Galettes mit korallinsen und karotten

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Karotten (ca. 400gr)
• 200gr Korallenlinsen
• 120gr Haferflocken (glutenfrei)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Paprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer
• Wasser

Materialien

• 1 Mixer

Zubereitung

• Schneiden Sie Ihre Zwiebel in Stücke und braten Sie sie in der Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl an.
  Fügen Sie die geschälten und dann in Scheiben geschnittenen Karotten hinzu. Mit Wasser bedecken und 15-20 Minuten köcheln lassen (bis sie weich sind).
  Abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Die Korallenlinsen in einem Topf mit Wasser etwa 20-25- Minuten kochen.
  Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  
• Karotten, Zwiebel, Korallenlinsen, Zitronensaft, Knoblauchzehen, Gewürze, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Olivenöl und die Hälfte der Haferflocken in einen Mixer geben.
• Wenn die Mischung zu einem Teig geworden ist, diesen in eine Schüssel geben und die andere Hälfte der Haferflocken dazugeben. Vermischen Sie alles miteinander.
  Den gehackten Koriander dazugeben und erneut mischen.
  
  Wenn Ihnen der Teig noch etwas flüssig erscheint, fügen Sie ruhig noch mehr Haferflocken hinzu.
  
• Auf einem mit Backpapier belegten Backblech werden die Fladen geformt.
  Hier haben wir einen Ausstecher verwendet, aber Sie können den Teig auch einfach zu Kugeln formen und diese dann flach drücken, wenn sie auf das Backblech gelegt werden.
• 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
  
• Und schon sind Ihre Galettes fertig! Zögern Sie nicht, eine Soße dazu zu machen.
  Hier haben wir Joghurt, Zitronensaft und einige Kräuter gemischt :-)