Die September-Ausgaben machen sich auch in der Küche bemerkbar: Sieben Entscheidungen, mit denen Sie weniger ausgeben, ohne schlechter zu essen

Ein Wochenmenü funktioniert am besten, wenn man nicht an sieben feststehende Gerichte denkt, sondern an eine kleine Architektur aus Mahlzeiten. Hülsenfrüchte, Reis oder Nudeln, ein paar Eier, ein Blech Gemüse und eine Soße können nützlicher sein als sieben Rezepte, die nichts miteinander gemeinsam haben.

Der Unterschied liegt darin, Zutaten zu kaufen, die sich in mehreren Gerichten verwenden lassen. Wenn sich Zucchini für eine Cremesuppe, ein Omelett und ein Nudelgericht eignet, hat sie drei Chancen, aus dem Kühlschrank zu kommen. Darin liegt ein Großteil der Ersparnis: nicht nur darin, weniger zu bezahlen, sondern auch darin, Einkäufe zu vermeiden, die am Montag noch eine gute Idee schienen und am Sonntag schon welk sind.

Ein Angebot kann günstig erscheinen, es aber gar nicht sein. Um im Supermarkt weniger auszugeben, lohnt es sich, den Preis pro Kilo oder Liter zu vergleichen, vor allem bei Großpackungen, Fleischpackungen, geriebenem Käse, Joghurt und vorbereitetem Gemüse. Das ist eine einfache Methode, um Scheinangebote zu erkennen, auch wenn der niedrigste Preis nicht immer die günstigste Option ist.

Man sollte auch den Schwund und den Verarbeitungsgrad berücksichtigen. Ein ganzes Stück kann günstiger sein als eine bereits geputzte und geschnittene Packung, aber nur, wenn man es auch wirklich vollständig verwerten kann. Das Gleiche gilt für Großpackungen: Sie lohnen sich, wenn sie rechtzeitig verbraucht oder eingefroren werden können. Und man darf nicht vergessen, dass bei bereits geputzten, geschnittenen und verpackten Produkten der Arbeitsaufwand, den jemand anderes bereits geleistet hat, im Preis enthalten ist.

Deshalb ergeben sich die tatsächlichen Kosten eines Lebensmittels nicht allein aus dem Preis auf dem Etikett, sondern auch daraus, was wir für den Teil bezahlen, der letztendlich auf dem Teller landet.

Sparen bedeutet nicht, immer das Billigste zu kaufen, sondern zu wissen, wofür wir bezahlen und ob es sich für uns lohnt. Eine Tüte mit verzehrfertigem Salat kann ein Abendessen retten und jeden Cent wert sein; wenn er am Freitag welk im Kühlschrank liegt, war er zu teuer.

Das kostengünstige Batch Cooking funktioniert am besten, wenn man einzelne Komponenten statt fertiger Gerichte zubereitet. Ein Blech mit gebratenem Gemüse, gekochter Reis, hartgekochte Eier, eine Tomatensoße, geröstete Paprika oder vorbereitete Hülsenfrüchte ermöglichen es, verschiedene Mahlzeiten zusammenzustellen, ohne jeden Tag von vorn anfangen zu müssen.

Im September können beispielsweise Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Zucchini gemeinsam in den Ofen. Danach bekommen sie eine neue Rolle: Mit Nudeln und Käse ergeben sie eine Mahlzeit, in einem Omelett eine andere und mit Kichererbsen und einem guten Dressing eine dritte. Die Ersparnis ergibt sich daraus, dass wir die Arbeit wiederholen, nicht unbedingt die Gerichte.

Hülsenfrüchte haben eine besonders nützliche Eigenschaft, wenn man die Ausgaben im Griff behalten möchte: Man kann ihnen nur kleine Mengen anderer Zutaten hinzufügen und erhält dennoch ein vollwertiges und sättigendes Gericht. Kichererbsen lassen sich gut mit einer halben Zwiebel, einer überreifen Tomate, Tiefkühlspinat oder den Resten von gebratenem Gemüse vom Vortag kombinieren.

Deshalb sollte man sie nicht als „Hülsenfrüchte-Tag“, sondern als kulinarische Grundlage betrachten: kalt mit einer Vinaigrette, mit Gemüse angebraten, zu einer Suppe püriert, in Salaten oder kurz geschmort. Eine Dose gekochte Hülsenfrüchte mag wie eine bescheidene Lösung erscheinen, aber richtig eingesetzt lassen sich damit mehrere Mahlzeiten zubereiten, ohne jedes Mal eine andere Proteinquelle kaufen zu müssen.

Kichererbsensuppe mit spinat

Für ein einfaches Rezept, das an kühlen Tagen schön wärmt, probieren Sie diese Suppe! Dank Kichererbsen und Spinat ist sie sättigend und ausgewogen und trotzdem unkompliziert zuzubereiten. Außerdem ist sie eine gute Möglichkeit, Kindern (oder auch...

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Ein guter Einkauf lässt sich nicht nur daran messen, was man heute damit kochen kann, sondern auch daran, was man morgen noch damit machen kann. Bevor man etwas in den Einkaufswagen legt, sollte man sich fragen: Welches zweite Leben wird dieses Produkt noch haben?

Ein Brathähnchen kann in einem Salat oder in Kroketten landen; eine Tomatensoße passt zu Nudeln, Reis oder Eiern; gekochte Kartoffeln lassen sich zu einer Beilage, einem Kartoffelsalat oder einem Omelett verarbeiten. Selbst kleine Reste haben einen Wert, wenn man bereits eine Verwendung dafür im Sinn hat.

Diese Art des Einkaufens reduziert die Verschwendung und verhindert vor allem, dass man bei jeder Mahlzeit wieder von vorn anfangen muss.

Jede Planung, die davon abhängt, dass man jeden Tag Lust zum Kochen hat, ist zum Scheitern verurteilt. Der wahre Feind eines sparsamen Einkaufs zeigt sich meist gegen halb neun abends, wenn man hungrig und müde ist und keinerlei Lust hat, Zwiebeln zu schneiden.

Deshalb braucht man ein Gericht für alle Fälle: etwas, das sich mit alltäglichen Zutaten in weniger als zwanzig Minuten zubereiten lässt. Ein Omelett, Nudeln mit Gemüse, gebratene Kichererbsen, Reis mit Ei oder eine schnelle Suppe.

Das ist kein Kompromiss beim Speiseplan – es ist Teil des Speiseplans. Denn Sparen bedeutet auch, den Moment vorauszusehen, in dem wir wissen, dass wir keine Lust zum Kochen haben werden. Und oft liegt der Unterschied zwischen sinnvoll und übermäßig auszugeben genau darin: ein einfaches Abendessen parat zu haben, bevor man es braucht.