Sommerliches Apericena für 6 Personen ohne Stress: komplettes Menü, Mengenangaben und Vorbereitungen zum Vorbereiten

Ein gutes sommerliches Apericena muss zwei Dinge leisten: Es soll viele verschiedene Kostproben bieten und zugleich tatsächlich ein leichtes Abendessen ersetzen. Für 6 Personen eignet sich folgender Aufbau sehr gut: vier Fingerfood-Varianten, ein reichhaltigeres kaltes Gericht, ein erfrischender Abschluss und ein alkoholfreies Getränk. So ist der Tisch bunt gedeckt, man isst ganz ungezwungen im Stehen oder Sitzen, und niemand muss der letzten Olive hinterherjagen, als wäre sie ein verlorener Schatz.

Das empfohlene Menü sieht so aus:

• 4 sommerliche Fingerfood-Varianten, jeweils 3–4 Stück pro Person und Sorte;
• 1 reichhaltiges kaltes Gericht, etwa 120–150 g pro Person;
• 1 frisches Dessert oder bereits portioniertes Obst;
• 1 alkoholfreies Getränk, insgesamt mindestens 1,5–2 Liter;
• Brot, Grissini oder Focaccia als Ergänzung, denn das ist immer schneller weg als erwartet.

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Damit du bei den Mengen für das Apericena richtig liegst, solltest du kleine Portionen planen, die in der Summe aber reichlich sind. Wenn das Apericena das Abendessen ersetzt, brauchst du etwa 10–12 herzhafte Häppchen pro Person sowie eine Portion eines kalten Hauptgerichts.

Wird es hingegen vor einem richtigen Abendessen serviert, halbiere die Mengen: Das Risiko besteht nicht darin, dass etwas übrig bleibt, sondern dass deine Gäste schon satt sind, bevor sie sich überhaupt hinsetzen.

Für 6 Personen kannst du dich an folgenden Mengen orientieren:

• Fingerfood 1: 18–24 Stück;
• Fingerfood 2: 18 Spieße oder Häppchen;
• Fingerfood 3: 20–24 kleine Stücke;
• Fingerfood 4: 12–18 reichhaltigere Stücke;
• reichhaltiges kaltes Gericht: insgesamt 750–900 g, bereits angemacht;
• Obst oder Dessert: 6 Einzelportionen oder eine große Schüssel mit etwa 900 g;
• alkoholfreies Getränk: 1,5–2 Liter, dazu kühles Wasser.

Bei einem sommerlichen Apericena muss das Hauptgericht praktisch sein: keine heißen Soßen, kein aufwendiges Schneiden und kein Kochen in letzter Minute, während die Gäste plaudern und du in der Küche schwitzt.

Ein kaltes, im Voraus angemachtes Gericht ist die bequemste Wahl, denn es rundet das Menü ab und macht aus dem Apericena ein richtiges, ungezwungenes Abendessen. Rechne für 6 Personen mit etwa 500 g Trockennudeln oder Getreide und ergänze sie mit Gemüse, Käse, Kräutern und einem frischen Dressing.

Bereite es einige Stunden vorher zu und bewahre es im Kühlschrank auf. Nimm es 15 Minuten vor dem Servieren heraus: So entfalten sich die Aromen, und die Konsistenz wird angenehmer.

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Nach einem reichhaltigen Apericena sollte der Abschluss leicht sein. Bereits geschnittenes Sommerobst ist perfekt, denn es erfrischt, sorgt für Farbe und lässt sich servieren, ohne dass Messer auf dem Tisch herumliegen.

Wenn du einen besonders hübschen Eindruck machen möchtest, bereite kleine Dessertgläser oder Fruchtspieße mit Obst der Saison zu: Pfirsiche, Aprikosen, Himbeeren, Melone und Wassermelone eignen sich hervorragend.

Als alkoholfreie Variante empfiehlt sich ein Virgin Moscow Mule: frisch, spritzig und ein echter Hingucker, aber ohne Alkohol. Bereite ihn in einer Karaffe mit alkoholfreiem Ginger Beer, Limettensaft, frischer Minze und reichlich Eis zu; wenn du ihn etwas leichter machen möchtest, gib auch Sprudelwasser hinzu.

Rechne mit 250–300 ml pro Person und halte eine zweite Karaffe im Kühlschrank bereit, damit das Getränk immer kalt bleibt und das Apericena bis zum Schluss eine besondere Note behält.

