Keine Sardinen aus der Dose mehr? Hier sind die besten Alternativen, je nachdem, was Sie kochen
Bevor Sie Sardinen ersetzen, überlegen Sie, was sie dem Gericht geben
Um einen passenden Ersatz zu finden, sollten Sie sich daher zunächst fragen, welche Funktion die Sardinen im jeweiligen Rezept erfüllen.
Für Rillettes oder Aufstriche braucht man einen Fisch, dessen Fleisch sich leicht zerkleinern und vermengen lässt. Für einen Salat sind dagegen Stücke ideal, die etwas Biss behalten. In Nudelgerichten sollte der Fisch vor allem Geschmack an die Soße abgeben, ohne dabei trocken zu werden.
Den einen perfekten Ersatz gibt es also nicht: Die beste Wahl hängt davon ab, was Sie zubereiten möchten.
Makrele – oft die einfachste Alternative
Wenn Sie den kräftigen Geschmack von Sardinen mögen, ist Makrele aus der Dose wahrscheinlich die naheliegendste Alternative. Ihr Fleisch ist zart, relativ fettreich und aromatisch genug, um in vielen ähnlichen Rezepten verwendet zu werden.
Sie eignet sich hervorragend für Rillettes mit Frischkäse und Zitrone, auf geröstetem Brot, in Kartoffelsalat oder zerbröselt in Nudelgerichten. Eine bereits gewürzte Makrelenkonserve kann sogar einen Teil der Soße ersetzen.
Makrele gehört ebenso wie Sardinen, Lachs und Hering zu den von der Anses genannten fettreichen Fischarten. Die Behörde empfiehlt vor allem, zwischen verschiedenen Fischarten abzuwechseln.
Hering, Lachs und Forelle: drei Alternativen, die man leicht übersieht
Lachs und Forelle aus der Dose schmecken dagegen milder. Sie eignen sich gut für Aufstriche, herzhafte Kuchen, Salate oder Sandwiches. Mit etwas Zitrone, Kräutern und Frischkäse lassen sich daraus schnell cremige Zubereitungen machen.
Diese Alternativen sind besonders praktisch, wenn Sie für Menschen kochen, denen Sardinen oder Makrelen geschmacklich zu intensiv sind.
Sardellen sind kein Sardinen-Ersatz im Verhältnis eins zu eins
Ihr Geschmack ist deutlich konzentrierter, und häufig enthalten sie wesentlich mehr Salz.
Schon wenige Filets reichen aus, um einer Tomatensauce, gebratenem Gemüse oder Pasta mit Knoblauch viel Geschmack zu verleihen. Enthält das Gericht bereits Oliven, Kapern oder Käse, sollten Sie zuerst abschmecken, bevor Sie zusätzlich salzen.
Und Thunfisch? Ja, aber nicht als universeller Ersatz
Thunfisch aus der Dose ist natürlich weiterhin sehr praktisch. Er ist lange haltbar, kommt bei vielen gut an und eignet sich für Salate, Nudelgerichte, Rillettes oder Sandwiches. Doch es ist besser, ihn mit anderen Fischarten abzuwechseln, statt alle Sardinen durch Thunfisch zu ersetzen.
In ihrem 2025 veröffentlichten Bericht weist die Anses darauf hin, dass die Belastung mit Methylquecksilber bei einigen Raubfischen, darunter Thunfisch, besondere Vorsicht erfordert. Für Schwangere und Stillende sowie Kinder unter drei Jahren empfiehlt die Behörde insbesondere, den Verzehr zu begrenzen.
Für die übrige Bevölkerung bedeutet das nicht, dass Thunfisch gemieden werden muss: Am einfachsten ist es vor allem, zwischen verschiedenen Fischarten abzuwechseln. Heute Makrele, ein anderes Mal Hering oder Sardinen und gelegentlich auch Thunfisch.
Welche Alternative passt zu Nudeln, Salaten oder Brotaufstrichen?
Für Nudelgerichte passt Makrele besonders gut zu Zitrone, Tomaten, Knoblauch oder Oliven. Bereits wenige Sardellen können einer ganzen Soße viel Geschmack verleihen. Thunfisch eignet sich ebenfalls, sollte aber möglichst erst gegen Ende der Garzeit untergehoben werden.
In einem Salat harmonieren Hering und Makrele besonders gut mit Kartoffeln oder Gemüse. Lachs und Forelle passen gut zu Reis- oder Nudelsalaten.
Auf geröstetem Brot funktionieren fast alle Varianten: zerdrückte Makrele, Forelle, Lachs oder einige Sardellenfilets.
Wenn Sardinen im Regal fehlen, heißt das nicht automatisch, dass sie überall knapp sind
Dass in einem Supermarkt weniger Sardinendosen zu finden sind, bedeutet deshalb nicht automatisch, dass Sardinen generell vom Markt verschwinden.
Es ist also nicht nötig, große Vorräte anzulegen. Stattdessen kann ein leerer Platz im Regal eine gute Gelegenheit sein, sich die anderen Fischkonserven genauer anzusehen.
Ein ursprünglich mit Sardinen geplanter Salat lässt sich beispielsweise sehr gut mit Makrele oder Hering zubereiten, während für einen cremigen Aufstrich auch Forelle oder Lachs hervorragend geeignet sind.
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Adèle Peyches
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