Matcha Latte zu bitter oder klumpig? So wird er schön cremig

Für einen cremigen Matcha Latte ist die Ausgangsmenge überschaubar: etwa 2 g Matcha-Pulver, 40–60 ml Wasser und 180–220 ml Milch oder Pflanzendrink. Nach Geschmack kommen etwas Zucker, Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel dazu. Für die kalte Variante brauchen Sie außerdem Eiswürfel.

Eine kleine Küchenwaage erleichtert das Dosieren, denn ein Teelöffel kann je nach Pulvermenge unterschiedlich viel enthalten. Wenn Ihnen der Matcha-Geschmack zu intensiv ist, beginnen Sie mit etwas weniger Pulver. Die Milch soll das Aroma abrunden, nicht eine übermäßig hohe Matcha-Dosis überdecken.

Weil Matcha das prägende Aroma liefert, lohnt sich ein Blick auf Frische, Geruch, Farbe und Herkunft. Das Pulver sollte für die Zubereitung als Getränk geeignet sein und frisch riechen; ein dumpfer, abgestandener Geschmack lässt sich durch Aufschäumen kaum retten.

Auf manchen Packungen steht „Ceremonial Grade“ oder „Premium“. Diese Begriffe sind in Deutschland keine einheitlich geschützten Qualitätsstufen. Verlassen Sie sich deshalb nicht allein auf die Bezeichnung oder einen hohen Preis. Lagern Sie das Pulver nach dem Öffnen gut verschlossen, trocken und vor Licht und Wärme geschützt, und beachten Sie die Angaben auf der Packung.

Frisch sprudelndes, kochendes Wasser ist für einen milden Matcha Latte keine gute Ausgangsbasis. Sehr hohe Temperaturen können herbe und zusammenziehende Geschmacksnoten deutlicher hervorheben. Versuchen Sie es zunächst mit Wasser bei ungefähr 70–80 °C und passen Sie die Temperatur bei Bedarf etwas an.

Ein Wasserkocher mit Temperaturwahl ist praktisch, aber nicht nötig. Lassen Sie aufgekochtes Wasser vor der Zubereitung abkühlen; wie lange das dauert, hängt von Gefäß und Wassermenge ab. Für einen Latte benötigen Sie ohnehin nur wenig Wasser: Die größere Flüssigkeitsmenge kommt später durch die Milch hinzu.

Matcha ist sehr fein gemahlenes Teeblatt und kein vollständig lösliches Getränkepulver. Schon in der Dose können sich kleine Klümpchen bilden. Streichen Sie die abgemessene Menge deshalb durch ein feines Küchensieb in eine breite Tasse oder Schale.

Geben Sie zunächst nur einen kleinen Schluck des vorbereiteten Wassers dazu und verrühren Sie alles zu einer glatten, grünen Mischung. Erst dann folgt das restliche Wasser. Wer trockenes Matcha-Pulver direkt in ein großes Glas Milch gibt, hat es meist schwerer, sämtliche Klümpchen zu erwischen.

Mit einem traditionellen Matcha-Besen (Chasen) lässt sich die Mischung in schnellen M- oder W-förmigen Bewegungen aufschlagen. Nach kurzer Zeit sollte sie gleichmäßig aussehen und an der Oberfläche feine Bläschen bilden. Drücken Sie den Besen dabei nicht stark auf den Schalenboden.

Für einen Matcha Latte funktioniert auch ein kleiner elektrischer Milchaufschäumer; bei einer kleinen Menge kann ein normaler Schneebesen helfen, erfordert aber etwas mehr Geduld. Entscheidend ist nicht möglichst viel Schaum, sondern dass keine trockenen Pulverinseln und groben Klümpchen übrig bleiben.

Erwärmen Sie Vollmilch, Haferdrink oder Sojadrink für einen warmen Latte, ohne die Flüssigkeit aufzukochen. Wer eine feine Schaumhaube mag, schäumt die Milch separat auf und gießt sie anschließend langsam zum vorbereiteten Matcha. Barista-Pflanzendrinks sind oft auf gutes Aufschäumen abgestimmt; Geschmack und Süße unterscheiden sich allerdings je nach Produkt.

Probieren Sie den fertigen Latte zunächst pur. Matcha bringt von Natur aus leicht herbe, pflanzliche Noten mit, die nicht vollständig verschwinden müssen. Erst danach können Sie nach und nach süßen. Bei bereits gesüßten Pflanzendrinks ist möglicherweise gar kein zusätzlicher Zucker nötig.

