Brownies ohne Butter und Öl: Mit Süßkartoffeln werden sie herrlich saftig

Ein guter Brownie ist innen dichter und feuchter als ein gewöhnlicher Rührkuchen. Im Englischen nennt man diese Konsistenz fudgy. Butter bringt normalerweise Fett, Geschmack und eine zarte Krume in den Teig. Wird sie ohne Anpassung des Rezepts gestrichen, können Brownies trocken und bröselig werden.

Doch Saftigkeit hängt nicht allein von Butter ab: Auch die Feuchtigkeit anderer Zutaten, die Mehlmenge, die Backform und die Backzeit sind entscheidend.

Unser Tipp: Butter nicht einfach aus einem beliebigen Brownie-Rezept streichen, sondern eine dafür entwickelte Rezeptvariante verwenden.

Gegarte Süßkartoffeln lassen sich zu einem weichen, cremigen Püree verarbeiten. Dieses bringt Feuchtigkeit und Struktur in den Brownie-Teig. Ihre natürliche Süße harmoniert mit Kakao; zusammen mit Schokolade entsteht eine dichte, saftige Konsistenz.

Vorteile: Das Püree lässt sich leicht vermischen, sorgt für Feuchtigkeit und erlaubt bei diesem Rezept den Verzicht auf zusätzliche Butter und Öl.

Ist der Brownie dadurch fettfrei? Nein. Zartbitterschokolade und Eier enthalten von Natur aus Fett. Auch Zucker ist weiterhin im Rezept enthalten.

Unser Tipp: Süßkartoffeln vollständig weich garen und ohne größere Stückchen pürieren.

Die Süßkartoffel muss so weich sein, dass sie sich mühelos zerdrücken lässt.

Dämpfen: Geschälte, gleichmäßige Würfel je nach Größe etwa 12 bis 15 Minuten dämpfen. Dabei nehmen sie meist weniger zusätzliches Wasser auf als beim Kochen.

Kochen: Die Stücke weich garen, gründlich abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Backofen: Das Petitchef-Rezept nennt für vorbereitete Stücke etwa 25 bis 30 Minuten bei 200 °C als Orientierung. Größe und Ofen beeinflussen die Garzeit.

Danach alles fein zerdrücken und das Püree vor dem Vermischen mit den übrigen Zutaten etwas abkühlen lassen.

Unser Tipp: Die im Rezept benötigte Menge genau abwiegen: 300 g geschälte Süßkartoffel.

Das Süßkartoffelpüree wird hier fein in den Teig eingearbeitet. Sichtbare Gemüsestücke sind nicht vorgesehen.

Zutaten für 8 Portionen:
300 g geschälte Süßkartoffel
2 Eier
80 g brauner Zucker
40 g ungesüßtes Kakaopulver
80 g geschmolzene Zartbitterschokolade
60 g Weizenmehl oder Hafermehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
Optional 50 g gehackte Haselnüsse

Schritt 1: Süßkartoffeln schälen, würfeln und dämpfen oder im Ofen weich garen.
Schritt 2: Fein zerdrücken und ungefähr fünf Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3: Eier, braunen Zucker, Vanille und geschmolzene Schokolade mit dem Püree verrühren.
Schritt 4: Kakao, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und nur kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 5: Nach Wunsch gehackte Haselnüsse unterheben.
Schritt 6: In eine kleine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Schritt 7: Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Unser Tipp: Die Mitte soll ausreichend gegart, aber noch saftig sein. Die genaue Backzeit hängt von Form und Ofen ab.

Süßkartoffeln haben zwar einen eigenen Geschmack, stehen im fertigen Brownie aber meist nicht im Vordergrund. Ungesüßtes Kakaopulver sorgt für kräftige Schokoladennoten. Zartbitterschokolade verstärkt das Aroma und beeinflusst zugleich die Konsistenz. Vanille rundet den Geschmack ab.

Schokolade mit ungefähr 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil passt gut. Mit Vollmilchschokolade wird das Ergebnis meist süßer und milder.

Unser Tipp: Eine Zartbitterschokolade verwenden, die Sie auch pur gerne essen.

Fehler 1 – Süßkartoffel nicht weich genug: Harte Stückchen beeinträchtigen die Masse. Das Fruchtfleisch vollständig weich garen.

Fehler 2 – Zu wässriges Püree: Nach dem Kochen gut abgießen und ausdampfen lassen.

Fehler 3 – Zu viel Mehl: Das macht Brownies trockener und kuchenartiger. Die angegebenen 60 g abwiegen.

Fehler 4 – Zu lange rühren: Nach der Mehlzugabe nur vermischen, bis keine trockenen Reste mehr sichtbar sind.

Fehler 5 – Zu lange backen: Nach etwa 20 bis 25 Minuten kontrollieren und nicht unnötig austrocknen lassen.

Unser Tipp: Brownies vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit sich ihre Struktur stabilisiert.

Brownies ohne zusätzliche Butter oder Öl sind nicht automatisch kalorienarm, zuckerfrei oder fettfrei. Das Rezept enthält Süßkartoffeln, aber auch Zucker, Schokolade, Eier, Mehl und Kakao.

