Das unerwartetste Paar des Jahres: Wein und Eiscreme, die erfolgreiche Kombination bei TikTok
In Paris, wo früher oder später alles neu erfunden wird, beginnen die neuen Rituale des Vergnügens oft mit einem Glas. Sei es Wein, Eiscreme oder beides. Vielleicht begann alles im Folderol, einem kleinen Lokal im 11. Arrondissement, wo sich die Szene jeden Abend wiederholt: ein Glas Naturwein, ein Metallbecher mit handwerklich hergestelltem Eis und eine Schar von Schaulustigen, die die Kombination fotografieren, bevor sie sie probieren. Was als Experiment zweier Köche begann, die an der Seite des großen französischen Kochs Guy Savoy ausgebildet wurden (Jessica Yang und Robert Compagnon), ist heute ein virales Phänomen in den sozialen Netzwerken.
Wein mit Eis ist in diesem Jahr die schickste und beunruhigendste Geste des modernen Abendessens. Auf TikTok und Instagram gibt es unter dem Hashtag #redwineandicecream zahlreiche Videos von überquellenden Weingläsern, die über Eiskugeln gegossen werden, und die Tausende von Aufrufen verzeichnen. Der Algorithmus lügt nicht: Es hat etwas Hypnotisches, dem Wein dabei zuzusehen, wie er langsam die kalte Oberfläche befleckt, genau an dem Punkt, an dem die Materie mit der Idee verschmilzt.
Eine logische Paarung
Neben dem viralen Effekt hat das Zusammentreffen von Wein und Speiseeis auch eine chemische und sensorische Erklärung. Das Milchfett im Eis mildert die Tannine des Rotweins und macht die fruchtigen Noten deutlicher. Die niedrige Temperatur betäubt die Wahrnehmung des Alkohols für einige Sekunden, so dass die Säure und die Aromen deutlicher hervortreten können. Und die cremige Textur des Eises umhüllt den Gaumen und schafft einen langsamen Übergang zwischen der Kälte und der Wärme des Weins, ein Gefühl, das an den klassischen italienischen Affogato erinnert, aber mit einer hedonistischen französischen Note -
das Ergebnis ist weder ein Dessert noch ein Getränk, sondern eine andere sensorische Erfahrung. Diejenigen, die es probiert haben, sind sich einig, dass der Wein ungeahnte Nuancen erhält: ein Burgunder wirkt blumiger, ein Grenache sanfter, ein Portwein runder. Es ist eine andere Art, den Wein zu lesen, als ob die Hierarchie der Weinkombinationen umgedreht wäre: Das Eis begleitet den Wein nicht, sondern verstärkt und definiert ihn neu.
Hinter der scheinbaren Einfachheit der Kombination dieser beiden Zutaten verbirgt sich ein ausgewogenes, präzises und erstaunlich harmonisches Zusammenspiel.Wie man es zu Hause zubereitet
Sie müssen nicht in eine Pariser Bar reisen, um dieses Experiment zu wagen. Wählen Sie einen leichten Rotwein mit lebendiger Säure (einen Pinot Noir, einen Mencía oder einen jungen Garnacha) und ein Vanilleeis von guter Qualität. Geben Sie eine oder mehrere Kugeln in ein breites Glas und gießen Sie den Wein langsam ein, so dass die Kugeln gerade bedeckt sind. Der Kontrast zwischen dem kalten Eis und dem warmen Wein setzt fruchtige, milchige und würzige Aromen frei, die bei jedem Schluck überraschen.
Wenn Sie etwas Kühleres bevorzugen, probieren Sie einen prickelnden Rosé und Pfirsich- oder Zitroneneis. Wer sich traut, kann einen Portwein mit dunklem Schokoladeneis kombinieren, der eine überraschende, fast magnetische Intensität erzeugt. Das Wichtigste ist, dass keines der beiden Produkte das andere überschattet: Der Wein sollte sich mit dem Eis verbinden, ohne es zu überwältigen.
Die Freude am Unerwarteten
Die hedonistische Küche von heute erlaubt sich, zu spielen, Codes zu mischen und Hierarchien aufzulösen. Dua Lipa hat das bereits bewiesen, indem sie Vanilleeis mit Olivenöl und Salz kombiniert hat. Jetzt sind Wein und Eiscreme an der Reihe - zwei Genüsse, die früher in entgegengesetzten Universen lebten. Vielleicht funktioniert es deshalb, weil das Bild eines Glases Wein, das über Eiscreme gegossen wird, etwas zutiefst Befreiendes an sich hat. Das Neue liegt manchmal nicht im Erfinden, sondern darin, das, was schon immer da war, aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten: den kalt servierten Genuss.
Und Sie, würden Sie es versuchen?
Vielleicht ist die Frage nicht, ob es passt, sondern ob man sich traut. Wein mit Eis zu trinken ist nicht dazu gedacht, alle Gaumen zu erfreuen, auch wenn der Erfolg und die Kommentare in den Videos darauf hindeuten. Es ist eine hedonistische, fast spielerische Geste, die jede Starrheit in Bezug auf Wein aufhebt. Es geht darum, die Regeln mit Stil und einer gewissen Kreativität zu brechen.
Patricia González
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