leichter werden
Hat Ihnen der Tipp gefallen?
Natron ist der Geheimtrick praktisch veranlagter Köche: günstig, wirksam und einfach anzuwenden. Probieren Sie es aus, wenn Sie das nächste Mal Kichererbsen kochen – und machen Sie sich darauf gefasst, nie wieder darauf verzichten zu wollen.
Mirella Mendonça
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