Federweißer gekauft? Warum die Flasche niemals liegen darf

Während der Gärung bildet sich ständig neue Kohlensäure. Deshalb wird Federweißer nicht vollständig luftdicht verschlossen: Das Gas muss entweichen können, damit sich kein gefährlicher Überdruck aufbaut.

Genau dieser nicht hermetische Verschluss ist der Grund, warum die Flasche nicht liegen darf. Befindet sich Flüssigkeit dauerhaft am Verschluss, kann Federweißer austreten. Im Einkaufskorb, im Auto und im Kühlschrank gehört die Flasche deshalb immer senkrecht.

Ist der Federweißer geschmacklich genau richtig, sollte er in den Kühlschrank. Niedrige Temperaturen bremsen die Aktivität der Hefen sehr stark und damit auch die weitere Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlensäure.

Schmeckt er dagegen noch zu süß, empfiehlt das Deutsche Weininstitut, ihn zunächst bei Zimmertemperatur stehen zu lassen und nach etwa sechs bis acht Stunden erneut zu probieren. Sobald das Verhältnis von Süße und Säure gefällt, kommt er wieder in den Kühlschrank.

So lässt sich der gewünschte Reifegrad ein Stück weit über die Temperatur steuern.

Die Veränderung ist Teil der normalen Gärung. Die Hefen verbrauchen Zucker und bilden daraus Alkohol und Kohlensäure. Dadurch nimmt die Süße nach und nach ab, während der alkoholische Eindruck und die Säure stärker hervortreten können.

Federweißer wird häufig dann als besonders ausgewogen empfunden, wenn noch Fruchtsüße vorhanden ist, aber bereits deutlich Weincharakter entstanden ist. Das Deutsche Weininstitut nennt für diesen typischen Genusszeitpunkt ungefähr fünf Volumenprozent Alkohol.

Wer einen sehr süßen Federweißer kauft, sollte deshalb nicht davon ausgehen, dass er am nächsten Tag identisch schmeckt.

Bei Federweißer sind Trübung, Hefeteilchen, leichtes Prickeln und eine geschmackliche Veränderung über die Zeit normal. Genau diese sichtbaren Hefen haben dem Getränk seinen Namen gegeben.

Misstrauisch werden sollten Sie dagegen bei Schimmel, deutlich unangenehmen Fremdgerüchen oder einem ausgeprägt muffigen, fauligen oder stechend essigartigen Eindruck. Das sind keine typischen Zeichen einer normalen Weitergärung. Im Zweifel gilt: nicht weiterprobieren, sondern entsorgen.

Die Herstellerhinweise auf dem Etikett und eine durchgehende kühle Lagerung nach Erreichen des gewünschten Geschmacks bleiben die beste Orientierung.

Federweißer schmeckt fruchtig, süß und oft weniger „weinig“ als ein fertiger Wein. Das kann darüber hinwegtäuschen, dass bereits Alkohol enthalten ist.

Mit fortschreitender Gärung steigt der Alkoholgehalt, weil Zucker weiter umgewandelt wird. Ein süßer Geschmack ist deshalb kein Zeichen dafür, dass das Getränk alkoholfrei oder alkoholarm wäre.

Federweißer ist ein alkoholisches Getränk: Er ist nicht für Kinder bestimmt, und wer noch fahren muss, sollte ihn wie Wein behandeln.

1. Aufrecht nach Hause transportieren.

2. Probieren: Ist die Süße genau richtig, kaltstellen.

3. Noch zu süß? Bei Zimmertemperatur weitergären lassen und nach sechs bis acht Stunden erneut probieren.

4. Danach wieder kühlen und aufrecht lagern.

So bleibt die Flasche dort, wo sie hingehört – und der Federweißer entwickelt sich geschmacklich kontrollierter weiter.