Werden durch die Mikrowelle Nährstoffe zerstört? Sehen Sie, was mit den Lebensmitteln passiert
Die Verwendung von Mikrowellen ist für Millionen von Menschen zur Routine geworden. Schnell, praktisch und effizient ist sie ein großartiger Verbündeter, wenn es um das Erwärmen oder Zubereiten von Speisen geht. Viele fragen sich jedoch:Zerstört die Mikrowelle die Nährstoffe in den Lebensmitteln? Die Antwort mag überraschend sein.
Die Wirkung von Mikrowellen auf Lebensmittel verstehen
Mikrowellen senden elektromagnetische Wellen aus, die die Wassermoleküle in den Lebensmitteln in Schwingung versetzen, wodurch Wärme entsteht und die Lebensmittel von innen heraus erwärmt werden. Genau dieser Prozess wirft Fragen über mögliche Nährstoffverluste auf.
"Mikrowellen: Zerstören sie Nährstoffe in Lebensmitteln? Was Sie wissen müssen, bevor Sie Ihr Mittagessen aufwärmen": Nährstoffverluste treten zwar auf, aber nicht ausschließlich oder verstärkt durch das Mikrowellenverfahren. Alle Garmethoden - ob Kochen, Backen oder Braten - führen zu einem gewissen Nährstoffverlust, insbesondere bei hitzeempfindlichen Vitaminen wie Vitamin C und einigen B-Vitaminen.
Das Besondere an der Mikrowelle ist, dass die Garzeit im Allgemeinen kürzer ist und weniger Wasser benötigt wird. Diese Faktoren führen in der Praxis dazu, dass bestimmte Nährstoffe besser erhalten bleiben als bei Methoden wie dem Kochen, bei dem sich Vitamine und Mineralien im Wasser auflösen können.
Welche Nährstoffe sind am meisten betroffen?
- Wasserlösliche Vitamine (wie Vitamin C und einige Vitamine des B-Komplexes) sind von Natur aus hitzeempfindlicher und können unabhängig von der Erhitzungsmethode abgebaut werden.
- Mineralstoffe (wie Kalzium, Eisen und Zink) sind stabiler und gehen bei Mikrowellen nicht so leicht verloren.
Daher sind die Auswirkungen auf die Nährstoffe eher eine Frage der Dauer der Hitzeeinwirkung und der verwendeten Wassermenge als des Geräts selbst.
Gute Praxis bei der Verwendung der Mikrowelle
Um den Nährstoffverlust weiter zu minimieren, werden einige einfache Tipps empfohlen:
- Verwenden Sie bei der Zubereitung oder beim Erhitzen von Speisen wenig Wasser.
- Wählen Sie mikrowellengeeignete Behälter, die frei von BPA (Bisphenol A) sind.
- Kochen oder erhitzen Sie nur so lange wie nötig: Vermeiden Sie eine Überhitzung der Speisen.
- Decken Sie die Speisen mit einem mikrowellensicheren Deckel ab, um den Dampf zu halten und die Speisen gleichmäßiger zu garen.
Schlussfolgerung
Die Mikrowelle ist bei weitem nicht der Bösewicht, für den viele sie halten. Sie ist eine sichere Erhitzungsmethode und in vielen Fällen wirksamer bei der Konservierung von Nährstoffen als andere traditionelle Methoden. Entscheidend ist, dass man sie richtig einsetzt und auf gute Praktiken achtet.
Das Aufwärmen des Mittagessens in der Mikrowelle beeinträchtigt also nicht die Nährstoffqualität der Mahlzeit, vorausgesetzt, es wird auf die richtige Weise durchgeführt.
Quellen:
- Harvard Health Publishing - Ist das Kochen in der Mikrowelle sicher?
- Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) - Mikrowellenkochen und Lebensmittelsicherheit
- Journal of Food Science - Auswirkungen von Garmethoden auf den Nährstofferhalt
Mirella Mendoça
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