Im Kühlschrank oder draußen? Hier erfahren Sie, wo Sie Ihr Sommerobst und -gemüse aufbewahren sollten, damit es länger frisch bleibt
Jeden Sommer ist es dasselbe. Man kommt vom Markt oder aus dem Supermarkt zurück mit schönen, prallen roten Tomaten, duftenden Pfirsichen, einer riesigen Wassermelone, ein paar Zucchini und einer Melone, die schon nach Urlaub duftet.
Dann stellt sich die große Frage: Soll man alles in den Kühlschrank stellen oder Obst und Gemüse bei Raumtemperatur lassen?
Reflexartig füllen viele Menschen das Gemüsefach, sobald sie nach Hause kommen. Doch das ist nicht immer die beste Lösung. Manche Sommerprodukte lieben die Kälte, während andere schnell ihren Geschmack, ihre Konsistenz oder ihr Aroma verlieren, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden.
So vermeidest du die häufigsten Fehler und genießt dein Sommerobst und -gemüse in vollen Zügen :)
Tomaten: Auf keinen Fall in den Kühlschrank
Das ist wahrscheinlich der häufigste Fehler.
Tomaten vertragen keine Kälte. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird ihre Konsistenz oft mehlig und ihr Aroma verliert stark an Intensität.
Studien des USDA und mehrerer agrarwissenschaftlicher Forschungsinstitute haben gezeigt, dass niedrige Temperaturen die für den Geschmack verantwortlichen Verbindungen beeinträchtigen.
Am besten lagert man Tomaten daher in einem Obstkorb oder auf der Arbeitsfläche, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.
So bleiben ihre ganze Süße und ihr Aroma erhalten.
Die Melone: vor dem Anschneiden im Freien
Solange sie unversehrt ist, lässt sich die Melone hervorragend bei Raumtemperatur lagern.
Durch diese Lagerung können sich die Aromen sogar noch weiterentwickeln.
Sobald sie jedoch aufgeschnitten ist, gehört sie in den Kühlschrank – in einer luftdichten Dose oder mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit sie frisch bleibt.
Kleiner Tipp: Ein paar Stunden im Kühlschrank vor dem Verzehr machen die Melone bei großer Hitze besonders erfrischend.
Die Wassermelone: Es kommt ganz auf ihre Größe an
Eine ganze Wassermelone kann mehrere Tage lang außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
So wird sie sogar oft in Geschäften gelagert.
Sobald sie jedoch angeschnitten ist, muss sie unbedingt kühl gelagert werden, damit sie ihr Wasser und ihre knackige Konsistenz nicht verliert.
Denken Sie daran, das Fruchtfleisch mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abzudecken, damit es keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.
Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen reifen am liebsten im Freien
Nichts ist enttäuschender als ein Pfirsich, der hart wie Stein ist.
Um die Reifung zu fördern, lassen Sie sie bei Raumtemperatur in einer Obstschale liegen.
Kälte verlangsamt ihre Reifung erheblich.
Sobald sie schön weich und duftend sind, können Sie sie eventuell für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen, wenn Sie sie nicht sofort verzehren möchten.
Zucchini mögen kühle Temperaturen, aber keine große Kälte
Zucchini gehören zu den Gemüsesorten, die eine gewisse Kühle bevorzugen.
Das Gemüsefach im Kühlschrank ist in der Regel der beste Ort, um sie mehrere Tage lang aufzubewahren.
Aber Vorsicht: Zu große Kälte kann ihre Konsistenz beeinträchtigen. Ideal ist eine Temperatur zwischen 8 und 12 °C, was oft dem Gemüsefach moderner Kühlschränke entspricht.
Gurken: ein Sonderfall
Entgegen der landläufigen Meinung sind Gurken nicht unbedingt Fans von extremer Kälte.
Zu niedrige Temperaturen können ihren Verderb beschleunigen und das Entstehen von weichen Stellen begünstigen.
Wenn Sie vorhaben, sie bald zu verzehren, können sie einige Tage bei Raumtemperatur in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.
Für eine längere Lagerung ist das Gemüsefach eine gute Option.
Auberginen vertragen den Kühlschrank nicht
Genau wie Tomaten reagieren auch Auberginen empfindlich auf zu niedrige Temperaturen.
Kälte kann ihre Konsistenz beeinträchtigen und dazu führen, dass sie schneller weich werden.
Am besten lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, wenn Sie sie in den nächsten Tagen zubereiten möchten.
Vorsicht bei Früchten, die die Reifung beschleunigen
Ein weiterer, oft wenig bekannter Punkt betrifft Ethylen.
Bestimmte Obstsorten wie Pfirsiche, Nektarinen, Melonen oder Aprikosen produzieren dieses Gas auf natürliche Weise, wodurch der Reifeprozess beschleunigt wird.
Werden sie in der Nähe von empfindlichem Gemüse gelagert, können sie dessen Haltbarkeit verkürzen.
Vermeiden Sie daher nach Möglichkeit, alles in denselben Korb zu packen.
Die einfachste Regel, die man sich merken sollte
Wenn die Obst- oder Gemüsesorte aus einem warmen Klima stammt und im Laden meist bei Raumtemperatur angeboten wird, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie bis zur Reife besser außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Umgekehrt profitieren empfindlichere oder wasserreiche Gemüsesorten wie Zucchini oder Salat oft mehr vom Gemüsefach.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Kühlschrank nicht immer der beste Freund von Sommerobst und -gemüse ist. Um ihren Geschmack voll und ganz zu genießen, reicht es manchmal aus, sie vor dem Verzehr einige Tage bei Raumtemperatur atmen zu lassen.
Und zwischen einer Tomate aus dem Kühlschrank und einer Tomate, die in Ruhe auf der Arbeitsplatte gereift ist, werden Ihre Geschmacksknospen den Unterschied sofort bemerken ;)
Adèle Peyches
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