Die Süßkartoffel bringt Feuchtigkeit und einige natürliche Nährstoffe mit. Besonders interessant ist jedoch, dass sich damit eine andere Teigzusammensetzung erreichen lässt.

Die Petitchef-Rezeptseite nennt ungefähr 219 kcal pro Portion. Tatsächliche Werte hängen von den verwendeten Produkten und der Portionsgröße ab.

Unser Tipp: Die Brownies als abwechslungsreiche Variante eines Schokoladendesserts genießen, nicht als automatisch gesundes Lebensmittel betrachten.

Hafermehl: Statt 60 g Weizenmehl können laut Rezept 60 g Hafermehl verwendet werden. Die Konsistenz kann sich etwas verändern. Bei Zöliakie nur zertifiziert glutenfreie Zutaten verwenden.

Haselnüsse: Optional 50 g gehackte Haselnüsse unterheben, um der saftigen Mitte einen knackigen Kontrast zu geben.

Weißer statt brauner Zucker: Grundsätzlich möglich, die leichte Karamellnote des braunen Zuckers entfällt dann.

Vollmilchschokolade: Möglich, führt aber meist zu einem süßeren und milderen Ergebnis.

Weniger Zucker: Kleine Anpassungen verändern möglicherweise Geschmack und Konsistenz.

Unser Tipp: Beim ersten Versuch jeweils nur eine Zutat verändern.

Die Brownies vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Das Petitchef-Rezept nennt etwa 3 bis 4 Tage als Orientierung.

Einfrieren: Vollständig abgekühlte Brownies portionsweise gefriergeeignet verpacken. Laut Rezept können sie ungefähr 2 bis 3 Monate eingefroren werden, wobei die Qualität mit der Zeit abnehmen kann.

Auftauen: Am besten langsam im Kühlschrank.

Unser Tipp: Einzelne Stücke einfrieren, damit Sie später nur die benötigte Menge auftauen müssen.

Zum Nachmittagskaffee: Ein kleines Brownie-Stück passt zu Kaffee oder Tee.

Für Gäste: Die Brownies lassen sich vorbereiten und einfach portionieren.

Als herbstliches Dessert: Süßkartoffel und Schokolade ergeben eine ungewöhnliche, aber harmonische Kombination.

Für einen süßen Snack: In kleine Quadrate geschnitten sind sie unkompliziert zu servieren.

Mit frischen Beilagen: Himbeeren, Erdbeeren oder etwas Naturjoghurt setzen einen fruchtigen beziehungsweise frischen Kontrast.

Unser Tipp: Zunächst pur probieren, damit der schokoladige und saftige Teig im Mittelpunkt steht.

Kann man Brownies ohne Butter backen?
Ja, mit einem darauf abgestimmten Rezept aus Süßkartoffelpüree.

Was macht diese Brownies saftig?
Gegarte und fein pürierte Süßkartoffeln.

Schmeckt man die Süßkartoffel?
Meist dominieren Kakao und Zartbitterschokolade.

Sind die Brownies fettfrei?
Nein, Schokolade und Eier enthalten Fett.

Sind sie zuckerfrei?
Nein, das Rezept enthält braunen Zucker.

Wie viel Süßkartoffel braucht man?
300 g geschälte Süßkartoffel für acht Portionen.

Muss man die Süßkartoffel vorgaren?
Ja, sie muss zum Pürieren vollständig weich sein.

Bei welcher Temperatur backen?
Bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten.

Warum werden Brownies trocken?
Zu viel Mehl, zu lange Backzeit oder ein ungeeignetes Zutatenverhältnis.

Kann man Hafermehl nehmen?
Ja, im Rezept sind 60 g Weizen- oder Hafermehl vorgesehen.

Sind sie glutenfrei?
Nicht automatisch; bei glutenfreier Zubereitung alle Zutaten entsprechend auswählen.

Kann man die Eier weglassen?
Nicht ohne Anpassung der Bindung und Rezeptmengen.

Kann man Haselnüsse hinzufügen?
Ja, optional 50 g gehackte Haselnüsse.

Wie lange halten sie?
Laut Rezept etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank.

Kann man sie einfrieren?
Ja, portionsweise für ungefähr zwei bis drei Monate.

Manchmal lohnt es sich, beim Backen ungewöhnliche Zutaten auszuprobieren. Gegarte Süßkartoffeln bringen Feuchtigkeit in den Brownie-Teig und sorgen in Kombination mit Kakao und Zartbitterschokolade für einen intensiven Geschmack und eine angenehm dichte Konsistenz.

Das Rezept kommt ohne zusätzliche Butter oder Öl aus, enthält jedoch weiterhin Zucker und Fett aus anderen Zutaten. Wichtig sind ein feines Süßkartoffelpüree, die richtige Mehlmenge und eine nicht zu lange Backzeit.

Unser wichtigster Tipp: Süßkartoffeln vollständig weich garen, gründlich pürieren und die Brownies rechtzeitig aus dem Ofen nehmen. So werden sie saftig und schokoladig – ganz ohne zugesetzte Butter oder Öl.