Kann man mit Alkohol in Rezepten kochen, die Kinder essen?

Einer der am weitesten verbreiteten Mythen beim Kochen ist, dass der Alkohol beim Kochen vollständig verschwindet. Es stimmt zwar, dass ein Teil des Alkohols durch die Hitze verdampft, aber verschiedene Studien haben gezeigt, dass immer ein Restanteil zurückbleibt. Wie viel es ist, hängt unter anderem von folgenden Faktoren ab:

• Garzeit: Bei kurzen Zubereitungszeiten, etwa beim Flambieren, bleiben bis zu 85 % des Alkohols erhalten.
• Temperatur: Selbst bei langen Garzeiten, etwa bei mehrstündigen Eintöpfen, können bis zu 5 % zurückbleiben.
• Verwendete Menge: Je mehr Alkohol im Rezept verwendet wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass ein Teil davon zurückbleibt.

Der Körper von Kindern reagiert empfindlicher auf giftige Substanzen, und Alkohol ist eine davon. Auch wenn die Restmenge für einen Erwachsenen unbedeutend erscheinen mag, kann sie bei Kindern:

• das Nervensystem beeinträchtigen.
• Stoffwechselprobleme verursachen, da ihre Leber noch nicht so weit entwickelt ist wie die eines Erwachsenen.
• die kognitive und körperliche Entwicklung beeinträchtigen, wenn Alkohol wiederholt konsumiert wird.

Für die Kleinen zu kochen bedeutet nicht, auf Geschmack zu verzichten. Hier sind einige Möglichkeiten, Alkohol in deinen Rezepten zu ersetzen:

• In Eintöpfen und Soßen: Verwende Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe anstelle von Wein.
• In Desserts: Ersetze den Likör durch konzentrierte Fruchtsäfte, zum Beispiel Apfel- oder Traubensaft.
• In Marinaden: Verwende milde Essige, gemischt mit Kräutern und Gewürzen.

In früheren Generationen war es üblich, Alkohol bei Kindern auf scheinbar harmlose Weise zu verwenden: einen Schnuller in Wein zu tauchen, einen Teelöffel Rum zum Einschlafen zu geben oder Schnaps auf das Zahnfleisch aufzutragen, um Zahnungsschmerzen zu lindern. Diese Praktiken beruhten auf dem Volksglauben und einem Mangel an wissenschaftlichen Informationen.

Heute wissen wir, dass diese Praktiken gefährlich sein können. Die Wissenschaft hat gezeigt, dass Alkohol, selbst in kleinen Mengen, das Nerven- und Stoffwechselsystem von Kindern beeinträchtigt, deren Körper noch nicht bereit ist, ihn zu verarbeiten. Obwohl dies früher als praktische Lösung angesehen wurde, veranlasst uns unser besseres Verständnis heute, ihre Gesundheit durch sicherere Maßnahmen zu schützen.

Das Kochen mit Alkohol ist nicht unbedingt notwendig, um köstliche Ergebnisse zu erzielen. Denken Sie daran, dass es Alternativen gibt, die ohne geschmackliche Abstriche auch für die Jüngsten im Haushalt geeignet sind.