Wie kocht man getrocknete Kichererbsen, ohne dass sie stundenlang hart bleiben?
Montag 5 Oktober 2026 15:40 - Adèle Peyches
Schauen Sie sich zunächst das „Alter“ der Kichererbsen an
Nicht alle getrockneten Kichererbsen garen gleich schnell. Kürzlich gekaufte Kichererbsen werden in der Regel leichter weich als solche, die schon sehr lange im Schrank lagen.
Mit der Zeit verändert sich ihre Struktur, und Wasser dringt weniger leicht ein. Das Ergebnis: Alte Kichererbsen können trotz sehr langer Garzeit hart bleiben.
Es ist nicht immer möglich, das Erntedatum zu ermitteln, aber wenn Sie mit einer schon lange geöffneten Packung immer wieder Probleme haben, liegt das nicht unbedingt an Ihrer Zubereitungsmethode.
Mit der Zeit verändert sich ihre Struktur, und Wasser dringt weniger leicht ein. Das Ergebnis: Alte Kichererbsen können trotz sehr langer Garzeit hart bleiben.
Es ist nicht immer möglich, das Erntedatum zu ermitteln, aber wenn Sie mit einer schon lange geöffneten Packung immer wieder Probleme haben, liegt das nicht unbedingt an Ihrer Zubereitungsmethode.
Das Einweichen ist nach wie vor die einfachste Methode, um Zeit zu sparen
Für die klassische Zubereitung weichen Sie die Kichererbsen 8 bis 12 Stunden lang in reichlich kaltem Wasser ein. Sie quellen dabei auf und nehmen einen Teil des Wassers auf, noch bevor sie in den Topf kommen.
Sorgen Sie für ausreichend Wasser, da ihr Volumen deutlich zunimmt. Am nächsten Tag lassen Sie sie abtropfen und spülen sie ab, bevor Sie sie zum Kochen in frisches Wasser geben.
Das Einweichen ist nicht unbedingt erforderlich, sorgt jedoch für ein gleichmäßigeres Garergebnis und erspart Ihnen in der Regel eine deutlich längere Kochzeit.
Sorgen Sie für ausreichend Wasser, da ihr Volumen deutlich zunimmt. Am nächsten Tag lassen Sie sie abtropfen und spülen sie ab, bevor Sie sie zum Kochen in frisches Wasser geben.
Das Einweichen ist nicht unbedingt erforderlich, sorgt jedoch für ein gleichmäßigeres Garergebnis und erspart Ihnen in der Regel eine deutlich längere Kochzeit.
Keine Zeit, sie über Nacht einweichen zu lassen?
Es gibt eine schnellere Methode. Geben Sie die Kichererbsen in einen Topf, bedecken Sie sie großzügig mit Wasser und lassen Sie das Ganze einige Minuten lang aufkochen. Schalten Sie dann die Hitze aus, decken Sie den Topf zu und lassen Sie die Kichererbsen etwa eine Stunde lang ruhen.
Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Kichererbsen ab und setzen Sie den Kochvorgang mit frischem Wasser fort. Dieses schnelle Einweichen führt nicht immer zu genau dem gleichen Ergebnis wie eine ganze Nacht, kann aber eine gute Notlösung sein, wenn man am Vortag vergessen hat, mit dem Einweichen zu beginnen.
Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Kichererbsen ab und setzen Sie den Kochvorgang mit frischem Wasser fort. Dieses schnelle Einweichen führt nicht immer zu genau dem gleichen Ergebnis wie eine ganze Nacht, kann aber eine gute Notlösung sein, wenn man am Vortag vergessen hat, mit dem Einweichen zu beginnen.
Auch das Kochwasser kann der Grund dafür sein, dass die Kichererbsen sehr hart sind
Die Zusammensetzung des Wassers variiert je nach Region. Wasser mit einem sehr hohen Kalzium- und Magnesiumgehalt kann das Aufweichen der Hülsenfrüchte verlangsamen.
Wenn Ihre Kichererbsen trotz ausreichender Einweichzeit immer noch hart bleiben, können Sie es mit Wasser mit geringerem Mineralgehalt versuchen. So lässt sich manchmal schnell feststellen, ob das Problem daran liegt.
Decken Sie die Kichererbsen in jedem Fall mit mehreren Zentimetern Wasser ab, da sie während des Kochens weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.
Wenn Ihre Kichererbsen trotz ausreichender Einweichzeit immer noch hart bleiben, können Sie es mit Wasser mit geringerem Mineralgehalt versuchen. So lässt sich manchmal schnell feststellen, ob das Problem daran liegt.
Decken Sie die Kichererbsen in jedem Fall mit mehreren Zentimetern Wasser ab, da sie während des Kochens weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.
Sollte man Backpulver hinzufügen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber Natron kann bei Kichererbsen, die sich nur schwer weich kochen lassen, oder wenn man eine besonders zarte Konsistenz erzielen möchte – zum Beispiel für die Zubereitung von Hummus – hilfreich sein.
Eine kleine Menge reicht aus: etwa ein halber gestrichener Teelöffel pro Liter Wasser. Das Natron macht das Wasser alkalischer und hilft dabei, die Schalen der Kichererbsen aufzuweichen.
Vermeiden Sie es, zu viel davon hinzuzufügen. Die Kichererbsen können breiig werden, aufplatzen und einen leicht alkalischen Geschmack annehmen. Für einen Salat, bei dem die Körner schön ganz bleiben sollen, ist es oft besser, darauf zu verzichten.
