Alles, was Sie über Royal Icing wissen müssen: So dekorieren Sie Weihnachtsplätzchen und Desserts wie ein Profi

Royal Icing, auch Royal-Glasur genannt, ist eine Glasur aus zwei Hauptzutaten: Puderzucker und Eiweiß. Werden beide Zutaten zusammen aufgeschlagen, entsteht eine zähe, glänzende Masse, die beim Trocknen aushärtet und eine feste, knusprige Oberfläche bildet. Dank ihrer Vielseitigkeit eignet sie sich perfekt zum Verzieren von Keksen, Brownies, Donuts, Kuchen und anderen Desserts und ermöglicht detaillierte, professionelle Designs.

Grundlegende und optionale Zutaten:

• Puderzucker: Verwenden Sie unbedingt handelsüblichen Puderzucker, da er viel feiner und gleichmäßiger ist als selbst gemahlener Zucker.
• Eiweiß: Es kann frisch, pasteurisiert oder in Pulverform (Albumin) verwendet werden.
• Optional: Lebensmittelfarbe, Vanille- oder Zitronenaroma für zusätzlichen Geschmack sowie Weinstein zur Stabilisierung.

Ungefähre Mengen: 10 g Albuminpulver + 70 g kaltes Wasser + 375 g Puderzucker.

Grundlegende Schritte:

1. Das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

2. Das Eiweiß etwa 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen.

3. Den gesiebten Puderzucker langsam hinzufügen (und, falls gewünscht, das Vanillearoma).

4. Sobald alles vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und so lange schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.

5. Die Glasur auf kleine Schüsseln verteilen und nach Wunsch mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben.

6. In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen oder das Dessert Ihrer Wahl verzieren.

• Konsistenz zum Konturieren: Die Masse sollte weiche Spitzen bilden. Beim Anheben des Rührbesens sollte sich die Spitze biegen, statt steif stehen zu bleiben.
• Konsistenz zum Ausfüllen: Sie sollte etwas flüssiger sein als die vorherige. Geben Sie daher nach und nach kaltes Wasser zur Grundmasse, jeweils einen Esslöffel, bis sie so flüssig ist, dass sie sich leicht verteilen lässt.

Sie können Albumin oder pasteurisiertes Eiweiß verwenden: So verringern Sie das Risiko einer Lebensmittelkontamination und erzielen eine gleichmäßigere Konsistenz.

Weinstein: Dieses Stabilisierungsmittel trägt dazu bei, dass die Glasur länger fest bleibt.

Wählen Sie die richtige Spritztülle: Runde Spritztüllen der Größe 2 eignen sich ideal für feine Details, Spritztüllen der Größe 4 zum Ausfüllen und für dickere Details. Das ist allerdings auch Geschmackssache – am besten probieren Sie es aus.

Verzieren Sie vollständig abgekühlte Kekse: Achten Sie darauf, dass die Kekse vor dem Verzieren ganz abgekühlt sind, damit die Glasur nicht schmilzt.

Arbeiten Sie in Schichten: Wenn Sie ein Relief gestalten möchten, warten Sie, bis jede Glasurschicht vollständig getrocknet ist, bevor Sie die nächste auftragen.

Aufbewahrung: Bewahren Sie die verzierten Kekse an einem kühlen, trockenen Ort auf. Verschlossene Zellophanbeutel sind ideal, damit sie bis zu einem Monat frisch bleiben.

Das Risiko ist zwar gering, rohes Eiweiß kann jedoch Salmonellen enthalten. So vermeiden Sie Probleme:

Pasteurisiertes Eiweiß: Verwenden Sie pasteurisiertes Flüssigeiweiß, das in den meisten Supermärkten erhältlich ist.

Baiserpulver oder Albumin: Diese getrockneten Produkte sind sicher und liefern hervorragende Ergebnisse.

Royal Icing erfordert Übung, Geduld und eine künstlerische Note. Entscheidend ist, dass Sie sich Zeit nehmen, Ihre Technik zu perfektionieren und mit verschiedenen Werkzeugen und Designs zu experimentieren. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und überraschen Sie alle mit Ihren süßen Weihnachtsdekorationen! Mit einigen der folgenden Rezepte können Sie Ihr Können auf die Probe stellen.