Warum mein Brotteig in der Kälte nicht aufgeht (und 5 einfache Tricks, die funktionieren)

Das Wachstum des Brotes hängt von der Wirkung der Hefe ab, die Wärme braucht, um richtig zu funktionieren. Bei niedrigen Temperaturen verlangsamt sich die Hefe, produziert weniger Gas und braucht viel länger, um den Teig aufgehen zu lassen.

Im Winter ist es selbst in geschlossenen Räumen oft zu kalt, um die Gärung optimal ablaufen zu lassen.

Im Allgemeinen geht Brotteig am besten zwischen 24 °C und 28 °C auf. Darunter läuft der Prozess zwar weiter, aber viel langsamer. Deshalb müssen Sie an kalten Tagen eine günstigere Umgebung schaffen.

1. Warmes Wasser verwenden, nicht heiß

• Verwenden Sie für die Zubereitung von Nudeln nur lauwarmes Wasser, niemals kaltes. Das Wasser sollte sich angenehm anfühlen. Zu heißes Wasser kann die Hefe abtöten, zu kaltes Wasser erschwert die Aktivierung der Hefe.

2. Nutzen Sie den ausgeschalteten Backofen

• Einer der am häufigsten angewandten Tricks besteht darin, den Teig im ausgeschalteten Ofen gehen zu lassen, in dem nur das Licht eingeschaltet ist. Diese geringe Wärme schafft bereits ein ideales Umfeld für die Gärung.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Ofen 1 oder 2 Minuten lang aufzuheizen, ihn dann auszuschalten und den Teig erst dann hineinzulegen.

3. Den Teig gut abdecken

• Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch oder einer Plastikfolie ab. Dadurch wird ein Wärmeverlust verhindert, die Oberfläche trocknet nicht aus und der Teig geht besser auf.

4. Wählen Sie einen wärmeren Ort im Haus

• An kalten Tagen ist die Küche normalerweise der wärmste Raum. Wenn Sie den Teig in der Nähe des Herdes aufbewahren (ohne direkten Kontakt mit der Hitze), macht das einen Unterschied.

5. Geben Sie dem Teig mehr Zeit zum Gehen

• Bei kaltem Wetter ist die Gärung natürlich langsamer. Anstatt eine Stunde zu warten, müssen Sie vielleicht zwei oder sogar drei Stunden warten . Geduld ist Teil des Prozesses.

Ja, frische oder aktive Trockenhefe reagiert in der Regel besser auf die Kälte als sehr alte Hefe. Achten Sie immer auf das Verfallsdatum und testen Sie die Hefe, wenn möglich, vor der Verwendung.

Vermeiden Sie es, den Teig an sehr heiße Orte oder in die Nähe direkter Wärmequellen zu legen. Dies kann den Prozess auf der Außenseite zu sehr beschleunigen und die Textur des Brotes auf der Innenseite gefährden.

Das Backen von Brot an kalten Tagen ist durchaus möglich. Das Geheimnis liegt darin, das Verhalten der Hefe zu verstehen und die richtigen Bedingungen zu schaffen, damit sie wirken kann. Mit kleinen Anpassungen geht der Teig auf, das Brot ist leicht und das Ergebnis ist das Warten wert.

Im Winter braucht Brot mehr Zeit, Sorgfalt und genau die richtige Wärme als Schnelligkeit.