Paniermehl ist kein Schurke und kann besser sein als die Kruste
Haben Sie sich schon einmal dabei ertappt, wie Sie den Krümel aus dem Brot genommen haben, mit der Ausrede, dass er "nur dick macht" oder "nutzlos" ist?
Nun, es ist an der Zeit, diese Gewohnheit zu überdenken. Die Krume, dieser weiche, leicht feuchte und oft übersehene Teil des Brotes, kann überraschend sein. Mehr noch: Sie hat eine Funktion, einen Wert und sogar kulinarische Vorteile, die über den Geschmack hinausgehen.
Rinde oder Kern: Warum die Trennung?
Der Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und der lockeren Krume macht das Brot zu einem der größten Genüsse des Backens.
Während die Kruste durch direkten Kontakt mit Hitze entsteht und die goldene Farbe und die feste Textur hervorbringt, ist die Krume das Zentrum des Teigs, wo die Magie der Gärung stattfindet.
Der Kern ist mehr als eine Füllung
Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, ist die Krume nicht der untere Teil des Brotes. Sie:
- bewahrt die Feuchtigkeit und die Struktur des Brotes
- ist für die Wiederverwendung von Rezepten unerlässlich
- ist die ideale Grundlage für Füllungen, Soßen, Suppen und Farofas
Außerdem nimmt sie durch ihre leichte Textur Aromen leicht auf und wirkt wie ein "Gourmet-Schwamm".
Wie man Paniermehl in der Küche verwendet
Wenn Sie die Gewohnheit haben, den Kern wegzuwerfen, finden Sie hier einige gute Gründe, damit anzufangen, das Beste daraus zu machen:
1. Krümelmehl
Einfach zerkleinern, in einer Pfanne mit Butter und Gewürzen rösten, und fertig ist eine rustikale Beilage mit viel Geschmack.
2. Feuchte Füllungen
Die in Milch, Olivenöl oder Brühe eingeweichte Krume ist die perfekte Grundlage für die Füllung von Hähnchen, Tomaten, Pilzen und Braten.
3. Verdickungsmittel für Suppen
Zerbröseln Sie den Kern in Suppen oder Cremes, um ihnen Textur und Konsistenz zu verleihen - wie die Portugiesen in Caldo Verde oder die Italiener in Ribollita.
4. Grundlage für Frikadellen und Knödel
Ersetzt Mehl und macht die Rezepte weicher und saftiger.
Bewusste Wiederverwendung
In Zeiten, in denen wir die ganzheitliche Verwendung von Lebensmitteln betonen, ist das Kerngehäuse vielseitig, wirtschaftlich und voller Potenzial.
Wie wäre es, wenn Sie ihn nicht wegwerfen, sondern ihm eine Hauptrolle in Ihrem nächsten Rezept geben?
Schlussfolgerung
- Die Krume des Brotes ist kein Überschuss.
- Sie ist eine Zutat, eine Grundlage, die Geschichte des Backens.
- Sie mag nicht knusprig sein, aber sie ist magisch.
- Wenn Sie also das nächste Mal einen Laib Brot in der Hand halten, denken Sie zweimal darüber nach, bevor Sie wegwerfen, was zu etwas Köstlichem werden könnte.
Quellen:
- Larousse da Cozinha
- Panelinha (Rita Lobo)
- Nachhaltige Gastronomie (FAO und Slow Food)
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