Vorsicht vor „verstecktem“ Schweinefleisch auf dem Teller: Hier findet man es, ohne es zu ahnen

• Nems und Frühlingsrollen: Selbst wenn sie als "mit Huhn" oder "mit Garnelen" angepriesen werden, kann die Füllung auch gehacktes Schweinefleisch enthalten, um Textur und Geschmack zu verleihen.
• Gedämpfte Ravioli (Dim Sum): Häufig wird eine Mischung aus Schweinefleisch und Garnelen verwendet, es sei denn, Sie fragen ausdrücklich nach einer anderen Variante.
• Fleischbällchen oder Spieße in asiatischen Restaurants: Manchmal mit Schweinefleisch, auch wenn die Bezeichnung ein anderes Fleisch vermuten lässt.
• Soßen und Brühen: Einige der in asiatischen und traditionellen Restaurants verwendeten Fonds oder braunen Soßen können mit Schweineknochen oder -fett zubereitet werden.

Gelatine: der Klassiker

Sie wird häufig aus Schweineschwarten oder -knochen gewonnen und findet sich in:

• Süßigkeiten und Fruchtgummis (Gummibärchen, Dragibus, Marshmallows…).
• Milchdesserts (Flans, Mousses, Desserts).
• Überzügen für industriell hergestellte Kuchen.
• Fettarmen oder „Light“-Joghurts, in denen sie als Verdickungsmittel dient.

Weitere gängige Zubereitungen

• „Getarnte“ Wurstwaren: Manche Rillettes, Würste, Pasteten oder Terrinen sind als „Geflügel“ oder „Ente“ gekennzeichnet, können aber Schweinefleisch enthalten.
• Suppen und Eintöpfe aus dem Karton oder Beutel: In Brühwürfeln oder Trockenmischungen werden manchmal Schweinefleischextrakte verwendet.
• Fertiggerichte: Lasagne, Hachis parmentier, Cannelloni … Dabei werden Fleischmischungen verwendet, ohne dass Schweinefleisch immer ausdrücklich genannt wird.
• Soßen und Bindemittel: Schweinefett oder -brühe kann in manchen Fertigsoßen verwendet werden.
• Industriell hergestelltes Feingebäck und Konditoreiwaren: Manche Füllungen oder Glasuren enthalten Schweinegelatine oder Schmalz.

• Zusatzstoffe:

- E441 = Gelatine (häufig vom Schwein).

- E542 = Knochenphosphat (aus Knochen gewonnen).

- Tierische Fette oder natürliche Aromen, manchmal tierischen Ursprungs vom Schwein.

• „Fettarme“ Produkte: Um den Verlust an Textur beim Entfernen des Fetts auszugleichen, wird manchmal Schweinegelatine hinzugefügt.

Die gute Nachricht: Es gibt Lösungen, um verstecktes Schweinefleisch zu vermeiden!

• Gelatine: Wählen Sie Agar-Agar, Fruchtpektin oder Fischgelatine.
• Bei asiatischen Gerichten: Fragen Sie explizit nach Huhn, Rind oder vegetarischer Variante.
• Süßigkeiten: Einige Marken bieten "tiergelatinefreie" Produkte an, die auf Pektin basieren.
• Für hausgemachte Gerichte: Setzen Sie auf Gemüse-, Puten- oder Geflügelbrühe als Ersatz für industriell hergestellte Würfel.

Schweinefleisch kann in viel mehr Zubereitungen stecken, als man denkt: Frühlingsrollen, Ravioli, Soßen, Süßigkeiten, industriell hergestellte Desserts, Fertiggerichte, Wurstwaren … Wenn Sie Schweinefleisch vermeiden möchten, sollten Sie zwei einfache Dinge beachten: die Etiketten lesen und im Restaurant nachfragen. Und um Überraschungen zu vermeiden, gibt es nichts Besseres als selbst zu kochen – mit Zutaten, deren Zusammensetzung Sie kennen.