Ist der Tequeño der nächste große lateinamerikanische Snack?
Er stammt ursprünglich aus Venezuela, wurde in Spanien zu einem festen Bestandteil der Snackkultur und ist mittlerweile auch in Städten wie Paris oder Lissabon zu finden. Der „Tequeño“ hat etwas, worum viele regionale Spezialitäten ihn beneiden würden: Er bedarf praktisch keiner Erklärung.
Es gibt Gerichte, die, sobald sie ihr Heimatland verlassen, eine kleine Gebrauchsanweisung benötigen. Man muss erklären, was darin enthalten ist, wie man sie isst, wann sie serviert werden oder warum sie etwas Besonderes sind.
Und dann ist da noch der Tequeño.
Außen knuspriger Teig. Innen warmer, zäher Käse. Man nimmt ihn mit den Fingern und hat ihn in drei oder vier Bissen verputzt.
Vielleicht liegt darin einer der Gründe, warum dieser venezolanische Snack Tausende von Kilometern von seiner Heimat entfernt ein zweites Leben gefunden hat.
In Spanien ist er schon lange keine Seltenheit mehr, die venezolanischen Restaurants vorbehalten ist: Man findet ihn in Bars, Burgerläden, bei Lieferdiensten und in der Tiefkühlabteilung der Supermärkte. Und wenn wir den Blick weiten, tauchen interessante Anzeichen auf. In Paris wird es als Vorspeise und Gericht zum Teilen angeboten; in Portugal gibt es Geschäfte, die sich auf Tequeños spezialisiert haben, sowie Tiefkühlvarianten zum Selberzubereiten.
Es wäre noch übertrieben, von einer Eroberung Europas zu sprechen. Aber eine Frage lohnt sich dennoch:
Hat der Tequeño das Zeug dazu, sich außerhalb seines Heimatlandes zu einem der nächsten großen lateinamerikanischen Snacks zu entwickeln?
Was genau ist ein „Tequeño“?
Der klassische venezolanische Tequeño ist scheinbar ganz einfach: Ein Stück Weißkäse, umhüllt von Weizenmehlteig, der goldbraun frittiert wird.
Doch seine Besonderheit liegt in der Konsistenz.
Der Teig muss knusprig sein, während sich der Käse im Inneren erwärmt und elastisch wird, ohne dabei vollständig zu verschwinden. Das Ergebnis vereint mehrere Dinge, denen man nur schwer widerstehen kann: Frittiertes, geschmolzener Käse, Kontrast der Texturen und eine Form, die dafür gedacht ist, mit den Händen gegessen zu werden.
Sein Ursprung wird meist mit Los Teques im venezolanischen Bundesstaat Miranda in Verbindung gebracht, obwohl es unterschiedliche Versionen über seine genaue Entstehung gibt. Wie bei so vielen Volksrezepten spielt sich seine Geschichte größtenteils in den häuslichen Küchen und in der mündlichen Überlieferung ab.
Unbestritten ist jedoch seine kulturelle Bedeutung. Im Jahr 2023 erklärte Venezuela ihn zum Kulturerbe der Nation.
Und das ist besonders bemerkenswert, denn außerhalb Venezuelas entwickelt der „Tequeño“ ein ganz anderes Leben.
In Venezuela bedeutet es „Fest“, außerhalb des Landes wird der Begriff zunehmend als „Aperitif“ verstanden.
Für viele Venezolaner sind „Tequeños“ gleichbedeutend mit Geburtstagen, Hochzeiten, Taufen und Familienfeiern.
Es ist das Tablett, das unter den Gästen herumgereicht wird. Das, was man viel zu heiß isst, weil niemand warten will. Die Vorspeise, von der man sich besser eine nehmen sollte, bevor sie alle weg sind.
Aber auch Gerichte wandern aus. Und wenn sie das tun, behalten sie nicht unbedingt denselben Stellenwert in der Gesellschaft, in der sie entstanden sind.
Genau das ist das Interessante an den Entwicklungen in Spanien.
Die Zuwanderung aus Venezuela hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen; tatsächlich gehört Venezuela zu den wichtigsten Herkunftsländern der Menschen, die 2024 nach Spanien gekommen sind.
Mit dieser Migration kamen auch Arepas, Cachapas, Hallacas und Tequeños ins Land.
Doch der Tequeño hatte einen besonderen Vorteil: In Spanien gab es bereits den perfekten Platz für ihn.
Die Tapa. Der Aperitif. Der Snack. Das Gericht in der Mitte des Tisches.
Man musste keinen Anlass für den Verzehr erfinden.
Man musste nur den Kalender wechseln.
Was in Caracas ein Fest einläuten konnte, wurde in Madrid zu etwas, das man bestellt, während man auf die Hamburger wartet.
Das Geheimnis des Tequeño: Das braucht keine Übersetzung.
Hier liegt vielleicht der interessanteste Grund für ihr internationales Potenzial.
Denken wir einmal daran, wie schwierig es sein kann, bestimmte nationale Spezialitäten zu exportieren. Manchmal enthalten sie unbekannte Zutaten. Oder Geschmacksrichtungen, die eine gewisse Vertrautheit erfordern. Oder Verzehrrituale, die außerhalb ihrer ursprünglichen Kultur verloren gehen.
