Klöße aus der Packung schmecken mit diesen 3 Handgriffen wie selbst gemacht

Kloßteig aus dem Kühlregal spart das Schälen, Reiben und Auspressen von Kartoffeln. Als Beilage zum Braten ist er schnell vorbereitet. Wer Thüringer Klöße mit kräftigem Kartoffelgeschmack und gerösteter Brotfüllung kennt, vermisst beim Fertigprodukt allerdings manchmal genau diese Unterschiede von Bissen zu Bissen.

Schon beim Formen können Sie den Teig deshalb anpassen. Drei Handgriffe reichen aus, um mehr Röstaroma, Würze und bei Bedarf eine andere Konsistenz hineinzubringen. Aus Fertigteig werden dadurch keine originalen Thüringer Klöße, aber eine schmackhaftere Variante für den Alltag.

Traditionell bestehen Thüringer Klöße aus etwa 2 Teilen rohen, geriebenen Kartoffeln und 1 Teil gekochten Kartoffeln. Diese Mischung prägt ihren Kartoffelgeschmack und ihre besondere Konsistenz. Dazu kommen häufig in Butter geröstete Brötchenwürfel als Füllung.

Fertiger Kloßteig ist bereits verarbeitet und auf eine gut formbare Masse ausgelegt. Wie er sich anfühlt und welche Zutaten enthalten sind, hängt vom Produkt ab. Die rohe Kartoffel und die geröstete Füllung des traditionellen Kloßes lassen sich damit nicht vollständig nachbilden, einzelne Merkmale aber gezielt ergänzen.

1. Brötchenwürfel in Butter rösten und als Füllung verwenden

Für 500 g Fertigteig schneiden Sie etwa ½ Brötchen in kleine Würfel und rösten es in rund 12 g Butter bei mittlerer Hitze goldgelb. Lassen Sie die Würfel abkühlen. Teilen Sie den Teig anschließend in Portionen, drücken Sie jeweils eine Mulde hinein, geben Sie einige Würfel in die Mitte und schließen Sie den Teig sorgfältig darum.

Die Butter und die gebräunte Oberfläche bringen Röstaromen in den eher milden Kartoffelteig. Im feuchten Kloß bleibt die Füllung nicht dauerhaft knusprig, sorgt aber für einen spürbaren Kern. Wenn es schneller gehen soll, können Sie stattdessen etwas geröstete, getrocknete Zwiebeln in die Mitte geben.

2. Muskat sparsam in den Teig geben

Muskat gehört auch zu klassischen Rezepten für Thüringer Klöße. Geben Sie für 500 g Fertigteig zunächst nur eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu und kneten Sie sie kurz und gleichmäßig ein. Der Teig soll mild nach Kartoffeln schmecken, nicht vorrangig nach Gewürz.

Mit einer kleinen Menge lässt sich die Würze ergänzen, ohne die übrigen Aromen zu verdecken. Probieren Sie rohen Kloßteig jedoch nicht, wenn Sie ein Ei hinzugefügt haben. Würzen Sie in diesem Fall zurückhaltend und beurteilen Sie den Geschmack erst am fertig gegarten Kloß.

3. Nur bei Bedarf die Konsistenz anpassen

Ist der Teig sehr weich und lässt sich kaum formen, arbeiten Sie auf 500 g zunächst 1 EL Speisestärke ein. Formen Sie einen kleinen Probekloß und garen Sie ihn nach Packungsangabe in heißem, nur leicht siedendem Wasser. Hält er nicht zusammen, können Sie einen weiteren EL Speisestärke einarbeiten.

Speisestärke bindet beim Erhitzen Wasser und kann der Masse so mehr Halt geben. Für eine etwas weniger gleichmäßige Kartoffelstruktur können Sie stattdessen etwa 50 g rohe Kartoffel fein reiben und unter 500 g Teig mischen. Prüfen Sie danach erneut die Formbarkeit: Rohe Kartoffel bringt auch Feuchtigkeit mit, und zu viele Zusätze machen den Teig schwerer zu handhaben.

Formen Sie die Klöße mit geschlossenen Nähten, damit die Füllung nicht herausfällt. Garen Sie sie entsprechend der Packungsangabe in reichlich Wasser, das nur leicht siedet. Sprudelnd kochendes Wasser bewegt die Klöße stark und kann besonders weiche oder gefüllte Exemplare aufreißen.

Lagern Sie ungeöffneten Kloßteig durchgehend gekühlt und beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die Hinweise auf der Verpackung. Nach dem Öffnen sollten Sie den Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen. Richten Sie sich bei einer angegebenen Aufbrauchfrist nach dem Hersteller; bei auffälligem Geruch, Verfärbungen oder Schimmel gehört der Teig entsorgt.

Gegarte Klöße sollten Sie innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Zum Aufwärmen eignen sich Kloßscheiben, die Sie in Butter gründlich erhitzen. Auch in heißer Brühe lassen sich Klöße erwärmen, sofern sie dabei vollständig heiß werden.

Mehr Stärke macht einen zu weichen Teig formbarer, kann Klöße in größerer Menge aber auch fester machen. Ein Ei kann ebenfalls binden, verändert jedoch die Masse und ersetzt weder den Geschmack roher Kartoffeln noch die traditionelle Zubereitung. Wenn der Teig schon gut formbar ist, lassen Sie zusätzliche Bindemittel am besten weg.

Geröstete Würfel sollten vor dem Füllen abkühlen, damit sich der Teig gut darum schließen lässt. Erwarten Sie dennoch keine dauerhaft krosse Füllung: Beim Garen nimmt Brot Feuchtigkeit auf. Für ausgeprägtes Röstaroma können Sie einige Würfel erst unmittelbar vor dem Servieren über die fertigen Klöße streuen.

Helfen rohe Kartoffeln, wenn die Klöße zerfallen?

Nicht unbedingt. Fein geriebene rohe Kartoffel verändert die Struktur und den Kartoffelgeschmack, bringt aber zusätzliche Feuchtigkeit ein. Bei zu weichem Teig ist ein vorsichtiger Versuch mit Speisestärke und einem Probekloß die bessere Wahl.

Woran liegt es, wenn gefüllte Klöße im Wasser aufgehen?

Prüfen Sie zuerst, ob die Füllung vollständig von Teig umschlossen ist und das Wasser nur leicht siedet. Bleibt die Masse trotz vorsichtigen Garens zu weich, geben Sie etwas Speisestärke hinzu und testen Sie zunächst einen einzelnen Kloß.

Geröstete Brötchenwürfel und wenig Muskat bringen Fertigklöße geschmacklich näher an die Thüringer Art. Speisestärke oder geriebene Kartoffel sind dagegen keine Pflicht, sondern eine gezielte Anpassung, wenn die Konsistenz des jeweiligen Teigs es verlangt.