Wie man Chicorée die Bitterkeit nimmt: Tricks, die wirklich funktionieren
Zu den geschätzten Kürbissen, Mangold, Pilzen und Süßkartoffeln, allesamt herbstliche Gemüse, die zu Unrecht unbeliebt sind, gehört auch Chicorée. Das liegt wahrscheinlich daran, dass dieses Gemüse mit der Endivie verwandt ist und zwei Seiten hat: Einerseits sind seine knackigen, weißen Blätter erfrischend und haben eine angenehme Textur, andererseits haben sie einen bitteren Nachgeschmack, der nicht jedem schmeckt. Wenn Sie erfahren möchten, wie Sie diese natürliche Bitterkeit abmildern und dieses Gemüse in vollen Zügen genießen können, lesen Sie weiter – wir verraten Ihnen, wie.
Warum sind Endivien bitter?
Die charakteristische Bitterkeit des Chicorées ist auf natürliche Verbindungen zurückzuführen, die als Sesquiterpenlactone bekannt sind, insbesondere auf Intibin. Diese Verbindung dient der Pflanze als Abwehrmechanismus gegen Fressfeinde. Auch wenn die Bitterkeit für unseren Gaumen unangenehm sein kann, hat sie verdauungsfördernde sowie antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.
Wie bitter Chicorée ist, hängt weitgehend von der Anbauart und den Umweltbedingungen (Licht, Wasser und Temperatur) ab. So ist beispielsweise Chicorée, der in dunkler Umgebung angebaut wird, tendenziell weniger bitter.
Tipps zum Entfernen von Bitterstoffen aus Endivien
Wenn Sie einen milderen und angenehmeren Geschmack bevorzugen, finden Sie hier die besten Methoden, um die Bitterkeit von Chicorée zu verringern:
1. Den Strunk entfernen: Die Bitterkeit konzentriert sich beim Chicorée vor allem auf den Strunk, genauer gesagt auf dessen Ansatz. Um den bitteren Geschmack zu verringern, schneiden Sie an der Basis jedes Chicorées ein kleines kegelförmiges Stück heraus und entfernen so den inneren Teil des Strunks. Mit diesem einfachen Schritt werden Sie einen deutlichen Geschmacksunterschied feststellen.
2. In kaltem Wasser mit Zucker oder Salz einweichen: Ein beliebter Küchentrick ist es, Chicorée eine Viertelstunde lang in sehr kaltem Wasser einzuweichen, bevor man ihn kocht oder roh serviert. Um die Wirkung noch zu verstärken, können Sie einen Teelöffel Zucker oder eine Prise Salz ins Wasser geben. Das Salz hilft, die Bitterkeit zu neutralisieren, während der Zucker eine leichte Süße beisteuert, die den bitteren Geschmack ausgleicht.
3. Diese Garmethoden wählen: Wenn Sie Chicorée gegart servieren möchten, eignen sich folgende Zubereitungsarten:
- Dämpfen: Geben Sie ein paar Tropfen Essig oder Zitrone ins Kochwasser. Das hilft, die Bitterkeit zu verringern und die Blätter zart zu halten.
- Chicorée in Butter anbraten: Karamellisieren ist eine sehr wirksame Methode, um die Bitterkeit zu mindern. Braten Sie den Chicorée daher in einer Pfanne mit etwas Butter an und geben Sie etwas Zucker oder Honig hinzu, um die Bitterkeit auszugleichen. Lassen Sie ihm genügend Zeit, um gut zu bräunen und zu karamellisieren.
- In Milch garen: Diese in Frankreich weit verbreitete Methode sorgt dafür, dass der Chicorée eine zarte Konsistenz und einen viel milderen Geschmack erhält, da die Milch die Bitterstoffe neutralisiert.
4. Roh servieren: Wenn Sie Chicorée roh verwenden, zum Beispiel für einen Salat oder um die Blätter als Aperitif mit Roquefort zu servieren, können Sie ein süßliches Dressing oder eine süße Vinaigrette (mit Honig, Balsamico-Essig usw.) wählen oder ihn mit von Natur aus süßen Zutaten wie Apfelkompott, kandierten Walnüssen oder Birnen kombinieren. Diese gleichen die Bitterkeit aus.
Zeit, sich die Schürze umzubinden
Wie Sie sehen, gibt es viele Tricks, um die Bitterkeit des Chicorées zu neutralisieren und abzumildern und dieses Gemüse so in vollen Zügen genießen zu können. Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren:
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