Der Tequeño hat das gegenteilige Problem.
Man versteht ihn, noch bevor man ihn probiert.
Frankreich hat eine sehr lange Tradition mit Käse und dem Apéro. Italien mit frittierten Speisen und kleinen Häppchen zum Teilen. Portugal hat seine Petiscos. Spanien Tapas und Aperitifs.
Der Tequeño ist mit keinem davon gleichzusetzen – und muss es auch nicht sein. Er findet in diesen Kulturen einfach einen Verzehrkontext, der bereits existiert. Tatsächlich ist es aufschlussreich zu beobachten, wie er außerhalb der spanischsprachigen Welt beschrieben wird.
Ein venezolanisches Restaurant in Paris präsentiert seine Tequeños schlicht als Käse-Beignets, während ein anderes sie direkt in seine Vorspeisenliste aufnimmt. In Lissabon findet man sie leicht als „palitos de queijo enrolados em massa tenra“.
Drei Wörter reichen aus, um die Idee zu verstehen: Teig, Käse, frittiert.
Für ein Gericht, das die Welt erobern will, ist das ein enormer Vorteil.
Von Madrid nach Paris und Lissabon: die kleinen Hinweise
Man sollte Anzeichen nicht mit Statistiken verwechseln: Es gibt keine Daten, die die Behauptung stützen würden, dass Europa gerade einen „Tequeño-Boom“ erlebt.
Ein Blick auf die Verkaufszahlen ist jedoch aufschlussreich.
In Paris taucht es bereits auf den Speisekarten venezolanischer Restaurants als Vorspeise oder Gericht zum Teilen auf, und auf Lieferplattformen wird es direkt als venezolanisches Käse-Beignet angeboten.
In Portugal nimmt das Phänomen eine weitere interessante Form an. Es gibt Geschäfte, die tiefgefrorene Tequeños zum Zubereiten zu Hause verkaufen, während Fachgeschäfte in Lissabon nicht nur die klassischen Varianten mit Käse anbieten, sondern auch Versionen mit Guave und Käse, Schokolade oder sogar glutenfrei.
Und hier zeigt sich ein weiteres typisches Anzeichen dafür, dass ein Gericht fernab seiner Herkunft Fuß zu fassen beginnt: Es beginnt sich zu wandeln. Das bedeutet nicht, dass diese Varianten den traditionellen venezolanischen Tequeño ersetzen. Es bedeutet etwas vielleicht noch Interessanteres: Die Form hat begonnen, sich von der ursprünglichen Füllung zu lösen.
Genau das passiert, wenn ein Gericht nicht mehr nur ein Rezept ist, sondern auch zu einer kulinarischen Idee wird. Ein Teig, der um etwas Leckeres gewickelt ist. Ein paar Minuten Frittieren oder Garen. Ein Happen, den man leicht teilen kann.
Es hat noch einen weiteren großen Vorteil für seinen internationalen Erfolg: Es war von Anfang an auf den Lieferservice ausgerichtet.
Es gibt außerdem einen weitaus weniger romantischen, aber wahrscheinlich entscheidenden Grund. Der Tequeño lässt sich sehr leicht verkaufen.
Man braucht weder Teller noch Besteck. Er lässt sich stückweise servieren. Er eignet sich als Vorspeise. Man teilt ihn sich. Er lässt sich einfrieren. Die Zubereitung ist schnell und er lässt sich mit verschiedenen Soßen und Füllungen kombinieren.
Das heißt, er vereint viele der Eigenschaften, die die moderne Gastronomie sucht. Und die Lieferplattformen zeigen genau diese Vielseitigkeit: In Lissabon kann man ihn als Vorspeise zusammen mit Arepas und Cachapas bestellen; in Paris taucht er in den Kategorien Tapas und Gerichte zum Teilen auf.
Seine Internationalisierung hängt daher nicht allein davon ab, dass die Europäer die venezolanische Küche entdecken. Sie hängt von etwas viel Einfacherem ab: Es ist ein Produkt, das sich extrem leicht in unsere bereits bestehenden Essgewohnheiten integrieren lässt.
Hast du Lust, sie zu Hause auszuprobieren?
Der beste Weg, um zu verstehen, warum sich dieser Snack so gut transportieren lässt, ist ganz einfach: Probieren Sie ihn.
Unser Rezept für Käsestangen mit hausgemachtem Teig greift diese unbestreitbare Formel auf: außen goldbraun und knusprig, innen geschmolzener Käse und eine Form, die unweigerlich dazu verleitet, sich noch eine zu nehmen.
Für alle Käseliebhaber, die nach einem Rezept für einen Aperitif suchen, sind diese knusprigen Käsesticks genau das Richtige! Schneiden Sie Ihre Emmentalerstücke in Stäbchen, stellen Sie einen Teig her und verwenden Sie diesen, um die Stücke zu...
Denn die internationale Zukunft des „Tequeño“ mag zwar migrationsbedingte, kulturelle und gastronomische Gründe haben. Doch schon nach dem ersten Bissen ergibt sich eine weitaus einfachere Erklärung: Es handelt sich um frittierten Teig, gefüllt mit heißem Käse. Und manche Ideen funktionieren einfach in fast jeder Sprache.
Patricia González
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