Kann man Käse einfrieren? Entdecken Sie, welche Sorten sich eignen und welche nicht

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) können viele Käsesorten gefahrlos eingefroren werden, aber die Textur kann sich nach dem Auftauen verändern, insbesondere bei weicheren Käsesorten. Das Einfrieren beeinträchtigt die Struktur des Käses, weil das im Lebensmittel enthaltene Wasser kristallisiert, wodurch die Proteinbindungen aufgebrochen werden und der Käse bröckeliger oder gummiartig wird.

Diese Käsesorten lassen sich gut einfrieren, vor allem, wenn sie vorher gerieben oder in Scheiben geschnitten werden:

• Mozzarella
• Prato-Käse
• Cheddar
• Schweizer Käse (Emmentaler, Gruyère)
• geriebener Parmesan oder Parmesan in kleinen Stücken
• Provolone und gereifter Gouda

Tipp: Reiben oder schneiden Sie den Käse vor dem Einfrieren und verpacken Sie ihn in kleinen Portionen, wobei Sie so viel Luft wie möglich entfernen. Verwenden Sie Gefrierbeutel oder luftdicht verschließbare Behälter.

• Queijo coalho: kann eingefroren werden, beim Auftauen aber mehr Flüssigkeit abgeben.
• Scheibenkäse (industriell hergestellt): lässt sich gut einfrieren, kann aber zusammenkleben, wenn die Scheiben nicht durch Backpapier voneinander getrennt werden.
• Edamer und Maasdamer (ähnlich wie Gouda): lassen sich ebenfalls gut einfrieren, vor allem in gereifter Form.
• Pizzakäse (Käsemischungen aus Schmelzkäse): eignen sich zum Einfrieren und erleiden kaum Qualitätseinbußen.
• Hartkäse im Allgemeinen: Je weniger Wasser enthalten ist, desto besser lässt er sich einfrieren.

Einige Käsesorten haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt oder eine sehr cremige Konsistenz. Deshalb eignen sie sich nicht zum Einfrieren, da sie sich dabei trennen und ihre Konsistenz verlieren:

• Frischkäse (Ricotta, Hüttenkäse, Minas frescal)
• Weiche und cremige Käsesorten (Requeijão, Frischkäse, Brie, Camembert)
• Blauschimmelkäse (Gorgonzola, Roquefort): Sie können zwar eingefroren werden, verlieren dabei aber viel von ihrer Konsistenz und ihrem Aroma.

Immer im Kühlschrank auftauen, am besten über Nacht. So vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen, die die Konsistenz verschlechtern. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, insbesondere bei großen Käsestücken.

Sie können Käse durchaus einfrieren, sofern Sie die richtigen Sorten auswählen und auf eine gute Verpackung sowie das richtige Auftauen achten. Für Rezepte wie Soßen, Füllungen, Gratins oder Sandwiches eignet sich gefrorener Käse weiterhin sehr gut – auch wenn er etwas von seiner ursprünglichen Konsistenz einbüßt.