Hier riecht es fürchterlich! Der unfehlbare Trick, um den üblen Geruch von Blumenkohl beim Kochen zu beseitigen
In Cremesuppen, überbacken, gedünstet oder als Teil eines Gemüse-Woks ist Blumenkohl eine ausgezeichnete Wahl für unsere Ernährung. Nicht nur wegen seiner vielen ernährungsphysiologischen Vorzüge, sondern auch, weil er ein kalorienarmes Gemüse ist, das für jeden Geldbeutel erschwinglich ist und mit dem wir unzählige Gerichte zubereiten können. Viele Menschen meiden diese Zutat jedoch wegen des starken Geruchs, der beim Kochen die Küche erfüllt. Dieser unangenehme, geradezu üble Geruch, den Blumenkohl beim Kochen verströmt, lässt sich jedoch mit einem einfachen Trick vermeiden.
Doch bevor wir uns damit beschäftigen, wie sich der unangenehme Geruch reduzieren lässt, sollten wir uns daran erinnern, warum Blumenkohl so wertvoll ist. Dieses Gemüse gehört zur gleichen Familie wie Brokkoli und Kohl und ist wie seine Verwandten eine hervorragende Nährstoffquelle. Es enthält viel Vitamin C und K sowie Mineralstoffe wie Folsäure und Kalzium. Außerdem ist es reich an Ballaststoffen, was es zu einer idealen Wahl für eine gesunde Verdauung und eine ausgewogene Ernährung macht.
Abgesehen von seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften lassen sich mit Blumenkohl überraschende Gerichte zubereiten. Das reicht von cremigen Suppen und Pürees bis hin zu Gerichten, in denen er die Hauptzutat ist – etwa einem Taboulé, einem Curry oder sogar einer kalorienarmen Pizzabasis, die vegan und glutenfrei ist. Da Blumenkohl Aromen gut aufnimmt, eignet er sich für die unterschiedlichsten Kombinationen in der Küche.
Warum riecht Blumenkohl so schlecht, wenn er gekocht wird?
Einer der größten Nachteile beim Kochen von Blumenkohl ist jedoch, wie gesagt, der starke Geruch, den er beim Kochen abgibt. Dieses Phänomen tritt nicht nur bei Blumenkohl auf: Auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Kohl können solche Gerüche freisetzen. Bei Blumenkohl ist das jedoch besonders ausgeprägt. Der unangenehme Geruch ist auf die im Blumenkohl enthaltenen Schwefelverbindungen (Glucosinolate) zurückzuführen. Bei hohen Temperaturen zerfallen diese Verbindungen und setzen Schwefelwasserstoff frei, der für den charakteristischen und unangenehmen Geruch nach „faulen Eiern“ verantwortlich ist. Je länger der Blumenkohl gekocht wird, desto mehr dieser Verbindungen werden freigesetzt, was zu einem noch stärkeren Geruch führt.
Ein Trick, der wirklich funktioniert
Einer der wirksamsten Tricks, um den unangenehmen Geruch von Blumenkohl beim Kochen zu reduzieren, ist, etwas Milch ins Kochwasser zu geben. Dieser Trick ist wissenschaftlich belegt und kann sehr hilfreich sein.
Milch enthält Proteine, vor allem Kasein, die sich an die im Blumenkohl vorhandenen Schwefelverbindungen binden können. Wenn diese Schwefelverbindungen an die Milchproteine gebunden sind, werden sie weniger flüchtig und folglich werden weniger davon mit dem Wasserdampf freigesetzt. Mit anderen Worten: Die Milch trägt dazu bei, die Menge der beim Kochen freigesetzten Schwefelverbindungen zu verringern, wodurch der unangenehme Geruch deutlich abnimmt. Ganz beseitigen kann Milch den Geruch zwar nicht, aber sie macht einen großen Unterschied.
Wie verwendet man Milch, um den unangenehmen Geruch zu vermeiden?
Um den Trick auszuprobieren, musst du vor dem Kochen einfach einen Schuss Milch ins Kochwasser für den Blumenkohl geben. Eine große Menge ist nicht nötig. Ein Schuss reicht für ein gutes Ergebnis. Wenn du den Blumenkohl außerdem nicht zu lange kochst (5–7 Minuten), vermeidest du sowohl den unangenehmen Geruch als auch Nährstoffverluste.
Weitere Tipps zur Geruchsminderung
- Nicht zu lange kochen: Zu langes Kochen des Blumenkohls ist die Hauptursache für die Freisetzung intensiver Gerüche. Für einen perfekten Geschmack und um den unangenehmen Geruch zu vermeiden, solltest du den Blumenkohl nur wenige Minuten kochen. In der Regel reichen etwa 7 Minuten aus.
- Mit kaltem Wasser abspülen: Spüle den Blumenkohl nach dem Kochen (mit einem Schuss Milch im Kochwasser) mit kaltem Wasser ab. Das kann dazu beitragen, die Freisetzung von Schwefelverbindungen zu stoppen und den unangenehmen Geruch zu verringern.
- Dämpfen: Das ist eine der wirksamsten Methoden, Blumenkohl zuzubereiten, ohne dass dabei so viele Schwefelverbindungen freigesetzt werden. Beim Dämpfen wird nicht nur der unangenehme Geruch verringert, sondern auch mehr von den Nährstoffen erhalten.
Zeit, den Herd anzuzünden
Blumenkohl bietet so viele Möglichkeiten in der Küche, dass er immer wieder überrascht. Man kann ihn rösten, bis er gebräunt und karamellisiert ist, wodurch sein Geschmack besonders gut zur Geltung kommt. Oder er wird zur perfekten Beilage zu einem Nudelgericht, dem er Textur und Frische verleiht. Wer eine glutenfreie Alternative für einen Pizzaboden sucht, ist mit Blumenkohl ebenso gut beraten wie bei der Zubereitung wohltuender Suppen und Cremesuppen. Auch in Aufläufen oder als Grundlage für köstliche Salate lässt er sich verwenden. Zweifellos ist Blumenkohl ein Gemüse, das für jeden Geschmack etwas zu bieten hat. Hier sind einige Ideen.
Blumenkohlcreme mit pistazien
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Patricia González
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