Welches Gemüse gehört in den Kühlschrank?

In vielen Haushalten, vielleicht auch in Ihrem, ist die Lagerung von Gemüse im Kühlschrank eine Selbstverständlichkeit. Es scheint logisch: "Es hält sich doch länger, nicht wahr?" Nun, nicht immer. Manchmal verkürzt sich dadurch sogar die Haltbarkeit.

Kälte wirkt sich nicht auf alle Lebensmittel auf die gleiche Weise aus. Manche Gemüse brauchen sie, um frisch und knackig zu bleiben. Andere hingegen leiden unter kalten Temperaturen: Sie werden mehlig, verlieren ihr Aroma, verändern ihre Textur oder schimmeln.

Es ist wichtig zu wissen, welches Gemüse gekühlt werden sollte und welches nicht.

Dieses Gemüse verdirbt am schnellsten, wenn es nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn Sie es gekühlt aufbewahren (zwischen 1 °C und 8 °C), bleibt es länger frisch:

• Kopfsalat, Spinat, Feldsalat, Rucola: Sie sind empfindlich und verlieren sehr schnell Wasser. Am besten in einem perforierten Beutel oder eingewickelt in trockenes Küchenpapier.
• Brokkoli, Blumenkohl: Sie oxidieren und vergilben ohne Kälte.
• Karotten, Radieschen: Wenn sie getrocknet werden, verlieren sie an Festigkeit und Süße.
• Grüne Bohnen, Spargel: Die Kälte ist ihr Verbündeter, wenn sie gut geschützt sind.
• Gurken, Paprika, Zucchini: Sie vertragen ein paar Tage im Freien, aber in warmen Gegenden ist es besser, sie im Gemüsefach zu lagern.

Das ist die Gruppe, die am meisten Verwirrung stiftet. Denn viele dieser Gemüsesorten befinden sich in fast jedem Kühlschrank... auch wenn sie dort nicht hingehören.

• Tomaten: Wenn man sie in den Kühlschrank legt, reifen sie nicht mehr nach und verlieren ihren Geschmack. Sie werden mehlig.
• Kartoffeln: Durch die Kälte verwandelt sich die Stärke in Zucker. Dadurch verändert sich der Geschmack und beim Braten kann Acrylamid entstehen.
• Zwiebeln und Knoblauch: Feuchtigkeit und Kälte begünstigen Schimmel und Keimlinge.
• Süßkartoffeln und ganze Kürbisse: wie Kartoffeln am besten an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren.
• Unreife Avocados: Sie brauchen Zimmertemperatur, um richtig zu reifen.

Wichtig: Wenn Sie eines dieser Gemüse bereits geschnitten haben, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren, aber gut abgedeckt und nur für kurze Zeit.

Bei einigen gibt es keine eindeutige Antwort. Es hängt vom Klima ab, davon, ob sie reif sind, und davon, wofür Sie sie verwenden möchten:

• Auberginen: In gemäßigten Klimazonen sollten sie außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Im Sommer oder bei großer Hitze können Sie sie ein paar Tage im Kühlschrank lagern.
• Frischer Mais: Wenn Sie ihn nicht am selben Tag kochen, bewahren Sie ihn besser im Kühlschrank auf.
• Frische Kräuter (wie Petersilie oder Koriander): Wenn sie als Bund verkauft werden, bewahren Sie sie wie Blumen auf (in Wasser und außerhalb des Kühlschranks). Wenn sie bereits geschnitten sind oder keine Stiele mehr haben, wickeln Sie sie in feuchtes Papier und bewahren Sie sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf. So trocknen sie nicht aus, nehmen keine Gerüche an und halten sich länger.

Selbst wenn Sie das Gemüse am richtigen Ort aufbewahren, kann es durch eine ungeeignete Verpackung trotzdem verderben. Einige wichtige Tipps:

• Verwenden Sie Stoffbeutel, Papiertüten oder perforierte Beutel: Sie sollten atmungsaktiv sein und zugleich schützen.
• Lassen Sie Blattgemüse nicht nass liegen: Es verrottet schneller.
• Häufen Sie das Gemüse nicht auf: Es braucht Platz zum „Atmen“.
• Und ja, auch wenn es wie eine Kleinigkeit erscheinen mag: Das Gemüsefach ist nicht bloß Dekoration. Dort ist die Luftfeuchtigkeit höher als im restlichen Kühlschrank, weshalb es für die meisten Gemüsesorten am besten geeignet ist.

Haben Sie Ihr Gemüse gut aufbewahrt oder haben Sie festgestellt, dass Sie genau das Gegenteil getan haben? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen. Manchmal kann die Änderung einer kleinen Gewohnheit in der Küche alles verändern.