Tomaten sind gerade günstig: 7 Möglichkeiten, sie aufzubewahren, bevor sie matschig werden
Friday 24 July 2026 09:30 - Vincent Sabourdy
Wenn man sie zu einem guten Preis findet, ist die Versuchung groß, gleich mehrere zu kaufen. Das Problem tritt nach einigen Tagen auf, wenn die Schale anfängt, runzlig zu werden, das Fruchtfleisch weich wird und manche Tomaten im Müll landen könnten.
Nicht alle müssen auf die gleiche Weise gelagert werden. Noch feste, vollreife und bereits sehr weiche Tomaten haben unterschiedliche Anforderungen. Der erste Schritt besteht darin, sie zu sortieren und dann je nachdem, wie schnell du sie verwenden möchtest, eine der sieben unten aufgeführten Methoden auszuwählen.
Zunächst einmal: Sortiere die Tomaten aus und wasche nicht alle ab
Sortiere die festen Tomaten gleich nach deiner Ankunft zu Hause von den sehr weichen.
Die festen Tomaten können einige Tage bei Raumtemperatur gelagert werden, während weiche Tomaten schnell verzehrt oder verarbeitet werden sollten. Entferne alle Früchte mit Schimmel, vergorenem Geruch oder austretender Flüssigkeit, damit sich der Verderb nicht auf die anderen ausbreitet.
Wasche nicht alle Tomaten vor der Lagerung. Die auf der Schale verbleibende Feuchtigkeit kann den Verderb beschleunigen. Wasche die Tomaten erst kurz vor dem Verzehr oder vor der Zubereitung und trockne sie anschließend gründlich ab.
Die festen Tomaten können einige Tage bei Raumtemperatur gelagert werden, während weiche Tomaten schnell verzehrt oder verarbeitet werden sollten. Entferne alle Früchte mit Schimmel, vergorenem Geruch oder austretender Flüssigkeit, damit sich der Verderb nicht auf die anderen ausbreitet.
Wasche nicht alle Tomaten vor der Lagerung. Die auf der Schale verbleibende Feuchtigkeit kann den Verderb beschleunigen. Wasche die Tomaten erst kurz vor dem Verzehr oder vor der Zubereitung und trockne sie anschließend gründlich ab.
1. Bewahre feste Tomaten bei Raumtemperatur auf
Tomaten, die noch nicht ganz reif sind, reifen an einem trockenen, gut belüfteten und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort weiter. Lege sie in einer einzigen Schicht aus, ohne sie unter anderem Gemüse zu quetschen.
Überprüfe sie täglich und entferne rechtzeitig die Tomaten, die weich geworden sind. Eine tiefe Schale, in der die Früchte aneinander gedrückt werden, begünstigt Druckstellen und weiche Stellen. Was Geschmack und Konsistenz angeht, eignet sich diese Methode nur, solange die Tomaten noch fest sind.
Überprüfe sie täglich und entferne rechtzeitig die Tomaten, die weich geworden sind. Eine tiefe Schale, in der die Früchte aneinander gedrückt werden, begünstigt Druckstellen und weiche Stellen. Was Geschmack und Konsistenz angeht, eignet sich diese Methode nur, solange die Tomaten noch fest sind.
2. Stelle die bereits reifen Tomaten in den Kühlschrank
Wenn die Tomaten den gewünschten Reifegrad erreicht haben, du sie aber nicht sofort verzehren kannst, verlangsamt der Kühlschrank das Weichwerden. Lege sie trocken in einen sauberen Behälter, ohne sie zusammenzudrücken und ohne sie in einem feuchten Beutel zu verschließen.
Der Kühlschrank ist eine Notlösung für reife Tomaten, keine Methode zum Nachreifen. Für einen besseren Geschmack nimm die benötigte Menge rechtzeitig vor dem Essen heraus und lass sie etwas auf Raumtemperatur kommen.
Der Kühlschrank ist eine Notlösung für reife Tomaten, keine Methode zum Nachreifen. Für einen besseren Geschmack nimm die benötigte Menge rechtzeitig vor dem Essen heraus und lass sie etwas auf Raumtemperatur kommen.
3. Frieren Sie sie für gekochte Gerichte ein
Tomaten können ganz, in Stücken oder püriert eingefroren werden. Wasche sie, trockne sie ab, entferne beschädigte Stellen und portioniere sie entsprechend den Gerichten, die du normalerweise zubereitest.
