Sellerieblätter nicht wegwerfen: 7 einfache Ideen, wie Sie sie in der Küche verwenden

Ja. Die Blätter von Stangensellerie sind essbar, sofern sie frisch, unbeschädigt und gründlich gewaschen sind. Sie lassen sich roh oder gegart verwenden.

Kleine innere Blätter: Junge, hellgrüne Blätter sind häufig zarter und eignen sich fein gehackt für rohe Salate oder Kräuterdressings.

Größere äußere Blätter: Dunkelgrüne Blätter können kräftiger schmecken und passen besonders gut zu Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten.

Stangensellerie oder Knollensellerie? Dieser Artikel behandelt vor allem Stangensellerie. Blätter von eindeutig identifiziertem, für den Verzehr geeignetem Sellerie können ebenfalls aromatisch sein. Verwenden Sie keine unbekannten Wildpflanzen: Einige giftige Arten können essbaren Doldenblütlern ähneln.

Unser Tipp: Probieren Sie zunächst ein kleines, sauber gewaschenes Blatt, um die Intensität einzuschätzen.

Sellerieblätter verleihen selbst gemachter Gemüsebrühe ein würziges, leicht herbes Aroma und passen gut zu klassischem Suppengemüse.

Zutaten: Einige frische Sellerieblätter, 1 Zwiebel, 1 Möhre, etwas Lauch, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wasser.

Zubereitung: Blätter und Gemüse gründlich waschen. Zwiebel, Möhre und Lauch grob schneiden, zusammen mit Sellerieblättern und Gewürzen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Sanft köcheln lassen, bis die Brühe genügend Aroma hat. Anschließend durch ein Sieb gießen.

Passt zu: Kartoffelsuppe, Gemüsesuppe, Reisgerichten, Soßen, Eintöpfen oder zum Dünsten von Gemüse.

Unser Tipp: Zunächst wenige Sellerieblätter verwenden, damit ihr Aroma die übrigen Zutaten nicht überdeckt.

Sellerieblätter passen hervorragend zu deftigen Gerichten der deutschen Alltagsküche.

Kartoffelsuppe: Einige Blätter fein hacken und während des Kochens zu Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und Lauch geben. In pürierten Suppen können sie mitpüriert werden, wenn Geschmack und Konsistenz passen.

Linseneintopf: Sellerieblätter verleihen Linsen, Möhren und Zwiebeln zusätzliche Würze.

Tomatensoße: Fein gehackte Blätter ergänzen Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl.

Schmorgerichte: Größere Blätter können beim langsamen Garen zusammen mit anderen Kräutern mitziehen.

Unser Tipp: Sparsam dosieren und nach Geschmack weitere Blätter hinzufügen.

Die zarten inneren Blätter von Stangensellerie können roh verwendet werden und passen besonders gut zu einer leicht säuerlichen Vinaigrette.

Kartoffelsalat: Gekochte Kartoffeln mit Essig, Öl, etwas Senf und Brühe vermischen. Wenige fein gehackte Sellerieblätter, Petersilie oder Schnittlauch ergänzen.

Linsensalat: Gekochte, abgekühlte Linsen mit geraspelten Möhren, Zitronensaft und Sellerieblättern kombinieren.

Gurkensalat: Gurkenscheiben mit einem leichten Essig-Öl-Dressing und jungen Sellerieblättern mischen.

Dosierung: Für eine kleine Salatschüssel zunächst ungefähr einen Teelöffel fein gehackte Blätter verwenden und abschmecken.

Wichtig: Sellerie gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Das gilt auch für die Blätter.

Unser Tipp: Für rohe Salate die kleinen, zarten inneren Blätter bevorzugen.

Aus Sellerieblättern lässt sich eine aromatische grüne Soße herstellen. Sie schmeckt kräftiger als klassisches Basilikumpesto und passt zu Kartoffeln, Gemüse und Nudeln.

Zutaten für eine kleine Portion: 1 kleine Handvoll frische Sellerieblätter, 1 kleine Handvoll Petersilie, 2–3 EL Olivenöl, 1–2 TL Zitronensaft, optional 1 EL Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse, Pfeffer und bei Bedarf etwas Wasser.