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Das wirklich Nützliche an einem sommerlichen Apericena ist nicht nur die Entscheidung, was man zubereitet, sondern auch zu wissen, was sich im Voraus vorbereiten lässt. Bereite am Vortag die Grundlagen, Zutaten, die geschnitten werden müssen, Cremes, Dressings und alles vor, was ruhen soll.

Am Tag selbst musst du dann nur noch alles zusammenstellen, kurz garen und anrichten.

Am Vortag kannst du Folgendes vorbereiten:

• mariniertes oder gegrilltes Gemüse;
• Saucen, Pestos, herzhafte Cremes und Dressings;
• gewaschenes und abgetrocknetes Obst, das du kurz vor dem Servieren schneidest, wenn es zum Braunwerden neigt;
• alkoholfreie Getränkebasis ohne Eis;
• Servietten, Teller, Gläser, Schalen und Tabletts bereitstellen.

Am Tag selbst steckst du die Zutaten auf Spieße, machst das kalte Gericht an, gibst Eis zu den Getränken und richtest das Fingerfood auf den Tabletts an. Ein kleiner Trick für entspannte Gastgeber: Stelle nicht alles sofort auf den Tisch. Bringe einen Teil der Häppchen erst nach 20 Minuten heraus, damit das Buffet lebendig bleibt und nicht aussieht, als wäre es von einer Ausflugsgruppe überrannt worden.

Sommerliches Fingerfood:

• Blätterteig: 2 Rollen
• Tomatensauce/Tomatenpüree: 250 g
• Emmentaler oder Mozzarella für Pizza: 150–200 g
• Gekochter Schinken: 120–150 g
• Getrockneter Oregano: 1 kleine Packung
• Rohschinken: 120–150 g
• Kirsch-Mozzarellakugeln: 48 Stück, ca. 500 g
• Getrocknete Tomaten in Öl: 1 Glas à 180–200 g + 100 g für die kalte Pasta
• Frisches Basilikum: 1 großzügiger Bund
• Rustikales Brot oder Mehrkornbrot für Bruschetta: 24 Scheiben
• Frische Aprikosen: ca. 18–20
• Rucola: 150–180 g
• Burrata: 3 Stück
• Honig: 1 kleines Glas
• Getrockneter Rosmarin: 1 kleine Packung
• Chili: nach Belieben
• Zucchiniblüten: ca. 30 Stück
• Eier: 4
• Mehl: 250–300 g
• Sehr kaltes Sprudelwasser: 500 ml
• Pflanzenöl zum Frittieren: 1 Liter
• Natives Olivenöl extra: 1 kleine Flasche
• Salz: nach Belieben
• Schwarzer Pfeffer: nach Belieben
• Spieße/kleine Holzstäbchen: 30–40 Stück
• Backpapier: 1 Rolle
• Küchenpapier zum Abtropfen von Frittiertem: 1 Packung

Für das herzhafte kalte Gericht:

• Kurze Nudeln: 500 g
• Zucchini: ca. 600 g
• Pinienkerne: 60–65 g
• Geriebener Parmesan: 60 g
• Büffelmozzarella: 300–350 g
• Knoblauch: 1–2 Zehen

Für Dessert/Obst, Getränke und Beilagen:

• Vorgeportioniertes Obst oder frisches Dessert: 1,2–1,5 kg geputztes Obst oder 6 Schälchen
• Alkoholfreies Ingwerbier für Virgin Moscow Mule: 1,5 Liter
• Zusätzliches Sprudelwasser für den Virgin Moscow Mule: 500 ml
• Limetten: 10–12
• Frische Minze: 1 Bund
• Eis: reichlich

Zusätzliche Zutaten:

• Brot, Grissini oder Focaccia: insgesamt 700 g – 1 kg

Für ein gelungenes sommerliches Apericena ist die Temperatur genauso wichtig wie der Geschmack.

Bewahre die kalten Speisen bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf, serviere sie jedoch nicht eiskalt: 10–15 Minuten bei Raumtemperatur reichen aus, damit sie ihr Aroma besser entfalten können. Stelle die Getränke getrennt vom Essen bereit, damit sich vor dem Buffet kein Gedränge bildet.

Ein letztes Detail: Bereite Etiketten oder kleine Kärtchen vor, falls vegetarische Gäste, Gäste mit Unverträglichkeiten oder einfach nur Neugierige dabei sind. Das klingt nach etwas für eine professionell organisierte Veranstaltung, verhindert aber die klassische Frage, die sechsmal wiederholt wird: „Was ist das denn?“ Und du kannst endlich dein Apericena genießen – genau wie geplant.