Was tun mit den Lebensmitteln im Kühl- und Gefrierschrank nach einem Stromausfall?

Laut dem (USDA) gibt es eine goldene Regel, die man sich merken sollte: Wenn man die Tür nicht öffnet, halten sich die Lebensmittel länger.

• Der Kühlschrank hält die Temperatur bis zu 4 Stunden lang unter 5 °C, wenn er geschlossen bleibt.
• Der Gefrierschrank hält Lebensmittel 48 Stunden lang, wenn er voll ist, und etwa 24 Stunden, wenn er halb voll ist.

Während eines längeren Stromausfalls verkürzt also jedes unnötige Öffnen die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel.

Wenn die Temperatur im Kühlschrank länger als 2 Stunden über 5 °C liegt, sind einige Lebensmittel nicht mehr sicher und sollten entsorgt werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Nach Angaben der spanischen Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) sollten alle leicht verderblichen Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milch, Frischkäse und alle Reste, die ungekühlt geblieben sind, entsorgt werden. Selbst wenn sie anschließend gekocht werden, können sie, wenn sie die sichere Temperaturschwelle überschritten haben, Lebensmittelvergiftungen verursachen und andere Produkte kontaminieren, mit denen sie in Berührung kommen.

Ganzes Obst und Gemüse hingegen hält höheren Temperaturen besser stand und kann daher verzehrt werden, solange es gut aussieht und frisch ist und ordnungsgemäß gewaschen wurde. Dies gilt nicht für geschnittenes Obst oder zubereitete Salate: In diesen Fällen sollten sie wie alle anderen verderblichen Lebensmittel entsorgt werden.

Einige nicht verderbliche Produkte wie Erfrischungsgetränke, ungeöffnete Konserven, alkoholische Getränke oder Schokolade werden zwar normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt, müssen aber nicht gekühlt werden. Sie können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne dass ihre Sicherheit oder Qualität darunter leidet.

Wichtiger Tipp: Verlassen Sie sich nicht auf den Geruch oder das Aussehen. Die Lebensmitteltechnologin Gemma del Caño erinnert daran, dass ein Lebensmittel normal aussehen und dennoch kontaminiert sein kann. Und wie das USDA betont, sollten Sie niemals ein Lebensmittel probieren, um zu entscheiden, ob Sie es aufbewahren oder entsorgen.

Zum Glück muss nach einem Stromausfall nicht alles weggeworfen werden. Einige Lebensmittel sind von Natur aus besser in der Lage, Temperaturen über 5 °C eine gewisse Zeit lang standzuhalten. Dazu gehören:

• Ganzes Obst und Gemüse, zum Beispiel Äpfel (5–7 Tage ohne Kühlung), Zitrusfrüchte (bis zu 10 Tage), Karotten (4–5 Tage an einem kühlen Ort), Zucchini oder Gurken (1–2 Tage) sowie Kartoffeln und Zwiebeln (wochenlang, wenn sie an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden).
• Gereifte und Hartkäsesorten: Manchego, Parmesan, Gruyère … können gut verpackt und an einem kühlen Ort 1–2 Tage lang aufbewahrt werden.
• Butter kann, vor Licht und Luft geschützt, bis zu 48 Stunden ohne Kühlung aufbewahrt werden.
• Brot, Kekse und Kuchen ohne Füllung oder Creme halten sich mehrere Tage gut.
• Ungeöffnete Säfte oder Getränke, verschlossene Konserven, Schokolade und alkoholische Getränke müssen nicht gekühlt werden und können bedenkenlos verzehrt werden.

Gefrorene Lebensmittel müssen nach einem Stromausfall sorgfältig geprüft werden. Ihre Sicherheit hängt davon ab, ob sie während des Stromausfalls bei ausreichend niedrigen Temperaturen geblieben sind.

Wenn die Lebensmittel noch sichtbare Eiskristalle aufweisen oder sich deutlich kalt anfühlen (unter 5 °C), können sie wieder eingefroren oder noch am selben Tag verzehrt werden, sofern sie auf sichere Temperaturen durchgegart sind.

Ist das Produkt jedoch vollständig aufgetaut und nicht mehr kalt, insbesondere bei Risikolebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Fisch oder Schalentieren, sollte es weggeworfen werden, auch wenn es keinen üblen Geruch oder ein verändertes Aussehen aufweist.

Lebensmittel sollten niemals gekostet werden, um ihre Sicherheit zu beurteilen. Wenn nicht klar ist, wie lange sie nicht mehr die richtige Temperatur hatten, oder wenn nicht sichergestellt werden kann, dass sie kühl gelagert wurden, ist es am sichersten und vernünftigsten, sie wegzuwerfen.

• Öffnen Sie während des Stromausfalls möglichst nicht den Kühlschrank oder den Gefrierschrank. Jedes Mal, wenn eine Tür geöffnet wird, steigt die Temperatur.
• Wenn Sie ein Thermometer im Kühlschrank haben, benutzen Sie es: 5 °C ist die kritische Grenze für verderbliche Lebensmittel.
• Wenn Sie Trockeneis oder Kühlakkus haben, legen Sie diese hinein, um Zeit zu gewinnen.
• Notieren Sie, wie lange der Stromausfall gedauert hat, und richten Sie den Verzehr oder die Entsorgung nach der jeweiligen Art der Lebensmittel aus.
• Denken Sie daran: Es ist besser, etwas wegzuwerfen, als krank zu werden. Eine Lebensmittelvergiftung kann schwerwiegende Folgen haben.