Zubereitung: Kräuter gründlich waschen und trocknen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und gegebenenfalls Kernen oder Nüssen kurz pürieren. Nach Geschmack verdünnen und abschmecken.

Passt zu: Gekochten Kartoffeln, Ofenkartoffeln, Brokkoli, gebratenen Zucchini, Nudeln oder Ofengemüse.

Variante: Fein geriebener Hartkäse macht die Soße würziger.

Achtung bei der Aufbewahrung: Selbst gemachte Kräuter-Öl-Mischungen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Frisch essen oder sofort kühlen und zeitnah verbrauchen beziehungsweise portionsweise einfrieren. Öl schützt nicht automatisch vor Krankheitserregern.

Unser Tipp: Kleine Mengen frisch zum Essen zubereiten.

Sellerieblätter verleihen Ofenkartoffeln und Gemüse eine frische Würze.

So geht's: Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen vollständig gar und goldbraun backen. Sellerieblätter waschen, gründlich trocknen und fein hacken. Erst nach dem Backen über die heißen Kartoffeln streuen.

Warum erst zum Schluss? Feine Blätter können bei starker Ofenhitze schnell austrocknen oder verbrennen. Frisch darübergestreut bleibt das Kräuteraroma besser erhalten.

Weitere passende Gemüsesorten: Möhren, Blumenkohl, Kürbis, Zucchini und Pastinaken.

Unser Tipp: Sellerieblätter mit Petersilie, etwas Zitronenabrieb oder Zitronensaft kombinieren.

In der französischen Küche ist das Bouquet garni bekannt: Ein Kräuterbündel aromatisiert Suppen, Brühen und Schmorgerichte. Häufig sind Thymian und Lorbeer enthalten; auch Sellerieblätter können dazugegeben werden.

So geht's: Sellerieblätter mit weiteren geeigneten Kräutern zu einem kleinen Bündel zusammenfassen. Beim Garen in die Suppe oder den Schmortopf geben und vor dem Servieren entfernen.

Der Vorteil: Die Kräuter geben Geschmack ab, ohne dass große Blätter und Stängel später einzeln herausgesucht werden müssen.

Kann Sellerie Petersilie ersetzen? In manchen Gerichten teilweise, aber das Aroma ist nicht gleich. Sellerieblätter sind oft deutlich kräftiger.

Unser Tipp: Mit milderen Kräutern kombinieren, statt sehr große Mengen Sellerieblätter allein zu verwenden.

Frische Sellerieblätter können schnell welken oder bei ungünstiger Lagerung feucht und schleimig werden.

Kontrollieren: Beschädigte, vergilbte oder verdorbene Blätter entfernen.

Im Kühlschrank: In einem sauberen Behälter vor Austrocknung schützen, aber größere Mengen Kondenswasser vermeiden.

Zügig verwenden: Die Blätter möglichst bald in die Küchenplanung einbeziehen.

Einfrieren: Blätter gründlich waschen, mit sauberem Tuch oder Salatschleuder trocknen, fein hacken, portionieren und in geeigneten Gefrierbehältern einfrieren. Gefrorene Kräuter können später direkt in heiße Suppen oder Soßen gegeben werden.

Wichtig: Aufgetaute Blätter sind meist weicher und weniger für knackige Salate geeignet.

Unser Tipp: Kleine Portionen einfrieren, damit nur die jeweils benötigte Menge entnommen werden muss.

Sellerieblätter sind ein pflanzliches Lebensmittel, das im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung verwendet werden kann. Wie andere grüne Pflanzenteile enthalten sie Wasser und verschiedene Inhaltsstoffe. Die genaue Zusammensetzung hängt unter anderem von Sorte, Anbau und Menge ab.

Sind die Blätter gesünder als die Stangen? Ohne konkrete Nährwertdaten und vergleichbare Portionsgrößen lässt sich das nicht pauschal sagen. Sellerieblätter werden meist in kleineren Mengen als aromatische Zutat gegessen. Besondere Heilwirkungen sollten ihnen nicht zugeschrieben werden.

Wichtig: Sellerie kann allergische Reaktionen auslösen. Auch die Blätter sind bei Sellerieallergie nicht geeignet.