Nach dem Auftauen wird das Fruchtfleisch weicher, sodass die Tomaten nicht mehr für Salate geeignet sind. Sie eignen sich jedoch hervorragend für Soßen, Suppen, Eintöpfe und Ofengerichte. Beschrifte den Behälter mit dem Datum und friere kleine Portionen ein, die sich jeweils leicht verwenden lassen.
Nach dem Auftauen wird das Fruchtfleisch weicher, sodass die Tomaten nicht mehr für Salate geeignet sind. Sie eignen sich jedoch hervorragend für Soßen, Suppen, Eintöpfe und Ofengerichte. Beschrifte den Behälter mit dem Datum und friere kleine Portionen ein, die sich jeweils leicht verwenden lassen.
4. Verarbeite die sehr reifen Tomaten zu einer Soße
Weiche, aber noch einwandfreie Tomaten eignen sich ideal für eine gekochte Soße. Schneide nur die beschädigten Stellen heraus und koche das Fruchtfleisch anschließend, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Soße ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, da sie zu Nudeln, Reis, Pizza, Eiern oder Eintöpfen serviert werden kann. Nach dem Abkühlen bewahrst du sie für den baldigen Verzehr im Kühlschrank auf oder frierst sie portionsweise ein.
Die Soße ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, da sie zu Nudeln, Reis, Pizza, Eiern oder Eintöpfen serviert werden kann. Nach dem Abkühlen bewahrst du sie für den baldigen Verzehr im Kühlschrank auf oder frierst sie portionsweise ein.
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5. Koche eine Suppe und friere sie in Portionen ein
Eine große Menge Tomaten lässt sich zu einer einfachen Suppe verarbeiten, die mit Basilikum, Knoblauch oder anderem Gemüse gewürzt wird. Das ist eine praktische Lösung, wenn alle Tomaten gleichzeitig reif sind.
Lass die Suppe vor dem Portionieren abkühlen, verwende dann gefriergeeignete Behälter und lass etwas Platz für die Ausdehnung. So lässt sich der Geschmack des Sommers für die Tage bewahren, an denen frische Tomaten nicht mehr ganz so aromatisch sind.
Lass die Suppe vor dem Portionieren abkühlen, verwende dann gefriergeeignete Behälter und lass etwas Platz für die Ausdehnung. So lässt sich der Geschmack des Sommers für die Tage bewahren, an denen frische Tomaten nicht mehr ganz so aromatisch sind.
6. Konfieren Sie die Tomaten, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen
Cherrytomaten oder andere kleine Tomaten können mit etwas Öl und Kräutern langsam gegart werden. Durch das Verdampfen eines Teils des Wassers wird der Geschmack intensiver und die Textur angenehm fest.
Konfierte Tomaten eignen sich für Pasta, Brotaufstriche, Salate und Beilagen. Lass sie nach der Zubereitung abkühlen und bewahre sie in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auf. Betrachte sie nicht als haltbare Vorratsware für die Speisekammer, vor allem wenn du frischen Knoblauch hinzugefügt hast; verzehre sie innerhalb kurzer Zeit oder friere sie portionsweise ein.
Konfierte Tomaten eignen sich für Pasta, Brotaufstriche, Salate und Beilagen. Lass sie nach der Zubereitung abkühlen und bewahre sie in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auf. Betrachte sie nicht als haltbare Vorratsware für die Speisekammer, vor allem wenn du frischen Knoblauch hinzugefügt hast; verzehre sie innerhalb kurzer Zeit oder friere sie portionsweise ein.
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7. Trockne sie langsam oder verarbeite sie zu einer aromatischen Paste
Sehr fleischige Tomaten können in Stücke geschnitten, leicht gewürzt und bei niedriger Temperatur langsam getrocknet werden, bis sie einen Großteil ihres Wassers verloren haben. Sie müssen nicht unbedingt vollständig getrocknet sein: Die halbgetrocknete Variante behält eine angenehme Konsistenz und konzentriert das Aroma.
Je mehr Feuchtigkeit noch vorhanden ist, desto sorgfältiger muss das Produkt gekühlt gelagert werden. Getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten können anschließend mit Kräutern zerkleinert und als Aufstrich für Brotscheiben, Sandwiches oder Vorspeisen verwendet werden.
Je mehr Feuchtigkeit noch vorhanden ist, desto sorgfältiger muss das Produkt gekühlt gelagert werden. Getrocknete oder halbgetrocknete Tomaten können anschließend mit Kräutern zerkleinert und als Aufstrich für Brotscheiben, Sandwiches oder Vorspeisen verwendet werden.
