Gefriergeeignet: Welche Lebensmittel kann ich einfrieren und wie lange?

• Spinat, Zucchini, Karotten, Erbsen und Brokkoli sollten vor dem Einfrieren blanchiert werden, damit Textur, Geschmack und Nährwert erhalten bleiben. Beim Blanchieren wird das Gemüse einige Minuten in kochendem Wasser gegart und anschließend rasch in Eiswasser abgekühlt. Dadurch werden Enzyme deaktiviert, die beim Einfrieren Farbe und Frische beeinträchtigen könnten. Dieses Verfahren trägt auch dazu bei, die Kochzeit nach dem Auftauen zu verkürzen, sodass das Gemüse sofort für Suppen, Beilagen oder Pfannengerichte verwendet werden kann.

• Erdbeeren, Blaubeeren, Bananen (am besten in Scheiben oder Stücke geschnitten, damit sie sich leichter verwenden lassen), Mangos und Ananas lassen sich hervorragend einfrieren, wobei ihr Geschmack und die meisten Nährstoffe erhalten bleiben. Vor dem Einfrieren sollten die Früchte gründlich gewaschen und abgetrocknet werden. Breiten Sie sie anschließend auf einem Tablett aus, damit die Stücke nicht zusammenkleben, und füllen Sie sie danach in Gefrierbeutel oder -behälter. Aufgetaut eignen sich die Früchte hervorragend für erfrischende Smoothies, cremige Desserts wie Eis und Mousse oder selbstgemachte Konfitüren. Sie können aber auch direkt gefroren verwendet werden, um Joghurt, Müsli oder Cocktails zu verfeinern.

Haltbarkeit: bis zu 12 Monate.

Achtung: Früchte mit hohem Wassergehalt (z. B. Wassermelone) nicht einfrieren: Durch die Bildung von Eiskristallen verändert sich ihre Struktur, sodass sie nach dem Auftauen matschig und wässrig werden.

• Hühner-, Rind-, Schweine- und Lammfleisch lassen sich gut einfrieren und behalten ihren Geschmack und ihre Nährwerte, sofern sie frisch eingefroren werden. Für eine praktischere Handhabung empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Einfrieren in einzelne oder familiengerechte Portionen aufzuteilen. So lässt es sich leichter auftauen und es wird weniger weggeworfen, da nicht mehr als nötig aufgetaut werden muss. Verwenden Sie gut verschlossene Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden, der die Qualität beeinträchtigen kann.

Lagerzeit: 6–12 Monate (rotes Fleisch), 9 Monate (Huhn und Pute).

• Fischfilets, Garnelen und Schalentiere sollten ganz frisch eingefroren werden, damit Geschmack, Textur und Nährwerte möglichst gut erhalten bleiben. Spülen Sie sie vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Entfernen Sie bei Schalentieren außerdem Schalen und Verunreinigungen. Am besten portionieren Sie sie in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter und entfernen dabei so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden. Bei Garnelen können Sie wählen, ob Sie sie mit oder ohne Schale einfrieren; mit Schale sind sie besser geschützt.

Lagerzeit: 2–6 Monate.

Hartkäse wie Parmesan, Grana Padano und Pecorino lässt sich sehr gut einfrieren und behält dabei seinen Geschmack und seine Qualität. Am besten reiben Sie den Käse oder schneiden ihn vor dem Einfrieren in Stücke, damit er sich leicht in Rezepten verwenden lässt. Frischkäse hingegen, etwa Mozzarella, Ricotta oder Streichkäse, verliert nach dem Auftauen an Konsistenz und wird wässrig. Daher eignet er sich weniger zum direkten Verzehr, kann aber weiterhin in gekochten Gerichten wie Lasagne oder Pasteten verwendet werden. Auch Milch und Butter lassen sich problemlos einfrieren. Teilen Sie die Milch vor dem Einfrieren in praktische Portionen auf. Nach dem Auftauen sollten Sie sie gut schütteln, damit sich die abgesetzten Fette wieder mit der Milch verbinden.

Haltbarkeit: 3–6 Monate.

Achtung: Frische Sahne nicht einfrieren: Aufgrund ihres hohen Fettgehalts kann sie sich beim Einfrieren in Wasser und Fett aufspalten, was ihre Textur und ihren Geschmack beeinträchtigt.

• Eier können ohne Schale eingefroren werden, damit sie länger haltbar sind und nicht weggeworfen werden müssen. Schlagen Sie die Eier vor dem Einfrieren in einer Schüssel auf und verrühren Sie sie leicht, damit sich Eigelb und Eiweiß vermischen. Füllen Sie die Mischung in Gefrierbehälter oder -beutel und teilen Sie sie am besten in Portionen auf (z. B. ein oder zwei Eier pro Behälter), damit sie sich später leichter verwenden lässt. Alternativ können Sie auch nur das Eigelb oder nur das Eiweiß separat einfrieren. Geben Sie zum Eigelb eine Prise Salz oder Zucker, damit es nicht hart wird.

Haltbarkeit: 10–12 Monate.

• Suppen und Cremesuppen: Sie lassen sich gut einfrieren und behalten ihre cremige Konsistenz. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen.

• Lasagne und Cannelloni: Sie lassen sich sowohl gekocht als auch ungekocht gut einfrieren. Teilen Sie sie vor dem Einfrieren in einzelne Portionen auf.

• Pizza und herzhafte Pasteten: Beides lässt sich nach dem Backen gut einfrieren. Wickeln Sie die Speisen fest in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht austrocknen.

• Hackbällchen und Hackbraten: Sie sind echte Joker in der Küche. Wenn Sie sie gekocht oder roh einfrieren, haben Sie immer eine komplette und schmackhafte Mahlzeit zum Aufwärmen griffbereit.

• Nudelsaucen: Bereiten Sie eine große Menge Sauce zu und frieren Sie sie in Einzelportionen ein.

Haltbarkeit: bis zu 3 Monate.

• Geeignete Behälter verwenden: Wählen Sie Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Alles beschriften: Notieren Sie Datum und Inhalt, damit Sie immer wissen, was Sie eingefroren haben.
• In kleinen Portionen einfrieren: Das erleichtert das Auftauen und reduziert Abfälle.
• Langsam auftauen: Tauen Sie Gerichte im Kühlschrank auf, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.