Selbstgemachte Pizza: Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Ober-/Unterhitze

• Ein Backofen mit Ober-/Unterhitze hat zwei Heizelemente: eines oben und eines unten. Sie heizen den Ofen gleichmäßig auf, doch die Luft zirkuliert nicht. Dadurch werden die Ober- und Unterseite der Pizza stärker erhitzt als die Ränder. Diese Einstellung eignet sich ideal für Lebensmittel, die langsam gebacken werden müssen, etwa Brot, Kuchen oder bestimmte Arten von Nudelaufläufen.

Umluft

• Ein Umluftofen ist mit einem Ventilator ausgestattet, der die heiße Luft im Garraum zirkulieren lässt. Dadurch backt er schneller und gleichmäßiger als ein Ofen mit Ober-/Unterhitze. Die gleichmäßige Wärmeverteilung verringert das Risiko für verbrannte oder nicht ausreichend durchgebackene Stellen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung bei kürzerer Garzeit. Das macht Umluft ideal für Gerichte, die eine knusprige Oberfläche bekommen sollen, etwa Braten, gebackenes Hähnchen und bestimmte Desserts.

Möchten Sie eine selbstgemachte Pizza mit knusprigem Boden und weichem Inneren? Dann ist Ober-/Unterhitze die ideale Wahl! Wenn Sie die Pizza direkt auf dem Backblech oder Pizzastein backen, erhalten Sie ein Ergebnis, das dem aus einem Holzofen ähnelt. So können Sie Ihre Lieblingspizza einfach und lecker zubereiten.

Wenn Sie Ihre Pizza mit Ober-/Unterhitze backen, sollten Sie Folgendes beachten:

• Heizen Sie den Ofen gut vor: Ist der Ofen nicht ausreichend vorgeheizt, kann der Belag ungleichmäßig garen und der Boden zu hart werden.
• Platzieren Sie die Pizza richtig im Ofen: Steht die Pizza zu nah an einem Heizelement, können Boden oder Rand verbrennen, bevor der Belag gar ist.
• Verwenden Sie einen Pizzastein: Bei Ober-/Unterhitze wird die Pizza tendenziell langsamer und von unten nach oben gebacken. Damit der Boden optimal bäckt, empfiehlt sich ein feuerfester Stein.

Ein Umluftofen verteilt die Wärme mithilfe eines Ventilators im Innenraum gleichmäßig und verändert so die Art, wie Pizza gebacken wird. Im Vergleich zu Ober-/Unterhitze, bei der sich die Hitze langsamer und weniger gleichmäßig ausbreitet, ermöglicht Umluft ein schnelleres und gleichmäßigeres Backen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung der gesamten Oberfläche und eine knusprige Kruste.

Wenn Sie Pizza mit Umluft backen, sollten Sie Folgendes beachten:

• Wählen Sie eine geeignete Temperatur: Die zirkulierende Hitze ist bei Umluft intensiver und gleichmäßiger. Stellen Sie deshalb eine niedrigere Temperatur ein als bei Ober-/Unterhitze.
• Schieben Sie die Pizza um: Ist die Oberseite bereits goldbraun und knusprig, während der Boden noch roh oder nicht durchgebacken ist, können Sie einiges ausprobieren. Schieben Sie die Pizza auf eine niedrigere Einschubleiste, damit der Boden stärkerer Hitze ausgesetzt wird und garen kann. Oder schalten Sie in den letzten Minuten des Backvorgangs den Ventilator aus. So entsteht eine feuchtere Umgebung, in der der Boden garen kann, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
• Öffnen Sie den Ofen nicht: Bei jedem Öffnen der Ofentür sinkt die Innentemperatur und die Backzeit verlängert sich.

Die Wahl zwischen Ober-/Unterhitze und Umluft fürs Pizzabacken hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die Art des Teigs, die verwendeten Zutaten und das gewünschte Ergebnis. Umluft ist dank der kürzeren Backzeit und gleichmäßigen Wärmeverteilung ideal für dünne, knusprige Pizzen. Mit Ober-/Unterhitze wird die Pizza hingegen dicker und weicher, ähnlich wie eine im Holzofen gebackene Pizza.

Auch der Teig spielt mit seinem Feuchtigkeitsgehalt und der Gehzeit eine wichtige Rolle bei der Wahl der Backmethode: Ein sehr feuchter Teig kann beispielsweise von der langsameren Backweise mit Ober-/Unterhitze profitieren. Letztlich eignet sich die Methode am besten, die die Eigenschaften des Teigs und der verwendeten Zutaten optimal zur Geltung bringt.