Für einen Iced Matcha Latte bereiten Sie zunächst dieselbe glatte Matcha-Mischung zu. Sie können das Pulver mit wenig lauwarmem Wasser aufschlagen und die Mischung kurz abkühlen lassen. Auch kaltes Wasser funktioniert, wenn Sie sorgfältig sieben und kräftig verrühren.

Füllen Sie ein Glas mit Eiswürfeln und kalter Milch und gießen Sie den Matcha langsam darüber. So entstehen die typischen grünen Schichten; vor dem Trinken umrühren. Geben Sie das Pulver besser nicht trocken auf die Eiswürfel oder direkt in die kalte Milch, denn dabei bleiben leicht Klümpchen zurück.

Zu bitter: Verwenden Sie beim nächsten Versuch etwas weniger Pulver oder kühleres Wasser. Auch ein anderes, frischeres Matcha-Produkt kann einen großen Unterschied machen.

Zu wässrig: Nehmen Sie weniger Wasser für das Konzentrat und prüfen Sie, wie viel Milch Sie verwenden. Für mehr Cremigkeit kann eine andere Milch beziehungsweise ein Barista-Pflanzendrink helfen.

Zu klumpig: Sieben Sie das Pulver vorab und rühren Sie es zuerst mit wenig Wasser glatt. Sind bereits Klümpchen im Getränk, hilft erneutes gründliches Verrühren.

Matcha setzt sich am Boden ab: Ein leichter Bodensatz ist normal, denn die fein gemahlenen Teeblätter lösen sich nicht vollständig auf. Rühren Sie vor dem letzten Schluck noch einmal um.

Vollmilch schmeckt meist besonders mild und vollmundig. Haferdrink kann eine leichte natürliche Süße mitbringen, während Sojadrink eine weitere gut verfügbare pflanzliche Alternative ist. Welche Variante am besten schmeckt, hängt stark vom jeweiligen Produkt und vom Matcha ab.

Für den ersten Vergleich empfiehlt es sich, denselben Matcha mit zwei verschiedenen Milchsorten zuzubereiten. So merken Sie schnell, ob Sie lieber einen milderen oder einen ausgeprägteren Teegeschmack möchten. Achten Sie bei gesüßten Drinks auf die Zutatenliste, bevor Sie zusätzlichen Sirup verwenden.

Frisch zubereitet schmeckt Matcha Latte meist am besten. Die feinen Partikel können sich mit der Zeit absetzen, und der Schaum verschwindet. Wenn es morgens schnell gehen soll, können Sie das Pulver bereits am Vorabend portionieren, das eigentliche Aufschlagen aber bis zum Servieren aufschieben.

Bereits fertig gemischter Matcha Latte enthält Milch oder Pflanzendrink und sollte nicht längere Zeit ungekühlt stehen. Reste zügig im Kühlschrank aufbewahren, die Herstellerhinweise zu den verwendeten Zutaten beachten und möglichst bald verbrauchen. Vor dem Trinken erneut umrühren.

Matcha enthält Koffein, denn für das Getränk wird das fein gemahlene Teeblatt mitgetrunken. Wie viel Koffein in der Tasse landet, hängt unter anderem von der Sorte und der eingesetzten Pulvermenge ab. Ein Matcha Latte ist deshalb nicht automatisch koffeinarm, nur weil er mild und milchig schmeckt.

Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, wählen Sie eine kleine Portion und berücksichtigen Sie weitere koffeinhaltige Getränke am Tag. Für Kinder ist ein koffeinhaltiger Matcha Latte keine passende Alltagsgetränke-Alternative. Besondere Vorsicht ist auch in Schwangerschaft und Stillzeit sinnvoll.

Wer den feinen, leicht herben Geschmack von Matcha mag, kann ihn auch beim Backen ausprobieren. Mit Vanille und hellem Kuchenteig entsteht ein Gebäck, das sich zum Nachmittagskaffee oder zu einer kleinen Matcha-Pause servieren lässt. Die Zubereitung finden Sie hier:

Gutes Pulver, nicht kochendes Wasser, ein feines Sieb und gründliches Aufschlagen machen den größten Unterschied. Rühren Sie den Matcha zuerst mit wenig Wasser glatt und geben Sie die Milch erst danach hinzu – egal ob warm oder auf Eis.

Beginnen Sie mit einer überschaubaren Pulvermenge und verändern Sie beim nächsten Versuch nur eine Sache: Temperatur, Dosierung oder Milch. So finden Sie die Kombination, mit der Ihr Matcha Latte ausgewogen und angenehm cremig schmeckt.