Unser Tipp: Sellerieblätter vor allem wegen ihres kräftigen Aromas und ihrer Vielseitigkeit verwenden.

Fehler 1 – Alle Blätter ungeprüft wegwerfen: Frische, einwandfreie Blätter lassen sich sinnvoll verwerten.

Fehler 2 – Zu große Mengen zugeben: Der intensive Geschmack kann andere Zutaten überdecken. Zunächst sparsam würzen.

Fehler 3 – Große äußere Blätter wie zarte Salatkräuter verwenden: Für rohe Salate eher die jungen inneren Blätter wählen; kräftigere Blätter zum Kochen nutzen.

Fehler 4 – Feuchte Blätter schlecht lagern: Geeignet kühlen und Kondenswasser vermeiden.

Fehler 5 – Kräuter-Öl-Soßen ungekühlt stehen lassen: Öl macht diese Mischungen nicht automatisch sicher. Frisch zubereiten, zügig kühlen oder portionsweise einfrieren.

Fehler 6 – Sellerieallergien übersehen: Auch die Blätter enthalten Sellerieallergene. Gäste bei Unsicherheit fragen und die Zutat offen angeben.

Kann man Sellerieblätter essen?
Ja, die Blätter von Stangensellerie sind essbar, wenn sie frisch, unbeschädigt und gründlich gewaschen sind.

Kann man Sellerieblätter roh essen?
Ja, besonders die zarten inneren Blätter eignen sich für Salate und kalte Kräutersoßen.

Wie schmecken Sellerieblätter?
Würzig und oft kräftiger als die Stangen.

Was kann man damit kochen?
Gemüsebrühe, Kartoffelsuppe, Linseneintopf, Tomatensoße und Schmorgerichte.

Kann man Sellerieblätter wie Petersilie verwenden?
Teilweise, doch ihr Aroma ist meist kräftiger und anders.

Passen sie in Kartoffelsalat?
Ja, wenige fein gehackte Blätter ergänzen Essig-Öl-Dressings.

Kann man Sellerieblätter-Pesto machen?
Ja, etwa mit Petersilie, Öl, Zitrone und optional Kernen oder Nüssen.

Kann man Sellerieblätter einfrieren?
Ja, gewaschen, gut getrocknet, gehackt und portioniert.

Muss man sie vor dem Einfrieren blanchieren?
Für kleine Kräuterportionen ist das nicht zwingend erforderlich.

Eignen sich gefrorene Blätter für Salate?
Nach dem Auftauen sind sie meist weicher; besser für Suppen oder Soßen verwenden.

Wie bewahrt man sie frisch auf?
Sauber, vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank und ohne zu viel Kondenswasser.

Sind Blätter von Knollensellerie essbar?
Blätter von eindeutig identifiziertem, für den Verzehr geeignetem Sellerie können grundsätzlich verwendet werden. Keine unbekannten Wildpflanzen nutzen.

Ist Sellerie ein Allergen?
Ja, auch Sellerieblätter können allergische Reaktionen auslösen.

Sind Blätter gesünder als die Stangen?
Das lässt sich ohne genaue Nährwertdaten und Mengen nicht pauschal beurteilen.

Was tun bei schleimigen oder schimmeligen Blättern?
Verdorbene Blätter entsorgen.

Kann man Sellerieblätter in Brühe mitkochen?
Ja, sie verleihen Brühen und Suppen Aroma.

Wer Stangensellerie zubereitet, sollte die Blätter nicht automatisch wegwerfen. Die zarten inneren Blätter passen zu Salaten und Kräutersoßen, während kräftigere äußere Blätter Brühen, Kartoffelsuppen, Linseneintöpfe und Schmorgerichte verfeinern.

Auch für Ofenkartoffeln oder ein Kräutersträußchen sind sie praktisch. Wer die Blätter nicht sofort benötigt, kann sie portionsweise einfrieren. Voraussetzung sind frische, einwandfreie Ware, sorgfältige Reinigung und hygienische Lagerung.

Der wichtigste Tipp: Trennen Sie beim Putzen des Stangenselleries die Blätter von den Stangen und planen Sie direkt eine Verwendung ein. So wird aus vermeintlichen Küchenabfällen eine aromatische Zutat – ohne zusätzlichen Einkauf.