Welches Stück vom Hähnchen Sie je nach Rezept verwenden sollten
Hähnchen hat eine Eigenschaft, die nur wenige Fleischsorten für sich beanspruchen können: Es ist in fast jeder Küche der Welt vertreten und dennoch ein alltägliches Lebensmittel. Es eignet sich ebenso gut für einen Sonntagsbraten wie für einen Eintopf mit Soße, ein sämiges Reisgericht oder ein schnelles Gericht aus der Pfanne. Und in Spanien gehört es außerdem zu einer unverkennbaren Hausmannskost: Hähnchen mit Knoblauch, Hähnchen in Pepitoria, Hähnchen nach Chilindrón-Art, Hähnchen in Soße, Hähnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln …
Wie bei Rind- oder Schweinefleisch lässt sich auch vom Hähnchen fast alles verwerten. Deshalb sollte man eines wissen: Nicht alle Stücke werden auf die gleiche Weise zubereitet. Sie unterscheiden sich in ihrer Textur, ihrem Saftgehalt und ihrem Fettanteil – und damit auch in der Garmethode, die sich jeweils am besten eignet.
Wir verraten Ihnen deshalb, welches Stück vom Hähnchen Sie je nach Rezept am besten verwenden.
Brust
Es ist das beliebteste Stück und trocknet auch am leichtesten aus, wenn man es zu lange gart. Es ist mager und hat eine feine Faserstruktur. Deshalb eignet es sich besonders für kurze Garzeiten oder Gerichte mit Soße.
Geeignet für: die Pfanne, Panieren, Füllen, Kurzbraten und Ofengerichte mit Sauce oder Gemüse.
Hähnchenbrust eignet sich ideal für:
- Hähnchenbrust aus der Pfanne mit Knoblauch und Zitrone
- San Jacobo / Hähnchen-Cachopo
- Hähnchenbrust in Mandel- oder Champignonsoße
Hähnchenfilet (der innere "Streifen" der Brust)
Das längliche Stück, das an der Hähnchenbrust sitzt. Es ist meist sehr zart und eignet sich perfekt für schnelle Gerichte.
Geeignet für: gebratene Streifen, Spieße, leicht paniertes Fleisch und Wraps.
Rezeptideen:
- Hähnchenhäppchen (paniert und frittiert oder im Ofen gebacken)
- Hähnchenstreifen mit Knoblauch (in der Pfanne gebraten, mit Petersilie)
- Hähnchenspieße mit Paprika und Zwiebeln
Oberschenkel
Der obere Teil der Keule, der am Körper sitzt. Er ist meist fleischiger und saftiger. Dieses Stück ist besonders vielseitig: Es hat mehr intramuskuläres Fett, mehr Geschmack und bleibt beim Garen leichter saftig. Ideal, wenn Sie ein saftiges Ergebnis möchten, ohne ständig auf den Gargrad achten zu müssen.
Geeignet für: Schmorgerichte, den Ofen, den Grill, Braten und Reisgerichte.
Rezeptideen:
- Hähnchen nach Chilindrón-Art
- Hähnchen in Pepitoria
- Hähnchen in Soße (mit Zwiebeln, Weißwein und Lorbeer)
Schinken (Stäbchen)
Der untere Teil der Keule, der am Gelenk endet. Er hat weniger zusammenhängendes Fleisch und mehr Knochen, eignet sich aber hervorragend für Schmorgerichte und Braten. Die Stücke lassen sich besonders einfach zubereiten, da sie sich bereits gut portionieren lassen. Besonders gut gelingen sie im Ofen und in Schmorgerichten mit Soße.
Geeignet für: Braten mit Kartoffeln, traditionelle Schmorgerichte und Soßen.
Rezeptideen:
- Hähnchenunterkeulen aus dem Ofen mit Kartoffeln
- Hähnchen in Biersoße (mit Unterkeulen besonders lecker)
- Hähncheneintopf mit Erbsen (ein klassisches Hausmannsgericht)
Flügel
Wenig Fleisch, viel Haut und sehr viel Geschmack. Flügel eignen sich als Snack und für Gerichte vom Ofenblech: Sie sind günstig, machen etwas her und verlangen nach einer Serviette.
Geeignet für: den Ofen, Frittieren, Marinieren und zum abschließenden Bräunen.
Rezeptideen:
- Hähnchenflügel mit Knoblauch
- Frittierte Hähnchenflügel (ein Klassiker aus Bar und Hausküche)
- Hähnchenflügel aus dem Ofen mit Paprikapulver und Zitrone (mit typisch spanischen Vorratszutaten)
Quartiere (hinten und vorne)
Hähnchenviertel sind praktisch, wenn Sie Hähnchen auf einem Tablett kaufen: Sie erhalten bereits zusammengesetzte, küchenfertige Stücke.
Hinterviertel: Hähnchenoberschenkel und Unterkeule (saftiger).
Vorderviertel: Brust und Flügel (magerer).
Geeignet für: ein komplettes Ofengericht, Schmorgerichte, wenn Sie das Viertel zerteilen, und ein Essen für die ganze Familie.
Rezeptideen:
- Hähnchenbraten aus dem Ofen (mit Kartoffeln, Knoblauch und Zitrone)
- Hähnchen in Escabeche (ideal für den nächsten Tag)
- Reis mit Hähnchen (das Viertel dafür in Stücke schneiden)
Schlachtkörper, Wirbelsäule und Hals
Hier steckt der Geschmack für Brühen und viele Soßen. Die Karkasse ist kein Stück, das man einfach so isst, bildet aber die Grundlage für besonders gelungene Gerichte.
Geeignet für: Brühen, Fonds, Suppen und sämige Reisgerichte.
Rezeptideen:
- Hausgemachte Hühnerbrühe
- Nudelsuppe (mit einer guten Brühe wird sie gleich viel besser)
- Sämiger Reis oder Reissuppe mit Hühnerbrühe
Innereien (Leber, Herz, Bries)
Hühnerinnereien sind zwar einfache Zutaten, lassen sich aber vielseitig verwenden und gehören zur traditionellen Küche.
Geeignet für: schnelles Anbraten oder kurze Schmorgerichte (je nach Teilstück).
Spanische Rezeptideen:
- Hühnerleber mit Zwiebeln
- Hühnermägen mit Knoblauch (oder mit Zitrone und Petersilie angebraten)
- Reis mit Innereien (ein Gericht aus der Familienküche)
Ein einfacher Kompass für eine sichere Wahl
- Für schnelle Gerichte: Hähnchenbrust und Innenfilet (für ein saftiges Ergebnis am besten mit Soße).
- Für Schmorgerichte und Ofengerichte, die fast immer gelingen: Hähnchenoberschenkel und Unterkeulen.
- Zum Knabbern: Hähnchenflügel.
- Für eine kräftige Brühe: Karkasse und Rückenknochen.
- Für die Resteküche: Innereien.
Patricia González
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