Eine kleine Menge reicht aus: etwa ein halber gestrichener Teelöffel pro Liter Wasser. Das Natron macht das Wasser alkalischer und hilft dabei, die Schalen der Kichererbsen aufzuweichen.
Vermeiden Sie es, zu viel davon hinzuzufügen. Die Kichererbsen können breiig werden, aufplatzen und einen leicht alkalischen Geschmack annehmen. Für einen Salat, bei dem die Körner schön ganz bleiben sollen, ist es oft besser, darauf zu verzichten.
Salz ist nicht unbedingt das Problem
Man hört immer noch oft, dass man das Kochwasser von Hülsenfrüchten erst am Ende des Kochvorgangs salzen soll. In der Praxis verhindert Salz jedoch nicht, dass Kichererbsen weich werden, wenn es in normalen Mengen verwendet wird.
Sie können das Kochwasser also leicht salzen, wenn Sie möchten, dass die Kichererbsen bis ins Innere gewürzt sind. Besondere Vorsicht ist vor allem bei sauren Zutaten geboten.
Tomaten, Zitrone oder Essig können den Garvorgang verlangsamen. Wenn Sie ein Curry oder einen Eintopf zubereiten, warten Sie, bis die Kichererbsen bereits weich sind, bevor Sie diese Zutaten hinzufügen.
Sie können das Kochwasser also leicht salzen, wenn Sie möchten, dass die Kichererbsen bis ins Innere gewürzt sind. Besondere Vorsicht ist vor allem bei sauren Zutaten geboten.
Tomaten, Zitrone oder Essig können den Garvorgang verlangsamen. Wenn Sie ein Curry oder einen Eintopf zubereiten, warten Sie, bis die Kichererbsen bereits weich sind, bevor Sie diese Zutaten hinzufügen.
Lassen Sie sie eher bei schwacher Hitze köcheln als bei starker Hitze
Geben Sie die Kichererbsen nach dem Einweichen in einen großen Topf mit frischem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass es gleichmäßig leicht köchelt.
Starkes Kochen führt nicht unbedingt dazu, dass sie viel schneller gar werden. Es kann vor allem dazu führen, dass die Körner zerbrechen und sich die Häutchen lösen.
Je nach Größe, Alter und Einweichzeit kann das Garen etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten dauern. Probieren Sie lieber, anstatt sich nur auf die Stoppuhr zu verlassen: Eine gar gekochte Kichererbse sollte bis in den Kern hinein weich sein.
Starkes Kochen führt nicht unbedingt dazu, dass sie viel schneller gar werden. Es kann vor allem dazu führen, dass die Körner zerbrechen und sich die Häutchen lösen.
Je nach Größe, Alter und Einweichzeit kann das Garen etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten dauern. Probieren Sie lieber, anstatt sich nur auf die Stoppuhr zu verlassen: Eine gar gekochte Kichererbse sollte bis in den Kern hinein weich sein.
Fügen Sie die sauren Zutaten erst hinzu, wenn sie weich sind
Das ist ein Detail, das die Garzeit erheblich verlängern kann. Wenn Sie die Kichererbsen direkt in einer Tomatensauce oder mit viel Zitrone garen, kann es länger dauern, bis sie weich werden.
Für ein Curry, eine Suppe oder einen Eintopf sollten Sie sie daher zunächst in Wasser kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Fügen Sie anschließend die Tomaten, den Zitronensaft oder andere säurehaltige Zutaten hinzu.
Dieser Schritt ist besonders bei getrockneten Kichererbsen sinnvoll. Bei bereits gekochten Kichererbsen aus der Dose stellt sich diese Frage natürlich nicht mehr.
Für ein Curry, eine Suppe oder einen Eintopf sollten Sie sie daher zunächst in Wasser kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Fügen Sie anschließend die Tomaten, den Zitronensaft oder andere säurehaltige Zutaten hinzu.
Dieser Schritt ist besonders bei getrockneten Kichererbsen sinnvoll. Bei bereits gekochten Kichererbsen aus der Dose stellt sich diese Frage natürlich nicht mehr.
Passen Sie die Konsistenz an das Rezept an
Für einen Salat sollten Sie den Garvorgang beenden, sobald die Kichererbsen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Für ein Curry oder eine Suppe können Sie sie etwas länger kochen, bis sie zarter sind.
Für Hummus hingegen sollten Sie die Kichererbsen ruhig länger kochen: Sie müssen sich ganz leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Diese Konsistenz erleichtert später das Pürieren.
Hier sind einige Ideen von Ptitchef, wie Sie Ihre gekochten Kichererbsen verwenden können:
Für Hummus hingegen sollten Sie die Kichererbsen ruhig länger kochen: Sie müssen sich ganz leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Diese Konsistenz erleichtert später das Pürieren.
Hier sind einige Ideen von Ptitchef, wie Sie Ihre gekochten Kichererbsen verwenden können:
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Adèle PeychesRedaktionsleiterin, die es kaum erwarten kann, im Winter Fondue zu essen! Leidenschaftlich für Gastronomie und immer auf der Suche nach neuen kulinarischen Schätzen, habe ich zunächst Jura studiert, bevor ich zu meiner ersten Liebe zurückkehrte: dem Geschmack guter Produkte und der Freude am gemeinsamen Essen :)
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