Rotkohl aus dem Glas schmeckt mit diesen 4 Zutaten wie selbst gemacht

Für 1 Glas Rotkohl mit etwa 700 g genügen 1 rote Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel wie Boskoop, 2 EL Butterschmalz und bis zu 1 EL Balsamico-Essig. Die Zwiebel wird beim Dünsten mild, der Apfel bringt fruchtige Süße und etwas Säure mit. Butterschmalz trägt die Aromen und gibt der Beilage einen volleren Geschmack.

Der Essig setzt einen Gegenpunkt zur Süße und unterstützt die rote Farbe des Kohls. Er gehört jedoch nicht blind in den Topf: Schmeckt der Rotkohl aus dem Glas schon deutlich sauer, nehmen Sie zunächst nur wenig oder lassen ihn weg. Salz und 1 Prise Zucker sind ebenfalls nur zum Abschmecken gedacht, nicht als feste Zugabe.

1. Schälen und würfeln Sie 1 rote Zwiebel fein. Schälen und entkernen Sie 1 Apfel und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Lassen Sie den Rotkohl abtropfen, fangen Sie dabei etwas Flüssigkeit aus dem Glas auf.
2. Erhitzen Sie 2 EL Butterschmalz in einer breiten Pfanne oder einem großen Topf. Dünsten Sie Zwiebel und Apfel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel glasig und der Apfel weich ist. Die Stücke sollen nicht dunkel braten.
3. Geben Sie den Rotkohl dazu und rühren Sie ihn vorsichtig unter. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen und erhitzen Sie es dabei vollständig. Schmecken Sie erst danach mit Balsamico-Essig, bei Bedarf etwas Salz und 1 Prise Zucker ab.

Ist der Kohl beim Erwärmen zu trocken, geben Sie etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit zurück. So bleibt er saftig, ohne dass von Anfang an die gesamte Süße und Säure aus dem Glas im Topf landet. Bei einer großen Portion oder einem sehr kalten Topfinhalt können 5 Minuten zu kurz sein: Erhitzen Sie den Rotkohl dann etwas länger und rühren Sie zwischendurch vorsichtig um.

Für eine winterliche Note können 1 bis 2 ganze Nelken mit dem Rotkohl ziehen. Geben Sie sie am besten in ein Tee-Ei und nehmen Sie dieses vor dem Servieren heraus. Nelken schmecken kräftig; mehrere Gewürze gleichzeitig würden den Apfel und den Kohl leicht überdecken.

Auch 1 EL Johannisbeergelee passt zu Rotkohl. Es bringt fruchtige Süße und gleicht eine herbe Note aus, ist aber keine gute Wahl, wenn der Inhalt des Glases bereits sehr süß schmeckt. Für eine andere Richtung eignen sich eine kleine Prise Zimt oder Lebkuchengewürz. Geben Sie Gewürze sparsam hinzu und probieren Sie nach jeder Zugabe.

Statt Butterschmalz können Sie Pflanzenöl verwenden. Es eignet sich ebenfalls zum Dünsten, bringt aber weniger Eigengeschmack mit. Wer etwas Flüssigkeit und Fruchtigkeit ergänzen möchte, kann einen Teil der aufgefangenen Glasflüssigkeit durch Apfelsaft ersetzen. Auch hier gilt: erst wenig zugeben, damit die Beilage nicht wässrig wird.

Die gesamte Flüssigkeit aus dem Glas mitzukochen, kann eine starke Grundwürze noch verstärken. Lassen Sie den Kohl deshalb zunächst abtropfen und entscheiden Sie beim Erwärmen, wie viel Flüssigkeit er braucht. Ist er am Ende zu sauer, hilft oft etwas Apfel oder Johannisbeergelee besser als eine große Menge Zucker.

Rotkohl aus dem Glas ist vorgegart. Langes, kräftiges Kochen ist für diese schnelle Methode nicht nötig und kann die Kohlstreifen weich werden lassen. Für eine Beilage mit etwas Struktur reichen sanftes Erhitzen und vorsichtiges Rühren; wenn die Zutaten mehr Zeit zum Durchziehen bekommen sollen, halten Sie die Hitze niedrig.

Füllen Sie übrig gebliebenen Rotkohl in einen sauberen, flachen Behälter und stellen Sie ihn innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn nicht über Nacht auf dem Herd stehen, auch wenn er am nächsten Tag oft aromatischer schmeckt: Für das Durchziehen gehört er in die Kühlung.

Erwärmen Sie die benötigte Portion später im Topf vollständig und rühren Sie behutsam um. Falls sie dabei trocken wird, hilft ein wenig Wasser oder aufgefangene Glasflüssigkeit. Riechen oder schmecken Reste auffällig, sollten Sie sie nicht mehr verwenden; Nachwürzen oder erneutes Erhitzen macht verdorbene Lebensmittel nicht wieder genießbar.