5 gesundheitliche Vorteile von Kürbissen (und warum es falsch wäre, auf sie zu verzichten)

Mit nur 20 bis 40 kcal pro 100 g gekochtem Gemüse, je nach Sorte, gehört der Kürbis zu den leichtesten Gemüsesorten, die es gibt. Trotzdem kocht er lange!

Warum ist das so? Dank seiner süßen Ballaststoffe, die mit etwa 2 g pro 100 g enthalten sind. Sie verlangsamen die Verdauung, regen die Verdauung an und sorgen für ein echtes Sättigungsgefühl. Das Ergebnis: ein wärmendes Gericht, das weder auf dem Teller noch auf der Waage schwer wiegt.

Tipp: Je mehr Öl (Oliven- oder Rapsöl) Sie auf Ihrem Kartoffelpüree oder Ihrer Suppe lassen, desto besser werden die fettlöslichen Nährstoffe aufgenommen.

Was sorgt für diese hübsche orangefarbene Farbe? Das sind die Carotinoide ! Diese natürlichen Pigmente (darunter das berühmte Beta-Carotin) sind starke Antioxidantien. Im Körper werden sie in Vitamin A umgewandelt, das für das Sehvermögen, die Haut und das Zellwachstum unerlässlich ist (Quelle: EFSA).

Studien zeigen, dass diese Verbindungen am Schutz der Zellen vor oxidativem Stress und an der Aufrechterhaltung einer guten Augengesundheit beteiligt sind. Und die gute Nachricht: Anders als bei Nahrungsergänzungsmitteln besteht keine Gefahr einer Überdosierung über die Nahrung. Also: Je oranger, desto besser!

Tipp: Eine Kürbiscremesuppe oder ein Butternutpüree mit etwas Milch oder pflanzlicher Sahne = eine Portion Süße und ein echter Antioxidantien-Boost.

Kürbisse sind reich an Kalium, einem Mineralstoff, der für eine gesunde Herzfunktion und die Regulierung des Blutdrucks wichtig ist. Laut WHO und EFSA trägt eine ausreichende Kaliumzufuhr dazu bei, einen normalen Blutdruck aufrechtzuerhalten und das Risiko von Bluthochdruck zu verringern.

Eine Portion von 200 g gekochtem Kürbis liefert bereits fast 500 mg Kalium, was einen guten Anstoß für eine ausgewogene tägliche Zufuhr darstellt (WHO, 2021).

Probieren Sie einen lauwarmen Salat aus gebratenem Butternut, Kichererbsen und Rucola - ein Konzentrat aus Ballaststoffen und Mineralstoffen!

Die Ballaststoffe im Kürbis helfen nicht nur bei der Verdauung, sie ernähren auch unsere guten Darmbakterien. Diese produzieren Fettsäuren, die gut für die Verdauungsschleimhaut und die Immunität sind (EFSA, 2022).

Wenn Sie regelmäßig Kürbis in Ihre Mahlzeiten (Suppen, Gratins, Risottos...) einbauen, tragen Sie also zum Gleichgewicht der Darmmikrobiota bei, diesem berühmten "zweiten Gehirn", von dem so viel gesprochen wird.

Ein kleines Plus: Die Fasern des Kürbis sind weich und gut verträglich, perfekt für empfindliche Mägen.

Werfen Sie die Samen nicht mehr weg! Im Ofen oder in der Pfanne geröstet, werden sie zu einem knackigen und nahrhaften Snack. Magnesium, Zink, Phosphor, Eisen, gute Fettsäuren und pflanzliche Proteine - alles ist drin.

Nach USDA-Angaben liefern 100 g Kürbiskerne etwa 550 kcal, aber auch eine hervorragende Nährstoffdichte. Sie müssen nicht haufenweise Kürbiskerne essen: Ein Esslöffel pro Tag (10-20 g) reicht aus, um die Zufuhr zu steigern.

Streuen Sie sie über Ihre Suppen, Salate oder Bowls, um ihnen einen knackigen Biss und einen kleinen "gesunden" Zusatz zu verleihen.

• Manche Menschen verspüren beim Schneiden der Butternut eine leichte Reizung der Hände: Keine Sorge, das ist nur vorübergehend!
• Wenn Sie Beta-Carotin-Ergänzungsmittel einnehmen, vermeiden Sie eine Kumulation, wenn Sie Raucher(in) sind (EFSA-Empfehlung).
• Die Samen sind zwar gesund, aber kalorienreich: eine Handvoll, nicht die ganze Packung ;)

Kürbisse sind kalorienarm, ballaststoffreich, enthalten reichlich Kalium und sind vollgepackt mit Antioxidantien. Sie unterstützen die Verdauung, die Gesundheit des Herzens und die Vitalität der Zellen. Außerdem lassen sie sich in allen möglichen Variationen zubereiten: als Suppe, Gratin, herzhafte Tarte, Püree oder sogar als Dessert (hallo, pumpkin pie!).

Sollen wir also auftanken? Mit ihrer Süße und ihren sonnigen Farben bringen Kürbisse Trost auf den Teller und kümmern sich gleichzeitig um unsere Gesundheit. Ein guter Grund, sie den ganzen Herbst über zu genießen - und sogar noch ein bisschen darüber hinaus.