Der Unterschied zwischen Kakao und Schokolade: So beeinflusst er Geschmack und Gesundheit!

Schokolade, wie man sie im Supermarkt findet, ist ein industriell hergestelltes Produkt, das Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, Milch und häufig Zusatzstoffe wie Emulgatoren und Aromen enthält. Der Kakaoanteil variiert stark: Bei Vollmilchschokolade liegt er in der Regel zwischen 25 % und 40 %, während Zartbitter- und Bitterschokolade einen Kakaoanteil von 50 % bis über 80 % haben können.

Weiße Schokolade enthält trotz ihres Namens keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter. Damit ist sie die Schokoladensorte mit dem geringsten Kakaoanteil. Außerdem enthält sie am meisten Zucker und Fett.

Kakao hingegen ist der Ausgangsstoff – eine besonders reichhaltige Quelle für antioxidative Flavonoide, Theobromin (ein dem Koffein ähnliches anregendes Mittel) und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink.

Studien zeigen, dass der Verzehr von reinem Kakao oder Schokolade mit hohem Kakaoanteil der Herz-Kreislauf-Gesundheit zugutekommen, zur Regulierung der Stimmung beitragen und sogar die Gehirnfunktion verbessern kann.

Der Schlüssel zu einer bewussteren Wahl liegt in den Zutaten und im Kakaoanteil.

• Je mehr Kakao, desto mehr Vorteile und desto weniger Zucker.
• Schokolade mit einem Kakaoanteil von über 70 % ist ideal, wenn die Gesundheit im Vordergrund steht – allerdings schmeckt sie intensiver und weniger süß.
• Ostereier aus Vollmilchschokolade und weißer Schokolade schmecken Kindern zwar oft besser, enthalten aber weniger Kakao und mehr Zucker, Fett und Zusatzstoffe.

Auch ein Blick auf die Zutatenliste und die Reihenfolge der Zutaten hilft: Je weiter vorne der Zucker aufgeführt ist, desto höher ist sein Anteil im Produkt.

Weiße Schokolade:

• Kakaoanteil: 0 %
• Zucker: hoch
• Gesundheitliche Vorteile: keine nennenswerten
• Geschmack: süß und cremig

Vollmilchschokolade:

• Kakaoanteil: 25–40 %
• Zucker: hoch
• Gesundheitliche Vorteile: wenige
• Geschmack: süß und ausgewogen

Zartbitterschokolade:

• Kakaoanteil: 50–70 %
• Zucker: mittel
• Gesundheitliche Vorteile: mäßig
• Geschmack: intensiver

Bitterschokolade:

• Kakaoanteil: 70 % und mehr
• Zucker: niedrig
• Gesundheitliche Vorteile: hoch
• Geschmack: bitter und kräftig

Reines Kakaopulver

• Kakaoanteil: 100 %
• Zucker: null
• Gesundheitliche Vorteile: maximal
• Geschmack: wird als Basis verwendet und nicht pur verzehrt

Wenn Sie das nächste Mal Ihre Osterschokolade auswählen, denken Sie über den unmittelbaren Geschmack hinaus. Kakao ist der stille Held hinter der Schokolade – und je mehr davon enthalten ist, desto besser für Ihre Gesundheit und Ihr Geschmackserlebnis.

Wenn Sie Genuss und Gesundheit in Einklang bringen möchten, greifen Sie zu Zartbitterschokolade oder Schokolade mit 70 % Kakaoanteil. Und wenn Sie sich in der Küche ausprobieren möchten, können Sie mit reinem Kakaopulver in Rezepten Ihre Süßspeisen nahrhafter gestalten.