So knackt man ein Ei richtig (und vermeidet Schalen im Essen!)
Haben Sie schon einmal ein Ei aufgeschlagen und mehr Zeit damit verbracht, die Schalenreste herauszupicken, als es zu kochen? Wenn ja, sind Sie nicht allein, aber Sie müssen auch nicht länger leiden.
Die gute Nachricht ist: Es gibt eine Technik für dieses Problem, die keine Zauberei erfordert. Alles, was Sie tun müssen, ist die Art und Weise zu ändern, wie Sie das Ei aufschlagen.
Der häufigste Fehler: das Brechen des Randes des Behälters
Die meisten Menschen schlagen ihr Ei am Rand eines Glases, einer Schüssel oder einer Pfanne auf. Das klingt praktisch, aber diese Angewohnheit verursacht ungleichmäßige Risse und drückt Stücke der Schale in das Ei - genau das, was Sie vermeiden wollen.
Die richtige Technik: Verwenden Sie eine ebene Fläche
Einfach und effektiv:
- Fassen Sie das Ei fest, aber nicht zu fest an.
- Klopfen Sie es fest auf eine ebene Fläche - zum Beispiel eine Arbeitsplatte oder ein Schneidebrett.
- Brechen Sie das Ei mit beiden Daumen vorsichtig auf, indem Sie die Schalenhälften vorsichtig zu den gegenüberliegenden Seiten ziehen.
Auf diese Weise entsteht ein sauberer, gleichmäßiger Riss, der die innere Membran intakter hält, was dazu beiträgt, lose Schalenstücke festzuhalten.
Extra goldene Tipps:
- Schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel auf, bevor Sie es zum Rezept hinzufügen - so gefährden Sie nicht die ganze Masse, falls etwas schief geht.
- Wenn ein kleines Stück der Schale abfällt, verwenden Sie die Eierschale selbst als "Löffel", um es aufzufangen. Das funktioniert wegen der Spannung im Eiweiß viel besser als ein Löffel oder ein Finger.
- Bei sehr frischen Eiern ist die Schale meist fester, was hilfreich ist; ältere Eier brechen leichter.
Was machen Profiköche?
Profiköche schlagen Eier oft mit nur einer Hand auf, direkt auf der Arbeitsfläche, mit geübter Präzision. Das können Sie auch, aber wenn Sie zuerst die beidhändige Technik beherrschen, sind Sie auf dem halben Weg zu einer praktischeren Küche (und ohne schwimmende Schalen).
Hat Ihnen der Tipp gefallen?
Kleine Änderungen der Gewohnheiten in der Küche machen einen großen Unterschied in Ihrem täglichen Leben. Den Rand der Schüssel gegen eine flache Oberfläche zu tauschen, scheint nur ein Detail zu sein - aber es ändert alles im Endergebnis.
Und jetzt sagen Sie mir: Haben Sie es auch falsch gemacht?
Mirella Mendonça
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