Der Wasabi, den Sie kennen, ist vielleicht gar kein echter Wasabi: Das sollten Sie wissen!
Wenn Sie Sushi oder die japanische Küche lieben, haben Sie wahrscheinlich schon einmal erlebt, wie Wasabi Ihren Gerichten eine kleine, pikante und belebende Note verleiht. Aber wussten Sie, dass das, was Sie für Wasabi halten, wahrscheinlich gar kein Wasabi ist? Experten wie die japanische Köchin Hiroko Shimbo und der Restaurantkritiker Trevor Corson zufolge ist die überwiegende Mehrheit des „Wasabis“, den wir auf der ganzen Welt, sogar in Japan, konsumieren, in Wirklichkeit nur ein Imitat aus Meerrettich, grünen Farbstoffen und chinesischem Senf. Angeblich sind 95 bis 99 % des in Restaurants verkauften Wasabis nur eine billige und weniger authentische Version dieser berühmten grünen Paste...
Warum diese Ausflucht?
Echter Wasabi ist nämlich viel seltener und teurer in der Herstellung, als man denkt. Diese halb-aquatische Pflanze wächst in den Bergen Zentraljapans, wo klares, kaltes Wasser für ihr Wachstum unerlässlich ist. Es dauert mehrere Jahre, bis ihre Wurzeln reif sind, und sobald sie gerieben sind, verlieren sie schnell ihren Geschmack – in weniger als 15 Minuten! Pech für die Wasabi-Produzenten, denn sie müssen die weltweit steigende Nachfrage befriedigen, die seit dem Sushi-Boom in den 2000er-Jahren immer weiter wächst. Sie beginnen zu verstehen, warum echter Wasabi ein Nischenprodukt bleibt …
Ein einzigartiger, unnachahmlicher Geschmack
Was unterscheidet also echten Wasabi von seinen Ersatzprodukten? Laut Edwin Lee, dem Autor von Dokumentarfilmen über Japan, darunter einem über Wasabi mit dem Titel Wasabia japonica, hat echter Wasabi ein unvergleichliches Geschmacksprofil. Stellen Sie sich vor: zunächst ein milder, fast süßlicher Geschmack, gefolgt von einem zarten Aroma, bevor sich eine subtile, aber kräftige Schärfe entfaltet. Diesen unvergesslichen Geschmack schätzen all jene, die das Glück hatten, authentischen Wasabi zu probieren, der nach traditionellen Methoden ohne Chemikalien oder künstliche Düngemittel angebaut wird.
Das gängige Imitat, das hauptsächlich aus Meerrettich und Farbstoffen besteht, kann diese Komplexität hingegen nicht nachbilden. Obwohl es scharf ist, fehlen ihm die Tiefe und Frische, die echten Wasabi auszeichnen.
Abschließend
Der Wasabi, den Sie kennen - der, der Ihre Geschmacksnerven zum Kribbeln bringt und Ihnen beim Sushi den Kick gibt - ist wahrscheinlich nur ein Imitat... Aber seien Sie nicht zu enttäuscht! Echter Wasabi ist zwar selten und schwer zu produzieren, bietet aber ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das nur wenige Menschen genießen können. Selbst wenn Sie also der grünen Paste auf Ihrem Sushi-Tablett treu bleiben, sollten Sie wissen, dass Sie Wasabi in seiner reinsten Form wahrscheinlich nicht probieren werden!
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Adèle Peyches
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