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Welche Tomaten lassen sich noch retten und welche müssen weggeworfen werden?
Eine weiche Tomate ist nicht automatisch verdorben. Wenn sie lediglich eine runzlige Schale oder eine kleine Druckstelle hat, aber normal riecht und keinen Schimmel aufweist, kann sie sofort für ein gekochtes Gericht verwendet werden.
Wirf Tomaten mit sichtbarem Schimmel, unangenehmem Geruch, deutlichen Gärungserscheinungen, klebrigen Stellen oder verdächtiger Flüssigkeit weg. Probiere ein Lebensmittel nicht, um zu prüfen, ob es noch genießbar ist.
Am besten greifst du ein, bevor die Tomaten diesen Zustand erreichen: Sortiere sie regelmäßig und verarbeite die reifsten Früchte zuerst.
Wirf Tomaten mit sichtbarem Schimmel, unangenehmem Geruch, deutlichen Gärungserscheinungen, klebrigen Stellen oder verdächtiger Flüssigkeit weg. Probiere ein Lebensmittel nicht, um zu prüfen, ob es noch genießbar ist.
Am besten greifst du ein, bevor die Tomaten diesen Zustand erreichen: Sortiere sie regelmäßig und verarbeite die reifsten Früchte zuerst.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Tomaten mit Schale einfrieren?
Ja. Nach dem Auftauen lässt sich die Schale in der Regel leichter ablösen, und die Tomaten eignen sich für gekochte Gerichte.
Sind weiche Tomaten noch für Soßen geeignet?
Ja, sofern sie keinen Schimmel, keinen vergorenen Geruch oder andere deutliche Anzeichen von Verderb aufweisen. Entferne die beschädigten Stellen und verarbeite sie sofort.
Sollte ich alle Tomaten im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Noch unreife Tomaten reifen bei Zimmertemperatur besser nach. Der Kühlschrank eignet sich eher für bereits reife Tomaten, die du etwas länger aufbewahren möchtest.
Welche Methode bewahrt die Textur für Salate am besten?
Die richtige Lagerung fester Tomaten, gefolgt von einer kurzen Kühlung nach dem Reifen. Einfrieren und Kochen verändern die Textur, eignen sich aber sehr gut für Soßen und Suppen.
Ja. Nach dem Auftauen lässt sich die Schale in der Regel leichter ablösen, und die Tomaten eignen sich für gekochte Gerichte.
Sind weiche Tomaten noch für Soßen geeignet?
Ja, sofern sie keinen Schimmel, keinen vergorenen Geruch oder andere deutliche Anzeichen von Verderb aufweisen. Entferne die beschädigten Stellen und verarbeite sie sofort.
Sollte ich alle Tomaten im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Noch unreife Tomaten reifen bei Zimmertemperatur besser nach. Der Kühlschrank eignet sich eher für bereits reife Tomaten, die du etwas länger aufbewahren möchtest.
Welche Methode bewahrt die Textur für Salate am besten?
Die richtige Lagerung fester Tomaten, gefolgt von einer kurzen Kühlung nach dem Reifen. Einfrieren und Kochen verändern die Textur, eignen sich aber sehr gut für Soßen und Suppen.
Kurz gesagt
Warte nicht, bis alle Tomaten weich sind.
Bewahre feste Früchte bei Zimmertemperatur auf, stelle reife Tomaten in den Kühlschrank und verarbeite sehr weiche Exemplare zügig. Einfrieren, die Verarbeitung zu Soße oder Suppe, Confitieren und Trocknen helfen dir, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und die Tomaten zu nutzen, wenn sie schmackhaft und günstig sind.
Bewahre feste Früchte bei Zimmertemperatur auf, stelle reife Tomaten in den Kühlschrank und verarbeite sehr weiche Exemplare zügig. Einfrieren, die Verarbeitung zu Soße oder Suppe, Confitieren und Trocknen helfen dir, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und die Tomaten zu nutzen, wenn sie schmackhaft und günstig sind.
Vincent SabourdyIch bin Mitbegründerin und Verlagsleiterin von Petitchef und habe eine große Leidenschaft für das Kochen und das Internet.
Ich mache die besten Crêpes auf der Straße.
Ich liebe zugängliche Rezepte, praktische Ratschläge und kulinarische Neuigkeiten.
Mein Ziel: die bestmögliche kulinarische Website anzubieten, um das Kochen zu einem angenehmen und gemeinsamen Erlebnis zu machen.
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